1. Фізичні властивості
Ефірні масла мають вигляд маслянистих рідин, причому густота їх дуже різна: деякі, як напр. помаранчеве, розмаринову, і т. под. легкоподвіжних, водянисті, - інші, напр. рожеве, ірное тощо. густо-маслянисті. Старі ефірні масла звичайно гущі свіжоприготовлених, що залежить від розпочатого під впливом повітря осмоления їх.
Питома вага ефірних масел, т. Е. Щільність їх щодо води, коливається в межах між 0,8 і 1,2, отже, деякі з них легше води, інші важче її. Останніх небагато, у більшості уд. вага менше 1. Потрібно зауважити, що щільність ефірних масел з часом звичайно збільшується, з тієї ж причини, як і густота.
Що стосується кольору ефірних масел, то майже всі вони безбарвні або тільки злегка жовтуваті. Ho зустрічаються і пофарбовані: зелені (напр. Полинове), червонуваті (чебрець), сині (ромашкове), і т. Д. Колір залежить звичайно від домішки барвника, тому можна знебарвити такі ефірні масла перегонкою або іншим способом очищення.
Деякі оптичні властивості, як напр. світлозаломлення, а особливо обертання площини поляризації, є іноді істотними ознаками для визначення і відмінності ефірних масел. Ho так як спостереження і дослідження цих властивостей вимагає спеціальних знань і складних приладів *), то ми не будемо входити в докладний розгляд цього питання і обмежимося лише вказівкою обертальної здатності при окремому описі ефірних масел **).
Смак ефірних масел досить різний: звичайно різкий, пряний, іноді освіжаючий, часто солодкуватий, рідше гіркий. У парфумерній справі ці особливості не мають значення, але в лікерною і кондитерському виробництві необхідно звертати на них увагу.
Ефірні масла легко розчиняються в ефірі, хлороформі, сірковуглеці, нафтовому ефірі, в жирних оліях, і т. Д. А також, за небагатьма винятками, в абсолютному алкоголі. Розчинність в спирті залежить від його фортеці. чим він слабший, тим менше розчиняє. Ho ступінь розчинності в спирті різна для різних ефірних масел: деякі розчиняються в ньому легко і у великих кількостях, інші - важче, в малих розмірах. Ці відмінності мають у практичному відношенні велике значення, так як всі спеціальні горілки і більшість косметичних виробів (напр. Духи) представляють по суті ніщо інше, як спиртові розчини ефірних масел. При виготовленні таких виробів потрібно мати на увазі, що деякі ефірні масла, по малій розчинності в спирті, утворюють в ньому муть, а інші, більш розчинні в спирті відомої фортеці, можуть облоги і утворити таку ж муть, якщо розчин їх змішати зі спиртом інший фортеці.
Що стосується води, то ефірні масла майже нерозчинні в ній, а й ті незначні, іноді навіть невагомі кількості, які переходять в неї, можуть повідомити їй настільки сильний запах, що подібні розчини знаходять практичне застосування в косметиці. Досить нагадати напр. рожеву воду, нероліевой і т. под.
Крім розчинності ефірних масел в інших рідинах, необхідно звернути увагу на те, що вони самі можуть розчиняти в собі різні речовини. Сюди відносяться напр. смоли, жири, спирт, вода і ін. що потрібно мати на увазі при очищенні і осушення ефірних масел. Між собою ефірні масла змішуються в усіх відношеннях, і цим користуються фальсифікатори для підмішування дешевих масел до більш цінним.
При охолодженні, ефірні масла звичайно застигають. Ho це не є справжнє перетворення рідини в твердий стан, т. Е. Замерзання. При цьому відбувається тільки виділення (осадження) твердих складових частин, що були в розчині в рідкої частини ефірного масла. Остання залишається рідкою, і тому затвердіння не повне, а тільки здається таким. При підвищенні температури застигле ефірне масло знову перетворюється в рідкий стан. У цьому випадку також не відбувається справжнього плавлення, а по суті тільки розчинення виділився твердої речовини в рідкій складової частини.
Так як визначення температури плавлення представляє один з найбільш доступних способів дослідження, що не вимагають особливого уміння і складних приладів, то на практиці часто вдаються до цього прийому для повірки чистоти ефірної олії.
