МОСКВА, 9 серпня - РІА Новини, Олександра Науменко. Один з найвідоміших сироварів Росії Олег Сирота має намір найближчим часом почати експорт російського сиру в Європу; фермер заявив, що поїде продавати сир в Німеччину на вітчизняній "ГАЗелі" і це буде його "відповідь Чемберлену".
Сири, представлені на фестивалі фермерів - сироварів в Московській області
Фестиваль став уже третім за рахунком і, крім сирів, фермери на цей раз привезли сир, парне молоко і навіть забуті традиційні російські солодощі, наприклад, Левашов зі смородини, які робить сім'я Малініних з Ярославської області. Більшість підприємств - стартапи, працюють всього один - два роки. Багато приїхали на фестиваль сировари прийшли в фермерство з іншої професії - як, наприклад, Борис Зимін, який варить сир другий рік разом з дружиною, а в минулому працював на "Мосфільмі", знімав короткий і повний метр.
Зараз новий молоковоз на базі "ГАЗель" NEXT ходить по 500 кілометрів в день - возить молоко з Калузької області на сироварню, а на рефрижераторі того ж Горьковського автозаводу продукція ферми поставляється в Москву.
"З появою молоковоза у нас вийшло вийти взимку на 100 кілограм сиру в день", - пояснює Сирота.
За словами Сироти, у нього був досвід покупки молоковоза в іншого заводу, але, на жаль, різниця дуже сильно відчувалася. Зокрема, цистерна для молока була неналежної якості. А у "Газелі" хороша теплоізоляція і герметична кришка цистерни.
Фермер Олег Сирота на фестивалі фермерів - сироварів в Московській області
"У чому їх плюс, машини" ГАЗель "можна переробляти під потреби фермера. Треба, рефрижератор зробити можуть, треба - повнопривідну" Газель "зроблять або п'ятимісну хорошою вантажопідйомністю. Інші заводи фермерів цим не балують", - підкреслив фермер.
Сирота впевнений - чим довше триватимуть санкції, тим більше зміцніють сировари в Росії, і вітчизняна продукція буде експортуватися за кордон. В кінці цього року його сироварня "Русский Пармезан" має намір почати поставки сиру в Німеччину.
"Приблизно 500 кілограм - 1 тонну на місяць. Якщо поїдемо в Європу сир продавати, то лише на автомобілях ГАЗ. Це буде наш" відповідь Чемберлену ", - сміється він.
Розмірковуючи про те, який ще техніки не вистачає російським фермерам, Сирота відзначає брак сучасного доїльного обладнання. Крім того, не вистачає невеликих тракторів. Якщо говорити про вдосконалення автотехніки, фермер вважає, що було б непогано передбачити в молоковозом можливість взяття проб молока автоматично, а не вручну.
Відвідувач на фестивалі фермерів - сироварів в Московській області
"При кожній лівке молока ти повинен брати пробу сам, щоб перевірити в лабораторії на якість, жирність і так далі за всіма показниками. Це дуже актуально для Московської області, коли збираєш молоко у безлічі дрібних господарств", - поділився фермер.
Про важливість доступною і надійною спецтехніки для фермера і виробника говорила на фестивалі і Олена Бондарчук - директор з виробництва ТОВ "Россіні", що робить в Тульській області сири за італійськими рецептами.
"Молоко - головне сировину на нашій фабриці, тому молоковоз залишається одним з найважливіших транспортних засобів для наших постачальників. Рефрижератор - друга машина за значимістю для фермерів, свіжі сири перевозяться тільки при певному температурному режимі. Тому, куди б нам не довелося їхати: в магазин, на склад або до дистриб'ютора, в будь-якому випадку все перевезення повинні здійснюватися на спецтехніці. З точки зору формування собівартості нашого продукту російська техніка, наприклад, виробництва ГАЗ, вигідніше, ніж імпортна ", - розповіла РІА Новини Бондарчук.
