Як скласти новорічне меню?
Новорічне меню вражає своєю різноманітністю. Так, в Польщі на стіл обов'язково виставлять рибу, грибний суп, ячмінну кашу з чорносливом, галушки з маслом і шоколадний торт. В Уельсі подають пудинг, сир, вівсяні коржі і, звичайно ж, різдвяного гусака. У Нідерландах існує спеціальний новорічний напій - «слем», який готують з гарячого чаю з молоком, додаючи в нього цукор, шафран, цедру лимона і мускатний горіх. У Шотландії неодмінним атрибутом свята є великий круглий пісочний торт, прикрашений марципановими фігурками.
У Росії вечір напередодні Нового року називався щедрим, обов'язково подавалися страви зі свинини (як і в Білорусії).
Святкова вечеря краще почати о 22 годині, щоб проводити старий рік. Накриваючи на стіл, слід подбати, щоб він виглядав нарядно. Скатертина краще використовувати білу, а ось серветки нехай будуть яскравими. Біля кожної тарілки поклади по невеликому подарунку-сюрпризу або записочки з добрими побажаннями в наступаючому році. Дуже по-зимовому виглядають келихи з «засніжені» краями: їх треба протерти часточкою лимона і занурити в цукрову пудру.
У новорічний вечір віддай перевагу холодних закусок і фруктам, тоді не доведеться носитися між кухнею та святковим столом. Якщо ти все-таки твердо переконана, що гаряче обов'язково, то обмежся одним блюдом - все одно вночі апетит не дуже сильний, і якщо наготувати занадто багато, то все залишиться на столі. А ось про десерті подбати просто необхідно: якщо не скуштуєш солодкого, яким же тоді буде весь рік?
Пропоную тобі наступне новорічне меню:
- качка з апельсинами;
- торт «Чотири пори року»;
- ананаси в шампанському.
Салат «Коктейль» робиться відразу в креманках або в великих фужерах. Виклади на дно салатні листя. Потім змішай шматочки копченої курки, плавленого сиру і ананаса, розклади по вазочки і залий соусом «Каррі». Зверху прикрась збитими вершками (без цукру).
Спочатку тушку птиці опали і випатрати (якщо в цьому є необхідність). Потім начини її очищеними апельсинами, змасти маслом, посолити, поперчити, оберни мотузкою і постав в нагріту духовку. Час готування залежить від ваги птиці (приблизно 20 хвилин на 0,5 кг). Поки качка підрум'янюється в духовці, дрібно порубати апельсинову цедру і 10 хвилин Бланшируйте її в киплячій воді. Дай воді стекти, дрібно порубати цедру разом з качиної печінкою, додай коньяк або лікер. Окремо підігрій бульйон з вершковим маслом, додай в нього борошно, попередньо розведену в холодному бульйоні, і товчену цедру з печінкою, ще раз доведи до кипіння і процідити - вийде соус. Готову качку виклади на блюдо, навколо розмісти вийняті з неї апельсини. На птицю вагою 1,5 кг тобі знадобиться 50 г масла, 50 г борошна, 100 мл бульйону, 2 апельсини, 1 ч. Ложка коньяку або лікеру.
Торт «Чотири пори року».
Випікається чотири коржа. Для першого візьми склянку подрібнених горіхів, 0,5 склянки борошна і 0,5 склянки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложку крохмалю і 0,5 склянки сметани, змішаної з 0,5 ч. ложки соди. Випікати 20-30 хвилин. Решта коржі робляться так само, але в другому горіхи замінені розпареним маком, в третьому - дрібно порізаної курагою, а в четвертому - родзинками. Коржі змасти кремом, для приготування якого банку вареного згущеного молока збий з пачкою вершкового масла, склянкою цукру і жовтком одного яйця. Для прикраси виріж з паперу трафарет (свічку або дзвіночок), поклади на верхній корж, обсип все сумішшю ванільного цукру і цукрової пудри, потім зніми листок, і у тебе вийде різдвяна картинка.
Ананаси в шампанському.
Для приготування вишуканого коктейлю потрібно пляшка шампанського, банка консервованих ананасів, 1 л білого вина, 40 мл вишневої настоянки, 40 мл апельсинового лікеру і 150 г цукру. Ананаси засип цукром, залий лікером, вишневої настоянкою і 0,5 л вина. Постав в холодильник на 2 години. Часткою шампанське і вино, що залишилося, поклади шматочки льоду, перемішати. Розливаючи напій, подбай про те, щоб шматочки ананаса потрапили в кожен келих.