Плоди обліпихи містять велику кількість вітамінів, органічних кислот і незамінних для організму людини масел.
За весь час культивування чагарнику людина ретельно вивчав можливості використання плодів круглий рік з максимальним збереженням корисних властивостей.
В результаті цього сьогодні садівники можуть скористатися способами переробки та зберігання обліпихи. які доведені до досконалості.
Як можна зберегти ягоди обліпихи в домашніх умовах: методи
Особливості обліпихи - інтенсивне виділення етилену в клітинах плодів після збору врожаю. Цей рослинний гормон призводить до швидкого перезрівання клітин м'якоті, і вона швидко псується.
Тому заходи по збору врожаю поєднують з обробкою плодів, яку рекомендується провести в межах 1-2 годин.
Плоди обліпихи збирають у міру дозрівання, обов'язкова умова - суха погода. Урожай потрібно складати в просторі кошика, вистелені тонким папером.
Перед обробкою або закладкою на тимчасове зберігання плоди потрібно перебрати. При цьому видаляються всі пошкоджені, підгнилі, дрібні, сухі, перезрілі або недозрілі плоди.
Основа кожного методу зберігання - запобігання розвитку мікроорганізмів, які в сукупності з природними ферментами плодів призводять до швидкого псування продукту.
Максимально якісним вважається зберігання, при якому хімічний склад і смак продукту залишається наближеним до первісного.
Цього можна досягти методами заморожування, сушіння, консервації, приміщення плодів в воду або в цукор. Кожен варіант має свої переваги і при виборі методу потрібно орієнтуватися на індивідуальні можливості приміщення для зберігання.
Цей метод зберігання важливий при відсутності часу на грунтовну переробку обліпихи. Для цього плоди поміщають в холодильник або льох при температурі 0 ° С-5 ° С.
Якщо дотримуватися всіх рекомендованих правил, якість плодів можна зберегти до 7 тижнів.
Терміни зберігання збільшаться, якщо продукт помістити в герметичні поліетиленові пакети. У такій упаковці в результаті дихання плодів утворюється велика концентрація вуглекислого газу, який витісняє кисень.
В такому середовищі обмін речовин і інтенсивність дихання плодів сповільнюється, що призупиняє швидкий розпад і перезрівання.
Надійний спосіб зберігання обліпихи - заморожування. Основа цього методу - швидке вплив на плоди низькою температурою. яка сприяє загибелі руйнують плід мікроорганізмів.
Коли плоди заморожуються повільно, в м'якоті утворюється кристали льоду, які при розморожуванні призводять до розриву оболонки і витікання соку.
При швидкому заморожуванні лід в м'якоті утворюється в незначних кількостях. що дозволяє зберегти консистенцію плодів в кращому вигляді.
- промивання і підсушування, відібраних плодів;
- розподіл плодів на плоскій ємності невеликим шаром;
- приміщення плодів в морозильну камеру при температурі -30 ° С на 1 добу;
- розподіл продукту в зручні ємності для тривалого зберігання.
Для зберігання обліпихи краще вибирати ємності зі скла, пластику або щільного паперу об'ємом не більше 1 кг. Це зручно для планування витрат при подальшому вживанні і попереджає розморожування надлишкового продукту.
Взаємодія попиту в воді
Якість плодів обліпихи прекрасно зберігається в водному середовищі. Для цього відсортовані плоди поміщають в пастеризоване скляну банку. Ємність заливають холодною кип'яченою водою і прикривають поліетиленовою кришкою.
У такому вигляді обліпиху зберігають в темному приміщенні при температурі + 4 ° С.
Для зберігання відбираються міцні плоди без слідів механічних пошкоджень. Щільна оболонка плодів захищає м'якоть від розпаду органічних речовин.
Щоб уникнути додаткових ушкоджень, плоди не слід мити перед закладкою на зберігання.
Сушка свіжих ягід
Цей спосіб заготовити обліпиху має перевагу, коли немає умов для зберігання консервації або заморожених продуктів.
Під впливом високих температур пригнічується руйнівна діяльність ферментів в м'якоті плоду, і продукт зберігає найбільшу кількість корисних речовин.
У домашніх умовах найбільш прийнятним є сушка обліпихи в спеціальних сушарках або в духовій печі.
Незважаючи на існуючі рекомендації, краще утриматися від тривалого в'ялення на сонці. Під впливом ультрафіолету руйнується основний корисний компонент обліпихи - каротин.
Перед процедурою сушки плоди промивають під струменем холодної води. Робити це слід легкими рухами, будь натиснення може призвести до псування структури плодів, що в подальшому обернеться швидким розкладанням цінних речовин.
Етапи сушки в духовці:
- На першому етапі витримують температуру 35 ° С-40 ° С протягом 2 годин. Початкове вплив на плоди високої температури призводить до утворення щільних кірок на верхніх шарах м'якоті, що ускладнює випаровування води з продукту.
- Після цього температуру підвищують до 60 ° С-80 ° С. На цьому етапі потрібно постійно контролювати утворення конденсату і періодично провітрювати духовку.
- На заключному етапі температуру знижують до 40 ° С. У цей час практично припиняється випаровування вологи з плодів, і вони можуть підгоріти.
Правильно висушена обліпиха - плоди, які зберегли натуральний колір, з зморшкуватою поверхнею, пружні і не ламкі. Вони не утворюють грудки і не фарбують руки.