При цьому найкраще поступати таким чином (див. Рис. 6). Невелика кількість випробуваного ефірного масла наливається в вузьку, тонкостінну, внизу запаяну, скляну трубочку S. яка потім, в похилому положенні, охолоджується (водою або льодом і т. Под.) Настільки, щоб масло в ній абсолютно застигло. Тоді прикріплюють цю трубочку, за допомогою каучукового кільця, до термометру T і разом з ним опускають в стакан з водою, температура якої повинна бути нижче точки плавлення масла. Після цього починають поступово підігрівати цю воду і спостерігають температуру в той момент, коли ефірне масло почне плавитися, що легко помітити, завдяки похилій поверхні масла, вид якої зараз же змінюється.
При нагріванні ефірних масел до кипіння, вони здебільшого перегоняются без розкладання. Втім є і такі, які не витримують високої температури і можуть бути перегоняеми тільки під зменшеним тиском, Також як ефірні масла являють суміші різних речовин, то вони не мають певної точки кипіння. При перегонці їх переходять спочатку переважно більш леткі складові частини, потім менш леткі, і внаслідок цього температура кипіння поступово підвищується. Велика частина ефірних масел переганяється в межах між 150 і 250 °. Ho вони можуть переганяти і при більш низькій температурі, якщо вони піддаються перегонці спільно з іншого, нижче киплячою рідиною. Така напр. вода, яка, як відомо, кипить при 100 °, по термометру Цельсія. В суміші ефірного масла з водою переганяється, зрозуміло, головним чином остання, і тільки невелика кількість ефірного масла захоплюється парами води. Проте, здатність ефірних масел переганятися з парами води має важливе практичне значення: більшість їх видобувається з рослин саме цим способом.
Ефірні масла, як і всякі інші рідини, крім швидкого перетворення в пароподібний стан при кипінні, мають також здатність повільно випаровуватися при більш низьких температурах, - до того ж, чим нижче температура, тим повільніше. Внаслідок цього, щоб уникнути втрати, ефірні масла повинні бути збереженість в прохолодному місці і в щільно закупорених судинах.
Головне властивість ефірних масел, на якому засновано їх технічне застосування, це - запах. Враження цього запаху на наш нюх дуже різноманітно: є ефірні масла, які мають неприємний, неприємний запах, але такі не знаходять застосування в техніці запашних продуктів і тому розгляд їх не входить в нашу програму. Ми обмежуємося вивченням ефірних масел, що володіють приємним запахом. Тут знову зустрічаються відмінності: запах інших відрізняється вищим ступенем пахощів, між тим як у інших запах, хоча і приємний, але при цьому дуже слабкий, або ж, навпаки, занадто різкий. Багато залежить також від особистого смаку: є бажаючі відомого запаху, між тим як іншим він не подобається. Чутливість нюху дуже різна: є люди, абсолютно позбавлені нюху, - це те саме, що сліпі щодо зору; інші подібні короткозорим, - вони відчувають тільки сильні запахи і не можуть розрізнити схожих між собою; нарешті зустрічаються особистості, які відрізняються чудовою чутливістю нюху, що наближається до чуйності в цьому відношенні тварин, у яких це почуття незрівнянно більш розвинутою, ніж у людини. Нюх, як і смак, слух і інші наші почуття, може бути розвинене частим вправою і доведено до високого ступеня досконалості. В цьому відношенні особливо відрізняються винороби, чайні торговці, тютюнові фабриканти, скупники хмелю, фабриканти парфумерних виробів і інші особи, яким, за родом їх занять, доводиться постійно напружувати свій нюх для уловлення тонких відмінностей запаху.
Ступінь пахучості повинна прийматися до уваги при поєднанні різних ефірних масел для потреб технічного застосування їх: сильно пахучого потрібно брати менше, ніж слабо-пахучого, інакше його запах заглушить більш ніжні пахощі останнього. Крім пахучості при цьому потрібно також брати до уваги більший чи менший відповідність, так би мовити співзвуччя або гармонію запахів. В цьому відношенні можна порівнювати запахи зі звуками. Деякі звуки добре поєднуються між собою, утворюючи гармонійні співзвуччя або акорди, інші, діючи спільно, роблять на слух неприємне враження. Щось зовсім подібне помічається при змішуванні різних запашних речовин. Деякі з них один до одного не підходять, запах кожної складової частини суміші виділяється окремо, і внаслідок цього відбувається відчуття неприємного розладу. Інші ефірні масла, навпаки, при змішуванні в належній пропорції справляють враження абсолютно однорідного речовини. При цьому окремі запахи зливаються в одне загальне відчуття і є як би один запах, який зазвичай не схожий на запах жодної зі складових частин суміші, а в деяких випадках має разючу подібність з запахом іншого ефірного масла або взагалі якого-небудь іншого запашного речовини. Ha цьому засноване штучне відтворення запахів. Так напр. суміш спиртових екстрактів акації, троянди, фіалкового кореня, туберози і гірких мигдалю дає духи, запах яких абсолютно схожий з запахом фіалки.
