Якісний і прозорий алкоголь без домішок, приготований самостійно, можна назвати витвором мистецтва. Його не соромно надати гостям у вигляді бренді, настойки або ж коньяку. Щоб не було соромно перед близькими людьми, напої повинні бути приготовлені з якісного і чистого самогону, який пройшов довгу і якісну очистку.
У брагу під час бродіння знаходиться у великій кількості не тільки елітний спирт, а й альдегіди, оцтові кислоти, метанол, ефірні і сивушні масла, дріжджі, які після повторного перегону надають самогону неприємний присмак.
Для того, щоб алкоголь вийшов якісний і приємний на смак, необхідно провести перегонку двічі, освітлити алкоголь, зробити якусь очистку.
Очищення за допомогою яєчного білка - древній спосіб екологічно чистої очищення алкоголю. Велика кількість альбуміну і казеїну в яєчному білку забезпечує повне позбавлення самогону від шкідливих сивушних і інших неприємних домішок. Яєчні білки вбирають сивушні масла, насичуються ними і випадають на дно ємності в осад. Спостерігається поділ самогону на два склади: чистий алкоголь і колоїдні відходи. Відходи мають вигляд білих пластівців коагульованої білків, сивушні масла і інші частинки, які не розчинилися. При виконанні цієї втрачається 5% чистого самогону.
підготовка
При підготовці до очищення яйцем слід звернути увагу на:
- Очищення забруднень яєчним білком проводиться на завершальній стадії, після другого перегону самогону. Після такого фінального етапу самогон не піддається наступного перегону. Інакше можна отримати самогон з яскраво вираженим смаком вареного яєчного білка.
- Очищення самогону яєчним білком найкраще очищає продукт, міцність якого може коливатися від 40 ° до 80 °. Краща пропорція для очищення: 3 кубика білка (вимірювати за допомогою шприца) на 3 літри алкоголю. Але пропорція може змінюватися через індивідуальних переваг кожного гурмана.
складові
Для очищення яйцем необхідно:
- Три літри самогону подвійної перегонки.
- Три яєчні білки.
- Кип'ячена вода температурою 30 ° С.
- Віночок або міксер.
- Одна пластикова пляшка з звичайним шийкою і одна з широким.
- Трилітрова банка.
- Дві порожніх ємності для відділення жовтка від білка.
- Стерильна марля і вата.
Технологія очищення. етапи
- Налити алкоголь в скляну ємність на 85%, а 15% ємності залишається порожньою.
- В окремій ємності відокремити жовтки від білків. Щоб алкоголь після очищення не мав запах яйця, потрібно уважно і ретельно позбутися дрібних частинок жовтка в білку. Кращого результату можна досягти за допомогою спеціального девайса - груша або ж простий пластикової пляшки.
- Залити білки кип'яченою водою температури 30 ° С, збити міксером або віночком до появи білої піни і отримання однорідної маси. Пропорції води: 100 грам води на 1 літер алкоголю.
- Додати отриману суміш в ємність з алкоголем, ретельно перемішати дві суміші. Герметично закрити ємність, відправити в тепле і темне місце на 7 днів. Для кращого вбирання сивухи, отриманий в ємності складу, слід помішувати два рази на добу крім останнього дня перед фільтрацією.
- За допомогою ватного або марлевого фільтра акуратно злити і процідити отриманий чистий суміш алкоголю.
- Частина алкоголю з білими пластівцями процідити через 6 шарів марлі, щоб відсіяти залишилися великі частки білка. А потім очищаємо залишок з дрібними білковими пластівцями за допомогою фільтра.
Опис саморобного фільтра
Для фільтра знадобитися пластикова пляшка з широким горлом. Потрібно від пляшки відрізати дно, в кришці зробити проколювання наскрізь (10 штук діаметром із сірник). Вставити отриману воронку шийкою вниз в скляний бутель, заповнити воронку распушенной медичної ватою. Пропускаємо залишився мутний самогон з пластівцями через марлю. Виходить чистий, але все ж мутний алкоголь.
Таким чином, вийшло дві ємності, перша з чистішим самогоном і друга з каламутним. Потрібно процідити дві рідини через фільтр.
Необхідно замінити розпушений вату в воронці на товстий ватяний шар, згорнутий в рулон. Зверху щільного рулону викладаємо шар пухкої вати. Тепер, спочатку тонким струменем проціджуємо основну частину алкоголю через фільтр, а потім мутну.
В кінці всіх очисток ми отримуємо прозорий алкоголь, без зайвих різних домішок, зі зменшеним яскраво вираженим запахом сивухи.
Даний спосіб очищення є складним в порівнянні з іншими очищеннями, наприклад, за допомогою соди, таніну, марганцем, деревним або активованим вугіллям. Очищення білком не дозволяє робити помилки, так як другий перегін після очитки яйцем не проводитися. Другий перегін сильно погіршує якісні характеристики чистого продукту. Даний спосіб є відмінним фінальним процесом в приготуванні якісного та чистого алкогольного продукту.