Омлет - це одне з найпоширеніших страв, яке зустрічається в самих різних інтерпретаціях. Для кого-то немає нічого смачнішого звичайної яєчні, підсмаженої з підчеревина і помідорами, хтось віддає перевагу омлет, запечений в духовці, а хтось - яйця-пашот. Фріттата. розсипчастий омлет, яйця «Бенедикт» - варіантів просто маса. А ви знаєте, який омлет воліють у Франції - найромантичнішого країні світу? У ньому ви не знайдете не молока, ні сметани і готується він на самій звичайній сковороді, але все ж в його приготуванні є свої маленькі секрети, які роблять такий сніданок просто неперевершеним! Хочете, я розповім вам, як приготувати омлет по французьки? Рецепт з помідорами, сиром і куркою один з кращих.
Складові:
На 1 порцію:
- 2 яйця;
- 20 г вершкового масла;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- 30-40 г курячого філе;
- 0,5 невеликого помідора;
- 20 г твердого сиру;
- зелень - цибуля, петрушка, кріп.
Перш ніж почати смажити французький омлет, нам треба подбати про начинку. Куряче філе миємо. Видаляємо жир і плівочки (якщо вони є на грудях). Відварюємо філе до готовності, охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками.
Твердий сир тремо на середню терку.
Помідор миємо й нарізаємо кубиками - такими ж невеликими, як і кубики курячого філе.
Вимиту і вже суху зелень ріжемо досить дрібно. Я використовувала петрушку, але ви можете взяти і кріп, і зелена цибуля, і базилік - на ваш розсуд.
Змішуємо помідор, куряче філе, сир і зелень. Наша начинка готова.
Тепер пора зайнятися омлетом. Нам знадобляться яйця - неодмінно свіжі, дуже бажано - домашні, тобто від фермерських курочок, а не з магазину. Розбиваємо яйця в глибоку ємність - миску або тарілку.
Солимо і перчимо яйця за смаком.
Міксером збиваємо яйця до однорідного стану.
Нам буде потрібно вершкове масло - жирністю 73 # 37 ;, неодмінно свіже та хорошої якості (намагайтеся купувати масло для цього рецепта, та й для інших, тільки перевіреного виробника).
Ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо вершкове масло на невеликому вогні.
Коли масло повністю розтопиться, виливаємо його в ємність з яйцями. При цьому, як ви розумієте, частина його все ж залишиться на дні сковороди - цього буде цілком достатньо для приготування омлету.
Яйця з розтопленим маслом перемішуємо і виливаємо отриману суміш на сковороду.
Тепер найцікавіше - смажимо омлет по-французьки. Робимо це на маленькому вогні, не закриваючи кришкою сковороду. Омлет не повинен повністю пропектися - зверху він «схопиться», але все ж залишатиметься трохи рідким. Тобто ваша задача - не перетримати омлет на сковороді.
Якщо ми просто звернемо омлет і подамо, це і буде класичний омлет по-французьки.
Але якщо додамо в нього начинку, то буде, на мій погляд, і смачніше, і ситніше. Робити це потрібно дуже швидко, поки омлет ще гарячий. Як тільки омлет опинився у вас на сковороді, викладаємо на одну його половину начинку, а другою половинкою накриваємо начинку зверху. Прикрашаємо зеленню я відразу ж подаємо.
Поради та рекомендації:
Окремо хочу поговорити про те, як збивати яйця для омлету. Справедливості заради треба сказати, що цей пункт в рецепті приготування омлету по-французьки - дуже спірне. Справа в тому, що такий омлет не вимагає в обов'язковому порядку однорідності. Навпаки, багато хто вважає, що якщо в готовому омлеті будуть потрапляти ділянки тільки білка або жовтка, то так буде ще смачніше. Тому існує думка, що омлет не слід збивати міксером, а потрібно просто злегка перемішувати виделкою, щоб порушити цілісність жовтків. Про смаки, звичайно, не сперечаються, але мені ближче все-таки варіант з міксером. Але право вибору в цьому питанні я залишаю за вами.
Така кількість інгредієнтів розраховане на сковороду діаметром 22 см. Якщо ви готуєте на бОльшей сковорідці, то раджу використовувати на 1 порцію не 2, а 3 яйця.
Звертаю вашу увагу, що такий омлет готується виключно порційно - якщо ви спробуєте смажити омлет відразу з 4-6 яєць, то він вийде у вас занадто товстий і не приготується за всіма правилами.
Як ви вже зрозуміли, начинку слід додавати відразу ж в готовий омлет. Тому не порушуйте порядок дій - спочатку повністю підготуйте начинку, а потім вже чаклують над яйцями. Навіть якщо вам здається, що ви встигнете нарізати всі інгредієнти за пару секунд, все ж дуже раджу вам не ризикувати, щоб потім не сумувати над холодним і тому не вийде омлетом.
- М'ясо по-французьки з картоплею ...
- Легкі відбивні з курячого філ ...
- Омлет з помідорами та шинкою
- Куряче філе з помідорами і сир ...
- Пиріг з кабачками, сиром та помі ...
- Лаваш з ковбасою, сиром, помідо ...
