Оформлення результатів лабораторного дослідження продуктів повинно проводитися в видо протоколу затвердженої форми.
Протокол складається з трьох частин: описової, результативної і заключній.
В описовій частині зазначаються:
- назва та час надходження зразка в лабораторію;
- вид і характер упаковки;
- хто, коли, звідки справив виїмку (за даними супровідного документа);
- маса (або кількість примірників) кожного зразка і опис його органолептичних властивостей.
У результативній частині наводяться дані фізико-хімічного та бактеріологічного досліджень. Результати досліджень в протоколі підписуються особами, які проводили це дослідження.
У висновку дається оцінка властивостей, якості досліджуваного зразка і придатності його для харчування. Висновок на зразок підписується завідувачем лабораторією або лікарем відділу гігієни харчування.
Протокол і висновок лабораторії відносяться тільки до зразку і не є висновком про якість партії. Вирішують питання про якість партії, її придатності для харчових цілей санітарний лікар, який проводить експертизу, і головний лікар СЕС, виносить постанову.
- Які цілі стандартизації харчових продуктів?
- Що таке стандарт? Що таке ГОСТ, ОСТ, ТУ, РСТ?
- Які завдання санітарної експертизи та порядок її проведення?
- Якими методами досліджуються харчові продукти?
- Який порядок відбору зразків для лабораторного дослідження?
- Як оформляються результати лабораторних досліджень зразків?
«Керівництво до практичних занять з методів
санітарно-гігієнічних досліджень », Л.Г.Подунова