Огірки на зиму по-польськи вміють робити багато господинь. Однак більшість з них навіть не підозрює про те, що їх овочеві заготовки носять таку незвичну назву.
Якщо раніше ви ніколи не робили подібну закуску, то кілька варіантів її приготування ми опишемо в матеріалах представленої статті.
Класичний рецепт огірків по-польськи на зиму
Процес приготування такої зимової заготовки не є трудомістким, тому здійснити його зможе будь-яка господиня. Для цього необхідно підготувати невеликий набір продуктів, а також приділити трохи вільного часу.
Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб реалізувати класичний рецепт огірків по-польськи на зиму? Для цього потрібно підготувати (на 3 л):
- 9% оцет столовий (брати натуральний) - ½ склянки;
- огірки свіжі невеликих розмірів - 4 кг;
- масло рослинне (застосовувати тільки рафінована) - 2/3 склянки;
- кухонну дрібну сіль - 2 великих ложки;
- подрібнений часник свіжий - 2 великих ложки.
Підготовка продуктів для маринування
Як слід робити огірки по-польськи на зиму різані? Для цього слід підготувати свіжозібране овочі. Їх ретельно миють і витримують в дуже холодній воді (крижаний) протягом 4 годин. Після цього з огірків видаляють пупки і ріжуть їх поздовжніми смугами (можна просто розділити на 4 поздовжніх частини).
Також окремо чистять свіжий часник і подрібнюють його на тертці. В результаті такої обробки у вас повинно вийти 2 великих ложки ароматної маси.
приготування розсолу
Щоб огірки по-польськи на зиму різані вийшли максимально смачними, для них обов'язково готують ароматний розсіл. Для цього воду з-під крана доводять до кипіння на швидкому вогні, а потім додають до неї поварену сіль і рослинне масло. Після того як рідина почне знову вирувати, її знімають з вогню і відразу ж додають натуральний оцет.
Процес формування і стерилізації
Формувати огірки на зиму по-польськи бажано в літрових банках. Їх миють за допомогою харчової соди, а потім стерилізують над парою і сушать. Після цього в ємності щільно викладають нарізані огірки, які заздалегідь змішують з подрібненим часником.
Як тільки все ємності будуть заповненими овочами, їх заливають гарячим маслянистим маринадом і прикривають кришками. У такому вигляді банки акуратно встановлюють у великій і глибокий таз з водою (вона повинна доходити до плічок ємностей), а потім ставлять на плиту. Після закипання рідини овочі стерилізують протягом 18-20 хвилин.
Після вказаного часу огірки на зиму по-польськи закочують, використовуючи спеціальне пристосування, і перевертають догори дном. Накривши банки щільним ковдрою, їх витримують під ним протягом двох діб, а потім прибирають в прохолодне приміщення.
Щоб огірки на зиму по-польськи вийшли максимально смачними, їх витримують в погребі не менше одного місяця. Якщо відкрити банку з маринадом раніше, то овочі можуть здатися прісними.
Робимо смачний салат з огірків по-польськи на зиму
Як бачите, заготовлювати мариновані огірки на зиму не так вже й складно. Якщо ви хочете зробити не просто закуску, а смачний і ароматний салат, то крім згаданих овочів, необхідно використовувати і інші інгредієнти. Які саме, ми розповімо прямо зараз.
Отже, нам необхідні:
- огірки свіжі невеликих розмірів - 2 кг;
- столовий оцет натуральний (9%) - ½ склянки;
- масло рослинне (купувати тільки рафінована) - 2/3 склянки;
- болгарський перчик зеленого кольору - 1 кг;
- цибуля білий ріпчаста - 1 кг;
- кухонна невелика соль- 2 великих ложки;
- часник свіжий - кілька зубчиків.
Обробка компонентів
Щоб отримати дуже смачні мариновані огірки по-польськи на зиму, необхідно обробити всі компоненти. Основний овоч витримують у воді (холодної) близько трьох годин, а потім миють, зрізають кінчики (пупки) і шаткують кружальцями завтовшки 0,9 см. Також окремо обробляють солодкий перчик і білий ріпчаста цибуля. Їх чистять (видаляють насіння з плодоніжками) і нарізають кільцями товщиною 0,7 см.
готуємо маринад
Як тільки овочі будуть оброблені, приступають до приготування маринаду. Для цього в питній воді розчиняють кухонну сіль, а потім додають рослинну рафіновану олію і доводять до кипіння.
Після того як розсіл буде готовий, його знімають з вогню і тут же вливають столовий оцет.
Як правильно формувати салат і стерилізувати його на плиті?
Для формування маринованого салату використовують стерилізовані банки об'ємом 0,75 л. На їх дно викладають очищені зубчики часнику, а потім шарами поміщають кружечки огірків, кільця цибулі та болгарського перчика. Таких шарів може бути 6, 9, 12 і т.д.
Після заповнення всіх банок овочі відразу ж заливають киплячим маслянистим маринадом з оцтом. Прикривши ємності кришками, їх відправляють в каструлю з водою і доводять до кипіння. Стерилізувати таким чином салат бажано протягом ¼ години (можна трохи довше).
Після закінчення часу овочеве асорті акуратно виймають з гарячої води і закочують. Перевернувши банки дном вгору, їх залишають в цьому положенні на добу або двоє. З плином часу заготовку прибирають в прохолодне місце без доступу сонячних променів.
Як вживати?
Вживати в їжу салат з маринованих овочів слід лише після закінчення одного місяця. За цей час він гарненько засолити, стане ароматним і смачним.
Подавати приготовлену закуску до столу можна до будь-яких страв, а також спиртних напоїв. До речі, викладати салат в креманки допустимо як з розсолом, так і без нього.
