- На 1,5 кг свинячого сала з тонкою шкірою:
- - Холодна фільтрована вода - 1 л
- - Сіль - 5 ст. ложок
- - Лавровий літ - 5 шт
- - Часник: 5-6 зубчиків
- - Чорний перець горошком
- - Чорний перець мелений
- - Білий перець мелений
Закип'ятити воду з сіллю, варити 10 хвилин. Дати охолонути звареної з сіллю воді до кімнатної температури. Очистити часник, розчавити в чеснокодавку, розім'яти перець горошком, розламати лавровий лист на дрібні шматочки, висипати в ємність з розсолом, додати чорний і білий мелений перець, перемішати. Розсіл готовий.
Сало промити в проточній воді, вимити кров, добре очистити шкірку зверху. Нарізати великими шматками і укласти в скляний або керамічний посуд. Залити сало розсолом і поставити в холодильник, на нижню полицю. Вимочувати сало в розсолі 3 діб. Не рекомендується закривати сало кришкою, воно повинно "дихати". Краще накрити ємність чистою марлею.
Після того як сало Просолов. необхідно дістати його з розсолу, обсушити рушником або серветками, посипати спеціями. Можна нашпигувати його тонкими пластинками часнику. Готове сало загорнути в плівку або фольгу і покласти в морозильну камеру. Сало буде зберігатися довго і не втратить смак.
При покупці на ринку сало можна пробувати. Візьміть тонкий скибочку - він повинен танути в роті, не мати сторонніх присмаків. При натисканні гарне, свіже свиняче сало легко продавлюється.
Вибирати сало для засолювання потрібно "живе", свіже і не солоне. Воно повинно виглядати білим, не мати жовтизни, без сторонніх запахів і сукровиця. Шкірка повинна бути тонкою і м'якою. Краще вибирати сало з рожевими м'ясними прожилками. Чим їх більше - тим смачніше вийде сало після засолювання.
"Ніжне" сало в розсолі
Чи не отримали відповідь на своє питання?
Запитайте нашого експерта:
Всі експерти в цій галузі
Нові поради від КакПросто
Як зробити ніжний морквяний торт
Смачний рецепт ніжного морквяно-сметанного тортика. Готується досить просто, головне - дотримуватися рецептуру. Якщо у вас.
Забули пароль?
Ще не зареєстровані?