Хушал Калуша - таджицький національне блюдо, дуже схоже на пельмені, але зовсім по іншому подається. Вони мають ромбоподібну або трикутну форму, що носить назву "хушен" і дала назву всьому блюду. Пельмені-Калуша обсмажуються, а не відварюються і потім на короткий час (3-5 хвилин) поміщаються поверх кайли, готується окремо, і подаються разом з нею так, що кожен пельмень можна закушувати кайлой, що відрізняється від нього смаком.
Для тіста: 3 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, 0,5 ч. Ложки солі, 0,75 склянки холодної води.
Для кайли: 500 г баранячої грудинки, 7? 8 цибулин, 4 ріпи, 5 картоплин, 1 буряк, 150 г курдючного сала або рослинного масла, 2 ч. Ложки зіри, 3 ч. Ложки барбарису, 2 ст. ложки зелені кінзи або базиліка, 10 зерен чорного перцю, 1 ч. ложка червоного перцю.
Для фаршу: 500 г м'якоті баранини, 2 склянки нуту, 7? 8 цибулин, 1 ч. Ложка чорного меленого перцю, 2? 3 ч. Ложки порошку сухого чабера або 2 ст. ложки свіжого дрібно нарізаного, 0,5 ч. ложки червоного перцю, 1 ч. ложка м'яти.
Для підливи: 1 стакан сметани або 2 склянки катика, 1 стакан сузьми (Чакко).
Приготування і оброблення тесту. З борошна, яєць і води замісити круте тісто, залишити його для вистоювання під вологим рушником (на півгодини? Годину), а потім розкачати в пласт товщиною 2 мм і нарізати ромбами (5х5 см).
Приготування фаршу і пельменів. М'ясо пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, перемішати в однорідний фарш з попередньо замоченим за 10-15 год і очищеним від шкірки нутом, дрібно нарізаною цибулею, прянощами, сіллю (за смаком) і наповнити цією сумішшю тестяние ромби, з яких виліпити пельмені подовженої форми у вигляді півмісяців або трикутників. Пельмені обсмажити в перегрітому маслі до напівготовності, т. Е. До золотистого кольору.
Приготування кайли. Грудинку порубати на невеликі шматочки з кісточками, обсмажити в перегрітому маслі з нарізаним кубиками луком протягом 10-15 хв, після чого додати нарізані соломкою буряк і ріпу, нарізаний дрібними кубиками по 0,5 см картопля, все ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати приблизно 5 -7 хв, потім влити 2 склянки води, кайлу довести до кипіння, після чого злегка посолити і знову перемішати.
Завершення приготування Калуша. Коли кайла закипить, вогонь зменшити до слабкого, покласти поверх кайли полуобжаренние пельмені і протягом 30-40 хв доводити Калуша на повільному вогні при закритій кришці до готовності. За 7-10 хв до готовності закласти прянощі і, якщо необхідно, сіль за смаком. Пряну зелень закладати або за 1 хв до готовності, або після готовності. Готовий Калуша вже в тарілках залити 2-3 ст. ложками катика або 1,5 ст. ложкою сметани (на кожну порцію). Кайлу і пельмені розподіляти так, щоб їх було приблизно порівну в кожній страві і щоб кожен пельмень можна було закушувати кайлой.
Час виконання скрипта: 0.0173. Кількість виконаних запитів: 12, час виконання запитів 0.0086