Ефірні масла, отримані з різних рослин, іноді, як ми бачили, дуже схожі між собою по запаху. З іншого боку зустрічаються такі рослини, різні частини яких містять ефірні масла різного запаху. Так напр. з помаранчевого дерева видобуваються наступні масла: квіткове (Neroli) з квітів, гірке помаранчеве з оболонки стиглих плодів, і петігреновое (petit grain) з незрілих плодів або з листя.
Дуже чудово, що деякі ефірні масла в свежеприготовленном вигляді володіють особливим, своєрідним запахом, і тільки після певного часу розвивається властиве їм пахощі. У лавандного масла запах поліпшується протягом досить тривалого часу, внаслідок чого парфумери, готуючи духи екстра-класу, вживають лавандное масло тільки після річної витримки його. Припускають, що тут має вплив окисляє дію повітря на складові частини ефірного масла. Ho вірність цього пояснення ще не цілком доведена. Безсумнівно, що в більшості випадків незадовільний запах свіжоприготовлених ефірних масел залежить від сторонніх домішок, що відбулися внаслідок поганого ведення перегонки. Поліпшення запаху при збереженні пояснюється в такому випадку поступовим випаровуванням або окисленням цих домішок. При ретельному добуванні, ефірні масла бувають взагалі тим душистее, ніж вони свіже.
Запах ефірних масел справляє на людину приємне і благотворний враження, сприяючи гарному настрою. Внаслідок цього різні запашні речовини застосовувалися в усі часи у всіх народів. O поширенні їх у нас в Росії є дуже мало історичних відомостей. Досить імовірно, що крім вживання ладаном при богослужінні, в давнину користувалися на Русі запашними речовинами і для особистого вживання. Відомо, що років 200 тому знатні персони вживали Зірне настоянку, а також м'ятну (холодець), які, цілком ймовірно, готувалися в Росії. Крім того була в ходу "гулявная" (рожева) вода, без сумніву привізна, можливо з Царгорода. У 1699 р цар Петро I в листі з Азова просить надіслати йому з Москви "кілька скляніц цедреолі" (Cedroöl. цедратное масло). При Імператриці Катерині II стали входити у вжиток "лоделаван'" (лавандовий екстракт), "кармская меліссная вода" (готується з листя меліси з домішкою інших запашних речовин), а потім і інші закордонні духи. У 1844 р була заснована в Москві фабрика косметичних товарів Ралле, а за нею незабаром відкрилися і інші. В даний час налічується 30 подібних заводів, сума виробництва яких оцінюється в5½ мільйонів рублів, з яких понад 3 мли. припадає на частку Москви. Ho всі ці фабрики виписують досі більшу частину запашних матеріалів з-за кордону.
Вживання ароматних речовин не тільки приємно, але і корисно. Духи освіжають повітря. Ефірні масла сприяють окисляє дії повітря і тим очищають його від шкідливих домішок. Зауважимо однак, що запашні речовини приємні і корисні тільки в малих кількостях, в сильно розбавленому стані. У чистому вигляді ефірні масла мають здебільшого різкий, іноді задушливий запах, і вдихання їх у великих кількостях може призвести головний біль та інші шкідливі наслідки. Тому не радять тримати в спальні занадто багато квітів або взагалі якихось сильно пахучих речовин.
*) Для спостереження обертальної здатності вживається полярістробометр, - прилад особливого пристрою, що містить скляну трубку, яка наповнюється досліджуваної рідини і через яку пропускається промінь світла, наведений в т. Зв. поляризоване стан. Деякі рідини мають здатність виробляти особливу дію на такий світло: вони обертають площину поляризації його, - до того ж по-різному, інші вправо, інші вліво, на більшу чи меншу величину. Щоб врівноважити цю дію рідини і відновити первісний вигляд світла, доводиться повернути окуляр, через який дивляться, в ту або іншу сторону на більше чи менше число градусів. Напрямком і величиною цього повороту визначається обертальна здатність рідини. Ha тому ж оптичному властивості грунтується застосування сахарометра, що вживається в техніці для визначення фортеці цукрового розчину.
**) Наведені там числа означають питоме обертання для жовтого кольору: [# 945;] D.