Огірки холинскіе, солоні в бочках під водою
Вважається делікатесом. Відмітна особливість засолювання - незвичайний хрускіт. Огірки в Холинье солять власним, оригінальним способом - в річці. Дерев'яні бочки, наповнені огірками і спеціями, влітку опускають на дно однієї з трьох невеликих і чистих річок - в Гриб, Холинку або Хомутуж, де вони зберігаються всю зиму під льодом, а навесні бочки дістають і відкривають. Стандартний холинскій огірочок - міцний, пухирчатою, 9-сантиметровий. У чому все-таки секрет засолювання холинскіх огірків? Це ідеальні умови, при яких народжується делікатес. По-перше, з бочки під час засолювання йдуть всі гази, що не дає огірку розм'якшити. По-друге, огірки постійно знаходяться в найкращій для них температурі (як відомо, навіть в сильний мороз вода в річках +2 - 4 градуси), тому вони не замерзають і не гниють. По-третє, вважається, що сама вода, яка використовується при засолюванні, дуже впливає на смакові якості майбутньої закуски, а холинская вода м'яка і смачна. Якщо поруч з вами протікає річка з хорошою водою, спробуйте повторити рецепт.
складові
• огірки
• трави, хрін, часник - за смаком
• кам'яна сіль 1 кг
Спосіб приготування
Огірками і зеленню набивають 50-літрову дубову бочку. Кінчики у огірків не відрізають. Заливають розсолом, забивають щільно кришкою. Бочку занурюють на дно річки.
Схожі статті
