Що таке стерилізація і навіщо вона
Для того щоб домашні консервовані огірки збереглися довше, після заливки їх маринадом відповідно до рецепту, потрібно провести процедуру стерилізації. Багато господинь нехтують нею, а в результаті витрачений час і зіпсовані продукти.
По суті, стерилізація - це прогрівання заготовки в банках протягом певного часу. Здійснюється в гарячій воді, за певними правилами і з встановленої тривалістю.
Необхідність в стерилізації виникає, тому що після того, як банки пройшли теплову обробку і в них вирушили продукти, якась частина мікроорганізмів потрапила з повітря, рук та інших джерел, яких в кухні вистачає. Тільки розігрів банок допоможе позбутися від шкідливих добавок у вигляді мікробів, і зробити консервацію цілком безпечною для зимового вживання.
По суті, стерилізація - це прогрівання заготовки в банках протягом певного часу- Підбір ємності для стерилізації грає ключову роль. Вона повинна бути такого обсягу, щоб банки в ній покривалися водою до «плічок» і при цьому була можливість накрити каструлю / бак кришкою.
- На дно укласти будь-який тканий матеріал, він не дозволить банкам при інтенсивному кипінні розбитися об дно ємності.
- Рівень води залежить від методу закупорювання банок. Так, кришки, які будуть закручуватися ключем, повинні бути покриті за рівень заготовки, але не вище плічок. Скляні з зажимами (їх перед стерилізацією слід закупорити) можна заливати повністю.
- Для того щоб банку з огірками не лопнула при стерилізації, розсіл потрібно заливати гарячим. Тобто температура заготовки повинна бути такою самою, як води в каструлі.
- Стерилізація повинна бути швидкою, щоб виключити перегрів огірків. Для банок ємністю півлітра достатньо 15 хвилин, для літрових до 20, великі ємності 25 хвилин.
- Час стерилізації стартує від закипання води.
- При закінченні часу потрібно швидко закатати банки. Укутувати не потрібно, навпаки - швидко остудити.
Банки не повинні торкатися один одного і стінок каструлі. Якщо так розташувати в ємності не виходить, потрібно або зменшити кількість банок, або прокласти їх рушником.
Огірки з журавлиною
Цей рецепт підійде тим, хто прагне робити заготовки без оцту, консервуємо корисно! Як кислоти тут виступає журавлина, вона ж є родзинкою закрутки.
Для корисної консервації знадобиться:
- огірки з розрахунку на 1 літрову банку;
- журавлина - 100-200 гр .;
- вода;
- сіль / цукор - 25/50 гр .;
- кріп, часник, листя хрону, перець горошок.
Приготування складається з таких етапів:
- Огірки залити водою і дати постояти кілька годин.
- Часник почистити і нарізати на великі пластинки.
- У підготовлені банки закласти кріп, часник, листя хрону.
- Зверху утрамбувати огірки.
- Маринад приготувати з 1 літра води, солі, цукру. Після закипання потримати на вогні пару хвилин.
- Поки готується маринад, укласти в банку журавлину.
- Маринадом залити банку і відправити стерилизоваться на 10 хвилин.
- Після закатати і швидко остудити.
Якщо огірки зібрані прямо з грядки до 8:00 ранку, то можна замочування пропустити.
Закуска огіркової-помідорна
Такі консервовані огірки досить незвичайні, ними вдасться здивувати і домашніх, і гостей.
З інгредієнтів потрібні:
- огірки 1,5-2 кг;
- помідори - 2 кг;
- перець солодкий - 0,5 кг;
- оцет - півсклянки;
- часник;
- цукор / сіль - 250/60 гр .;
- рослинне масло - стакан.
- Підготувати овочі: огірки порізати кружальцями, помідори перекрутити, перець почистити і теж подрібнити. Часник почистити і придушити.
- Перемелені томати і перець помістити в товстостінну каструлю, поставити її на вогонь, довести до кипіння.
- Додати часник.
- Після закипання всипати сіль і цукор.
- Прокип'ятити 5 хвилин, влити рослинне масло.
- Прокип'ятити 10 хвилин.
- Додати огірки і варити 5 хвилин.
- Додати оцет і варити ще стільки ж.
- Розлити по підготовленим банкам і простерилізувати необхідну кількість часу в залежності від ємності.
огірки класичні
Простий і смачний рецепт, відомий з дитинства.
- огірочки - 1 кг;
- любисток, кріп, лавровий лист, часник;
- перець чилі - 1 штучка;
- оцет яблучний - 60 мл;
- вода;
- сіль / цукор - 50/90 гр.
- Огірки помити.
- Підготувати банки. У ще гарячі розкласти зелень і щільно укласти огірки.
- Приготувати маринад з води, солі, цукру. Дати йому прокипіти 5 хвилин.
- Маринадом залити огірочки і поставити стерилізувати на водяну баню.
- Остудити.
«Тещин язик»
Цей рецепт допоможе переробити переросли огірки і при цьому зробити смачну консервацію на зиму.
Консервування подібних огірків просте і зрозуміле, з інгредієнтів потрібні:
- огірки;
- вода;
- цукор / сіль - 100 / 15гр .;
- лимонна кислота - 5 гр .;
- перець горошок, запашний, гвоздика - по 5 штук.
- Огірки помити, очистити і нарізати уздовж на скибочки (1-1,5 см завтовшки).
- У воду (1 літр) всипати сіль, цукор і прянощі. Довести до кипіння і варити пару хвилин.
- У каструлю укласти підготовлені огірки, залити киплячим маринадом. Поставити на них прес і витримати 10 хвилин.
- Укласти огірки в підготовлену банку. Чим щільніше, тим краще.
- Залити розсолом, простерилізувати.
Секрети смачних консервованих огірків
Для того щоб стерилізовані огірки вийшли особливо смачними, потрібно взяти до уваги секрети такого консервування:
- Гарний настрій. Без нього готувати взагалі не можна.
- Чистий посуд. Банки обов'язково ретельно мити, бажано не використовувати для цього хімічні мийні засоби. Оптимально сода і суха гірчиця.
- Сорт огірків. Не варто використовувати для консервації салатні сорти.
- Огірки потрібно сортувати, однакові за розміром будуть рівномірно простерилізовані.
- Якщо є можливість збирати сировину на власній грядці, то це потрібно робити в ранкові години. Якщо це зробити не вдалося, то перед консервуванням їх потрібно замочити в холодній воді.
- При стерилізації огірки найважливіше не перетримати, тоді вони будуть хрусткими.
- Консервувати огірки не дво-, триразової заливкою, а стерилізацією, так швидше і зручніше.
Що дуже важливо, в результаті виходить корисна і абсолютно безпечна заготівля. Такі огірочки можна консервувати без оцту.