Гості підмосковного фестивалю змогли спробувати оригінальний сир Горноалтайская сироварні "Камлак" теж тільки завдяки рефрижератору - фермер Акмарал Імамбаева разом з сином добиралися на ярмарок п'ять діб. Свою справу вона почала два роки тому.
Зараз ферма виробляє близько 500 кілограм сиру в місяць, виробництво планується розширювати. Подібні ярмарки, каже Акмарал, - чи не єдиний шанс для таких маленьких приватних сироварень вийти на кінцевого споживача.
"Цей сир називається" Скаморца ". Вона виготовлена за італійською технологією в Гірському Алтаї. Наша сироварня знаходиться високо в горах, 1800 метрів над рівнем моря. Це взагалі альпійська висота, на такій же висоті в Швейцарії, у Франції готують свої сири. У нас там ще й заповідник, найчистіша вода і відмінне молоко - селекціонери Сибірського НДІ тваринництва вивели спеціальну породу корів.
Сир на основі цього молока смачний виходить, пройде ще три-чотири місяці і він буде такий пармезаністий, твердий, з корочкою ", - розповідає вона.
Імамбаева також вважає, що в Росії є все необхідне для виробництва якісного сиру - вода, земля і люди, які готові займатися сироваріння.
Чоловік на фестивалі фермерів - сироварів в Московській області
"На цьому ярмарку представлені понад 120 різних видів сирів. Я думаю, років через п'ять італійці будуть приїжджати в Росію і вчитися у російських, як варити сир. Раніше було схиляння перед італійськими сирами, французькими ... Коли ми почали самі сир варити, не зрозуміли спочатку , чому в Європі так дешево сир коштує. Елементарно 10 літрів молока на кіло сиру, плюс закваска і робота яка в Європі дорога, ну не виходить 6 євро за кілограм брі, як в супермаркеті. Частково ціна була нижче через вартість молока, але зараз цінник на головне сирне сировину в Єв ропе зростає. У будь-якому випадку, ціна на якісний товар не може бути низькою. І в Європі справжній крафтового фермерський сир в два-три рази дорожче, ніж магазинний ", - поділилася Акмарал.
З нею згоден і Сирота: сир смачніше виходить в невеликих сироварнях, де кожна головка робиться вручну. Собівартість виробництва і ціна вище, але і якість відповідна.
У першому фестивалі російських сироварів брало участь тільки три фермерських господарства, на другому їх зібралося 30, цей рік став рекордним - 70 фермерських господарств. Сировари були різними, від самих невеликих виробництв до знайомих споживачеві, таких як сироварня американця Джея Клоуз, який влаштувався в Солнечногорском районі Підмосков'я і вже кілька років робить тут сир.
Учасниця на фестивалі фермерів - сироварів в Московській області
"Кожна людина може робити сир. Але в Америці, наприклад, не знають, як робити сир, а у Франції, є безліч сироварень, і вони знають, як робити сир. У Росії культура сироваріння тільки відроджується. Ще з часів Рюриковичів на Русі варили сир, просто багато рецептів було втрачено ", - розповів Клоуз.
Фермер Сирота підтверджує - якщо хтось серйозно хоче почати варити сир, то зараз найкращий час для цього. За його даними, на сьогоднішній день існує більше сотні проектів по сироваріння, найчастіше це недавні стартапи.
"Що таке сотня сироварів - це тисяча робочих місць в сільському господарстві, переробці та машинобудуванні. Ми купуємо російські котли, російські преси, російське обладнання, ми використовуємо" Газелі ". Я прихильник того, що імпортозаміщення повинно бути всебічним. Звичайно, поки Росія не може конкурувати нарівні з країнами, які сплачують фермерам субсидії в 400-500 євро за гектар і мають 250 сонячних днів в році. Але ще сім-десять років санкцій і ми будемо обговорювати не те, як погано, що скасували санкції, а то, як це вплине на експорт наше продукції в Європу ", - вважає Сирота.
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Російської Федерації.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, читачам і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.