Матрьошка, балалайка, чорна ікра. У цьому ряду исконно русских сувенірів гідне місце займає і окрошка. Назва страви походить від дієслова «кришити»: мовляв, покришити все, що знайшли в будинку, залили квасом - готово! Не все так просто.
Хрін всього солодше
Окрошка дійсно була улюбленим блюдом наших предків. Втім, як і будь-який продукт, що плавав у квасі: накришили в миску сухарів та цибулі, розмішати квасом - ось вам тюря, додали овочів - вийшла ботвінья або борщ. В окрошку кришили огірки, цибуля, варену картоплю, ріпу, брукву і морквину. По великих святах додавали шматочки м'яса або риби, іноді гриби і зварені круто яйця. Квас теж знаходився не у всіх, в хід йшли огірковий або капустяний розсіл, кисле молоко. А ось заправка з хрону, гірчиці, сметани або молочної сироватки і пряної зелені (кропу, петрушки, селери, часнику) була компонентом обов'язковим.
Але і це не головне! Головне в окрошка - гармонія. Так-так, мистецтво приготування цього простого, здавалося б, страви з давніх-давен полягає в тому, щоб досягти такого співвідношення між рідиною і твердими інгредієнтами, щоб жоден з них не виділявся, а всі разом вони утворювали б загальний характерний окрошка смак.
На 1 л холодного хлібного квасу - 0,5 ст. огіркового розсолу, 2 невеликих відварених ріпи, 3-4 шт. вареної картоплі, 2 свіжих огірка, 3 зварених круто яйця, 0,5 ч. ложки гірчиці, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, зелена цибуля, кріп, зелень петрушки, сметана за смаком.
Ріпу, картоплю і огірки нарізаємо кубиками, перемішуємо в каструлі. Дрібно нарізану зелену цибулю змішуємо з подрібненими кропом і петрушкою, заливаємо огірковим розсолом, додаємо гірчицю, перець, ретельно розмішуємо все дерев'яною ложкою, даємо настоятися близько 30 хвилин і з'єднуємо з овочами. Заливаємо холодним квасом. заправляємо сметаною, викладаємо рубані яйця і подаємо на стіл. Можна додатково потримати окрошку в холодильнику, але не більше 15 хвилин.
Не варто впадати в гріх гордині і думати, що окрошка - виключно російське винахід. Холодні супи на квасу їдали ще стародавні греки. Південні народи теж рятувалися в літню спеку юшка, які разюче схожі на нашу окрошку. Є своя окрошка і у прибалтів.
На 1 л кислого молока або кефіру - 150 г відвареного м'яса (яловичини або нежирної баранини), 3 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, 1 огірок, 2 редиски, 1 яйце, кріп, цукру, сіль за смаком.
Холодне м'ясо ріжемо на маленькі кубики, заливаємо кефіром, додаємо порізані тонкими часточками огірок, редиску і яйце, перемішуємо. Рубаний зелений лук розтираємо з невеликою кількістю солі, поки не виділиться сік, після чого додаємо його в окрошку. Заправляємо рубаним кропом і дрібкою цукру, тримаємо півгодини в холодильнику і подаємо на стіл.
З часу появи на наших столах окрошка зазнала чимало нововведень. Хтось віддає перевагу класичному овочевий варіант, комусь окрошка і не окрошка без м'яса або хоча б ковбаси. А є любителі, які замінюють квас пивом і стверджують, що це і є справжній російський рецепт!
На 2 ст. світлого пива - 3 ст. ложки родзинок без кісточок, 2 шматочки чорного хліба, 1 ст. ложка цукру, 2-3 часточки лимона, кориця на смак.
Ізюм заливаємо пивом і даємо постояти кілька годин. Потім додаємо корицю, цукор, нарізаний дрібними кубиками лимон. Чорний хліб бажано підсушити в духовці або тостері, потім натираємо його на тертці і всипаємо в пивну суміш. Можна замінити хліб готовими сухариками в пакетиках. Іноді в пивну окрошку замість хліба додають кукурудзяні пластівці і подають її на десерт.