Я представляю інший клан мудрих людей - клан закоханих в сир. І ось що ми думаємо: сири цікаво дегустувати по одному, але максимальне враження від сиру можна отримати саме в форматі сирної тарілки. Це набір правильно підібраних сирів, які цікаво дегустувати в порівнянні один з одним.
Принципи організації тарілки
Що робити в процесі
- Сири це не тільки про їжу. Це ще й про цікаву розповідь. Вивчіть історію та цікаві гастрономічні байки, пов'язані з сирами, і порадуйте ними своїх гостей.
- Спробуйте заздалегідь зрозуміти, чим же будуть відрізнятися ваші сири, і перевірте свої здогадки.
- Пробуйте сири по порядку - від найніжніших і делікатних до найпікантнішим і гострим.
- Дегустують вдумливо. Нюхайте сири, звертайте увагу на їх смак і на те, як змінюється смак в поєднанні з іншими продуктами. А якщо з полуницею? А якщо з вином? А якщо з виноградиною і панфорте?
- Обов'язково запишіть свої спостереження - які сири особливо сподобалися? Чи були вони смачними саме з цим вином? Через місяць ви захочете повторити процес - тут-то і з'ясується, що пам'ять зберегла не все.
А тепер практика!
Чому це не сирна тарілка?
Ось фотографія. Знайдіть десять причин, чому це не сирна тарілка?
Мої відповіді: мізерний набір сирів, розташовані не по порядку, шматки криво відрізані, тарілка сама буденна, немає цікавих гарнірів, немає ні тіні напоїв (якщо не любите вино, нехай буде чай в красивій чашці або вишневий сік в бокалі - це створить правильний настрій ). Залишилося ще три причини, давайте об'єднаємо зусилля - ви ж теж щось побачили?
Чому це - сирна тарілка
Легким рухом руки допрацьовуємо композицію. А це вже цікаво:
Сирів стало більше, і вони розташовані від самого легкого (в нашому випадку це брі) до найгострішого і цікавого - Вальдеон, іспанському сиру з блакитною цвіллю. Компанію їм складають солонуватий пекорино і овечий сир Манчі зі своїм характерним ароматом. Крім того, сири супроводжують абрикосовий джем (з яким з сирів він буде найкраще поєднуватися?) І пряний кекс.
Красива сирна дошка і красиві прилади і ножі також створюють атмосферу святкової дегустації. Це інтригує, це хочеться спробувати.
Це обіцяє свято.
Навіщо брати сирну тарілку в ресторані
Готові сирні тарілки можна побачити в меню ресторанів. І тут ми повинні розібратися з усією пильністю - все це можна зробити вдома, так чи варто брати сирну тарілку в ресторані? Навіщо платити в кілька разів більше за 100 грамів сиру, якщо можна за ті ж гроші купити в магазині 200 грамів сиру, а на здачу ще шматочок ковбаси і пакет соку?
Якщо сирна тарілка в ресторані схожа на приклад з розділу "Чому це не сирна тарілка", нашої уваги вона не заслуговує. Але є кілька речей, які в ресторані зроблять краще, ніж удома:
- підберуть сорти сиру;
- включать до числа сирів якусь родзинку - рідкісний або дорогий сир, який ми собі не купимо;
- все-таки трохи оптимізують витрати, так як самі ми все одно купимо не по 40 грам сиру, а хоча б по 90-100 грамів і витратимо грошей більше;
- красиво прикрасять (сюди входить як красивий посуд і келихи, так і цікаві гарніри);
- підберуть відповідне вино;
- створять загальну атмосферу - ви будете не в піжамі на дивані, а в красивому платті в красивому залі.
Все це можна (і потрібно) робити вдома - але в ресторані можна вчитися на хороших прикладах. Ось як це може виглядати:
Приклад сирної тарілки з 5 сирів
(При бажанні кожен з сирів можна замінити на інший схожий сир)
- М'який козячий сир Шавро (Chavroux)
- Брі (Brie) - король сирів, м'який сир з білою скоринкою
- Мюнстер (munster) - дуже запашний сир з обмиту скоринкою жовто-бежевого кольору
- Комте (Comte) - щільний французький сир
- Рокфор (Roquefort) - ароматний сир з блакитною пліснявою, потужний акорд на завершення сирної тарілки
Які бувають сири. Загальний огляд
1) Сирні сири. Самі м'які і ніжні. Для прикладу французький сир ріанс:
2) Розсільні сири. Ці сири дозрівають в розсолі. У цю групу входить, наприклад, сулугуні. І моцарелла:
3) М'які сири з білою пліснявою. Ці сири легко впізнати за зовнішнім виглядом - вони покриті білою "пухнастою" корочкою. Усередині вони можуть бути напіврідкими (це говорить про вік сиру). Король сирів (все офіційно, у нього навіть папір є) - брі.
4) М'які сири з обмиті скоринкою. Під час визрівання сирну голову обмивають розчином чогось цікавого: це може бути сольовий розчин, пиво, шампанське, бренді - тут вже секрети фірми. Характерний зовнішній вигляд сирів - чудових відтінків червоно-рудувата скоринка. Серед цих сирів багато сильно ароматних. Дуже сильно. Як гідних представників назву Мюнстер і епуас. А для ілюстрації у мене є фотографія з Руї (rouy):
7) Сири з блакитною (зеленої) цвіллю. Яскраві, з інтенсивним запахом, не всім і не відразу подобаються. Найвідоміші представники, звичайно, рокфор і горгонзола. А на фотографії німецький бергадер:
