Висока вартість, дефіцит основної сировини, що використовується в виготовленні пива, - солоду і хмелю, досить велика тривалість технологічного циклу виробництва, від однієї до шести тижнів, призводять до спрощення приготування, заміни або недовкладень сировини виробниками-фальсифікаторами.
Порушення технологічного режиму як вид фальсифікації також дуже поширене в нашій країні і обумовлюється в основному скороченням термінів головного бродіння і доброджування. В результаті пиво має недостатньо виражений смак і аромат, а також недостатню стійкість при зберіганні.
Якщо замінюється будь-якої недорогий інгредієнт, який застосовується при приготуванні пива, то це не вважається фальсифікацією. Але багато виробників повністю замінюють солод, що призводить до повного порушення виробничого циклу. І в результаті виходить пиво, яке і пивом-то назвати важко, причому без солодового присмаку і типового запаху.
Найпоширенішим і, на перший погляд, нешкідливим способом фальсифікації є додавання води. Пляшкове ж і банкове пиво буває найчастіше фальсифіковано під час виготовлення. Хоча, як показує практика, народний напій в скляному посуді може бути розкритий, розведений, а потім знову закупорений. В цьому випадку підробку видає «гуляє» металева пробка: при перевертанні такої пляшки рідина починає пузиритися і просочуватися назовні.
Найнебезпечніший спосіб фальсифікації, як це не дивно, - недолив. Умільці в якості піноутворювача, щоб пива було «більше», додають, як правило, найдешевший пральний порошок. Особливо часто цей спосіб використовують при продажу пива на розлив.
Ніхто не застрахований від придбання неякісного пива. Але, знаючи основи дегустації та визначення якості хмільного напою, можна вберегти своє здоров'я від негативного впливу такого «зілля».