Швидке охолодження сусла після кип'ятіння допоможе значно поліпшити прозорість і смак вашого готового пива.
Деякі з переваг включають в себе:
- Зменшення ймовірності зараження - ваше сусло є вразливим до бактеріальної інфекції, коли воно вже менш гаряче і без доданих дріжджів. Ви зможете мінімізувати можливість зараження швидким охолодженням і засівбою дріжджів в найкоротші терміни.
- Поліпшення прозорості - коли ви різко охолоджуєте гаряче сусло, багато важкі білки і дубильні речовини перестають бути розчинними і випадають з сусла. Перекачуючи сусло під час "холодної перерви" дозволить підвищити прозорість та поліпшити смакові якості.
- Зниження летючих сполук - диметилсульфіду (ДМС), який надає пиву сильний запах "солодкої вареної кукурудзи". ДМС може продовжувати руйнуватися після кип'ятіння і може бути відчутний в готовому пиві, якщо швидко не охолодити сусло.
Швидко охолоджувати 20-40 літрів киплячого гарячого сусла можливо і наведемо кілька рішень для домашнього пивовара. В ідеалі вам потрібно досягти температури бродіння, як можна швидше і в діапазоні близько 10-20 хвилин це є прийнятним. Комерційні пивовари для досягнення цих завдань використовують складні двоступеневі теплообмінники з гліколевим теплоносієм для досягнення остаточної температури бродіння.
Домашні пивовари часто вибирають щось менш складне і нижче наведені деякі популярні системи охолодження сусла в домашньому пивоварінні.
Крижана ванна:
Часто новачки занурюють весь котел (каструлю) з киплячому суслом в ванну повну води з льодом. Це може бути і ефективний метод, але він зазвичай займає більше часу, ніж методи, перераховані нижче, так як тут тепло відводиться тільки через стінки самого котла.
Погружной чиллер:
Найпростіше рішення для більшості домашніх пивоварів, погружной охолоджувач (на фото вище) він являє собою котушку з 10-15 метрової мідної трубки, яка занурюється в гаряче сусло в каструлю. Трубопровід з'єднаний з краном або садовим шлангом і холодна вода постійно проходить через чиллер для охолодження сусла. Починаючи з 15 метрів мідний трубопровід має велику площу контакту, 20-40 літрів сусла можна дуже швидко охолодити за допомогою цього методу.
Занурювальні чиллери можуть також включати в себе два ступені, що складається з додатковою котушки, яка розташовується перед головною котушкою і занурюється у ванну з крижаною водою, щоб знизити температуру основний води, яка проходить в сусло і охолоджує його. Двоступеневий погружной чиллер охолоджує навіть швидше і допомагає в тих випадках, коли температура водопровідної води, яка надходить в чиллер, вище або близько необхідної температури бродіння.
Занурювальні чиллери також дуже легко зробити, як це буде описано нижче, і також легко чистити із зовнішнього боку котушки, для цього його досить просто протирати і мити після використання.
Протипотоковому чиллери:
Протипотоковому чиллер складається з котушки, яка містить в собі дві трубки різних діаметрів, одна розташована всередині іншої. Холодна вода подається через зовнішню трубку, а сусло перекачується в зворотному напрямку (проти потоку) по внутрішній трубці. Протівпоточние чиллери є надзвичайно ефективними і можуть охолодити сусло в найкоротший термін.
Єдиний їхній недолік для домашніх пивоварів полягає в тому, що їх буде важче чистити і стерилізувати. Як тільки ви закінчите охолодження, використовуючи протипотоковому чиллер, його необхідно буде швидко промити гарячою водою і пропустити через нього миючу рідину. Також його трохи складніше виготовити в домашніх умовах.
Виготовлення погружного чилера
Погружной чиллер (показаний на фото вище) простий для звичайного пивовара в виготовлення та використання. А основні матеріали можна придбати в місцевому господарському магазині і зібрати його за 30 хвилин.
- 15 метрова мідна трубка з 3/8 "зовнішнього діаметра
- 6 метровий пластиковий шланг (трубка) з 3/8 "внутрішнього діаметра
- 4-6 шт. 3/8 "хомути для шлангів
- Компресійний фітінг / перехідник для з'єднання садового шланга з 3/8 "мідною трубкою
Почніть скручувати котушки з мідних трубок більшого діаметра. Зробіть котушку достатнього розміру, щоб вона змогла поміститися в ваш котел для кип'ятіння. Кращий спосіб створити форму котушки - це обернути трубку навколо пивної кеги, або будь-якого іншого великого циліндра.
Залиште два кінця мідної трубки стирчать вгорі вище висоти вашого котла, і зігніть їх на 90 градусів, щоб краю взяли горизонтальне положення. На один кінець приєднаєте фітінг / перехідник для садового шланга, а до іншого краю прикріпіть пластиковий шланг на хомут. Прикріпіть садовий шланг і пропустити воду через нього, щоб перевірити на наявність витоків.
Для двоступеневого чилера, зігніть другу меншу котушку і на одному її кінці прикріпіть садовий шланг з фитингом. Потім з'єднайте дві котушки між собою довгим пластиковим шлангом (трубкою). При роботі, опустіть меншу котушку в холодну ванну з крижаною водою, а велику в ваше сусло. Холодна вода буде проходити через сусло, що зробить вашу систему більш ефективною.