Висушену обліпиху не слід відразу прибирати на місце зберігання. Їх спочатку перебирають, видаляючи підгорілі і недосушені плоди.
Після цього обліпиху поміщають в дерев'яний ящик на 2 доби для витримки. За цей час залишилася всередині продукту волога зрівняється за рахунок її поглинання більш сухими плодами з недосушеними ділянок.
Ідеальні для зберігання висушеної обліпихи ємності з темного скла з щільними пробками або полотняні мішки. Їх потрібно помістити в сухе, прохолодне і провітрюється.
При відсутності вентиляції плоди часто вражаються спорами цвілі, грибків і стають привабливими для розвитку ягідної молі.
Смакові і корисні якості обліпихи добре зберігаються протягом 3-4 місяців при зберіганні її в цукрі.
Це можливо через значне вмісту органічних кислот в плодах, які, незважаючи на відсутність термічної обробки, дозволяють зберегти якість продукту.
Для цього варіанту зберігання знадобляться пастеризовані банки. Ідеальний варіант ємності з об'ємом 0,5-1 л. В таких ємностях плоди будуть раціонально вживатися, не встигаючи зацукровують.
Плоди змішують цукром в пропорції 1 1, розкладають в банки і прибирають на 24 години в темне, прохолодне місце.
За цей час продукт ущільнився і порожнечу можна доповнити свіжими плодами. На поверхню потрібно засипати шар цукрового піску 1 см.
Банки з обліпихою можна закрити поліетиленовими кришками або просто пергаментом. Найкраще місце для зберігання холодильник або льох, де підтримується температура 0 ° С-4 ° С.
Такий варіант продукту ідеально підходить для приготування морсу, желе або використання в незмінному вигляді як десерт.
Як зберігати в консервованому вигляді
Тривалі терміни зберігання обліпихи досягаються стерилізацією продукту. Це теплова обробка герметично упакованих в ємності плодів, при якій гинуть всі мікроорганізми, що призводять до псування продукту.
Схильні термічній обробці желе, джеми, варення, повидло і компоти в скляних ємкостях прибирають в темне приміщення на два тижні.
Цей період потрібен, щоб плоди просочилися цукром, і виявився можливий шлюб. Зовні це проявляється помутнінням вмісту, утворенням піни, зривом або здуттям кришок.
Псування продукту найчастіше відбувається через неправильну концентрації цукру, яке призводить до утворення етилового спирту.
При швидкому виявленні шлюбу, кулінарні заготовки можна врятувати, тривалий стан бродіння кардинально змінюють смак і якість продуктів. Для корекції проблеми негідне для зберігання варення або повидло перетравлюють, додаючи цукор 100г / 1кг.
Важливо знати температуру замерзання консервації:
Коли обсяг утворився льоду більше рідини, відбувається розтріскування банки. Це важливо врахувати при наповненні ємностей, потрібно не переповнювати їх і дотримуватися рекомендованих правил консервації.
В основному цей критерій важливий для компотів. Повидла, варення та джеми витримують низькі температури без значущих для якості змін.
Тому якщо площа будинку не дозволяє зберігати продукт в рекомендованих умовах, заготовки можна помістити в більш прохолодне приміщення.
Підготовка до переробки та зберігання
До збору врожаю і переробки плодів важливо заздалегідь підготувати оптимальне місце для зберігання. Для цього в погребі чи в іншому господарському приміщенні знезаражують стіни і полки 10% розчином мідного купоросу.
Так пригнічується розвиток спор грибків, цвілі і діяльність шкідливих комах. Після обробки приміщення провітрюють протягом доби.
Велике значення має вентиляція приміщення. Застій повітря призводить до утворення вологи, і як наслідок цвілі і грибків. Тому в приміщенні повинні бути кватирки, при відсутності яких можна скористатися спліт-системою.
Важлива умова для зберігання обліпихи в ємностях - відсутність впливу світла, яке призводить до руйнування вітамінного складу.
Підвищена вогкість провокує розвиток іржі на металевих кришках банок. При цьому з'являються дрібні отвори, через які в ємність проникає повітря з патогенними мікроорганізмами.
З вогкістю борються влітку, коли стоїть стійка суха погода, під час періоду осінніх дощів це зробити важко. Для цього потрібно просушити приміщення за допомогою жаровні і нанести на дерев'яні елементи приміщення антисептичну підживлення.
Температурний оптимум для зберігання заготовок з обліпихи 0 ° С + 15 ° С. Підвищення температури призводить до складних процесів в цукрі і клітинах плодів. В результаті цього змінюється корисний склад і смакові якості продукту.
Для зручності контролю над температурою в приміщенні на стіні потрібно повісити термометр. Заготовки періодично оглядають, при виявленні пошкоджених, їх потрібно видалити з приміщення.
Необхідно постійно провітрювати приміщення. При дотриманні всіх правил обробки і зберігання, консервовану обліпиху можна вживати протягом року.
Як заготовити обліпиху на зиму, консервування для сироїдів:
Шанувальники обліпихи вважають її джерелом довголіття. Основа цього твердження - широкий діапазон лікувальних властивостей плодів рослини.
За допомогою фіто-засобів з обліпихи лікують судинні захворювання, порушення гемодинаміки і метаболізму, шкірні, очні хвороби і розлади життєво важливих органів.
Для зміцнення імунітету досить ввести в щоденний раціон ягоди обліпихи. Це буде оберігати від вірусних та бактеріальних захворювань протягом року і стане гідною заміною вітамінним комплексам.