У промисловості О. к. Використовують в якості основи для отримання лаків, покриттів, емалей, оліфи, фарб; її ефіри застосовують як пластифікатори в парфумерної промисловості, солі - в якості миючих засобів.
О. к. Як і інші жирні кислоти (див.), Служить джерелом енергії для живих організмів. Енергія звільняється при Р-окисленні О.К. після її відщеплення від молекули ліпіду під дією панкреатичної ліпази (див.) або фосфоліпази А (КФ 3.1.1.4; 3.1.1.32). При синтезі О. к. Введення подвійного зв'язку в вуглецевий ланцюг каталізується специфічною оксигенази, локалізованої у фракції мікросом печінки і жирової тканини, в присутності молекулярного кисню і НАДФ • Н.
Мовляв. вага (маса) О. к. 282,46, t ° пл 13,4 - 16,3 °, t ° кип 225-226 ° (при 10 мм рт. ст.). При кімнатній температурі О. к. Являє собою безбарвну маслянисту рідину без запаху. Розчиняється в органічних розчинниках (ефір, гексан, хлороформ), в воді не розчинна. О. к. Утворює солі (мила), ефіри, аміди, галоидангидридами, ангідриди і інші похідні по карбоксильної (COOH-) групі. За подвійним зв'язком О. к. Приєднує водень (каталітичне гідрування), галоїди; окислюється О. к. за подвійним зв'язком з утворенням азелаиновой і пелар-гонів к-т.
У природі зустрічаються ізомери О.К. петрозеліновая і вакценовая к-ти (подвійні зв'язку в їх молекулах розташовані у 6-го і 11-го атомів вуглецю відповідно). Відомий також транс-шошер О.к.- елаідіно-вая к-та. У промисловості О.К. виділяють багаторазової кристалізацією після гідролітичного розщеплення ліпідів з оливкового масла. Якісне та кількісне визначення О. к. Проводять методом газорідинної хроматографії (див.).
Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини
У тваринних жирах (див. Жирові продукти) на частку О. к. Припадає бл. 35-45% всіх жирних к-т, а в більшості рослинних масел - від 20 до 40%. Дуже багаті О.К. оливкова олія (64-85%) і арахісове масло (37-47%).
Бібліографія: Левачев М. М. Нові аспекти біологічних якостей харчових жирів, Журн. Всесоюз, хім. т-ва ім. Д. І. Менделєєва, т. 23, № 4, с. 443, 1978, бібліогр .; Ленинджер А. Біохімія, пер. з англ. М. 1976; Покровський А. А. ЛевачевМ.М. і Гаппаров М. М. До питання про значення збалансованості жирнокислотного формули раціонів харчування, в кн. Ліпіди в організмі тварин і людини, під ред. С. Є. Северина, с. 86, М. 1974, бібліогр .; T ю т ю ii н і к о в Б. Н. Хімія жирів, М. 1966; The role of fats in human nutrition, ed. by A. J. Vergroe-sen, L. 1975.
H. В. Проказова; М. М. Левачев (піт.).