Якщо ви читаєте цю статтю, то, напевно, вже вирішили або збираєтеся вибрати і купити ніж. в будь-якому випадку, хочете спершу вивчити теоретичну частину, адже придбання не з бюджетних.
Як ви думаєте, який параметр при виборі ножа є ключовим? Його вигляд? Дизайн? А, може бути, розмір? Ні. Ніж починається зі сталі. Саме від неї залежить якість, функціональність і довговічність майбутнього клинка. Саме вона визначає його вартість. Ми постаралися досить коротко викласти основні види сталей, їх порівняння і характеристики.
З фізико-хімічної точки зору сталь являє собою сплав заліза і вуглецю, куди вносяться спеціальні легуючі компоненти. Вони дозволяють надати металу бажані властивості і, по суті, визначають тип стали. Її експлуатаційні характеристики також залежать від виробничих процесів, прокатки і загартування.
Ключові характеристики матеріалу
- Твердість. Даний параметр демонструє здатність матеріалу не деформуватися під силовим впливом або тиском. Вимірюється він за шкалою Роквелла (HRC).
- Міцність. Ця характеристика відображає стійкість матеріалу до викришування і розтріскування при експлуатації в складних умовах. Вона також показує, наскільки сильно клинок може згинатися без тотальної деформації.
- Корозійна стійкість. Параметр, що характеризує стійкість стали до іржі, питтингов і іншим корозійних пошкоджень, причиною яких є вплив навколишнього середовища.
- Зносостійкість. Характеристика, яка визначає стійкість матеріалу до адгезійною і абразивного впливу. Вона залежить від хімічного складу стали і її твердості.
- Утримання ріжучої кромки. Важливий параметр, від якого залежить, наскільки довго лезо буде залишатися гострим при регулярній експлуатації. Стандартизованого способу вимірювання цього параметра не існує. Він визначається суб'єктивними відчуттями користувачів.
Варто відзначити, що найвище значення HRC не є показником високої якості стали. Такий матеріал буде відмінно тримати ріжучу кромку, але на ньому досить швидко з'являться тріщини і відколи. Більш того, дуже тверде лезо може розбитися подібно склу. Але і занадто м'яка сталь не може вважатися якісною - вона насилу розріже більшість матеріалів.
Міцність не має стандартної школи вимірювання. Також варто врахувати, що тверда сталь, ймовірно, буде мати меншу міцність, і навпаки.
Як не дивно, практично повністю захищена від корозії сталь знижує загальну продуктивність клинка. Тому стійкість до корозії робочого ножа повинна бути помірною.
При розгляді двох клинків з однаковим значенням твердості більш зносостійким буде той, в складі у якого буде більше карбідів.
Здавалося б, щоб купити ідеальний ніж, потрібно вибрати моделі, клинок якої має максимальні показники всіх описаних вище характеристик. На практиці все складніше, адже якщо твердість клинка буде максимальною, то він виявиться дуже крихким і не зможе витримати навіть мінімального взаємодії з твердими матеріалами. Якщо ж максимальної буде міцність, що лезо не триматиме заточку. Тому ідеальним може вважатися тільки той ніж, у якого всі зазначені параметри збалансовані між собою.
типи сталей
У ножовому виробництві сьогодні активно застосовуються стали трьох типів:
- інструментальна. Застосовується при виготовленні ріжучих інструментів, характеризується високою твердістю. Прикладами інструментальної сталі можуть служити сплави D2, O1, CPM 3V і М4;
- вуглецева. Це міцний і витривалий матеріал, який підходить для експлуатації в складних умовах. Незамінний при виробництві мачете, різних ножів для роботи і виживання у важких умовах. Схильний до корозії, зате легко заточується і зберігає гостроту протягом тривалого часу. Найпопулярнішим прикладом такої стали є сплав 1 095.
- нержавіюча. Різновид вуглецевої сталі, в складі якої присутні не менше 13% хрому і інших добавок, які покращують експлуатаційні властивості матеріалу, але знижують його міцність. До стали даного типу відносяться сплави Sandvik, VG, 400, SxxV, MoV, AUS, 154CM, CTS і ін.
Огляд сучасних сталей, використовуваних в ножовому виробництві
бюджетні стали
Чи не боїться корозії і прекрасно тримає кромку. Має дуже тверду матрицю сплаву. Завдяки ніобію легко обробляється. Баланс твердості і міцності практично ідеальний.
Американські виробники люблять застосовувати цю сталь для випуску професійних кухонного приладдя, різних моделей кишенькових ножів.
Відрізняється дрібнозернистою структурою. Містить ніобій.
Дана сталь є вдосконаленою варіацією неймовірно популярного матеріалу S30V. Її відрізняє виняткова міцність і проста заточка, стійкість до окислення і здатність впевнено тримати кромку.
Використовується так само масово, як і сталь S30V. Вважається зразком суперсталь.
Високоефективний вуглецевий матеріал, який демонструє кращу здатність до утримання ріжучої кромки. Відрізняється високою міцністю, зносостійкістю і піддатливість до обробки. Через невеликої кількості хрому в складі боїться корозії. Важко піддається заточенню.
Хороший варіант для тих випадків, коли ніж повинен бути міцним і зносостійким одночасно.
Стали ультра преміум-класу
Кілька слів про порошкової стали
В описах вище ви, напевно, помітили абревіатуру CPM у назв деяких сталей. На російську мову це скорочення можна перевести як порошкова металургія Crucible. Crucible - назва американського бренду, що випускає інструментальні стали виняткової якості.
Компанія застосовують особливу технологію, в результаті якої розплавлена сталь переробляється в дрібний порошок. Він пресується в підготовлених заздалегідь формах, в яких згодом запікається. У такій порошок легко ввести різні добавки, що дозволяє виробляти сталь з певними експлуатаційними параметрами.
Так чи хороша дамаська сталь?
Про дамаської сталі свого часу складали легенди. Складали настільки вдало, що необізнані в питання ножового мистецтва люди до сих пір думають, що така сталь - справжній еталон. Поспішаємо розвіяти цей міф. Дамаська сталь поступається більшості сучасних сплавів. Цікава вона тільки незвичайним закрученим малюнком, інтерес до якого проявляють переважно колекціонери.