Здавалося б, кошмар дієтологів, чистий тваринний жир - сало - виявляється, дуже корисно для організму. Завдяки його особливим властивостям, воно, наприклад, не підвищує, а, навпаки, знижує шкідливий холестерин в крові. Але, звичайно, за умови його споживання в помірних кількостях, а не цілими Шматко. Так що по чуть-чуть, а особливо зараз, в зимовий час, коли організм потребує більш ситної і поживної їжі, можна собі його дозволити. І краще домашнього, власноруч приготованого - так не залишиться сумнівів в якості вихідного продукту: адже Ви знаєте, що використовуєте свіже сало, і не використовуєте всяких підсилювачів смаку та консервантів, ніж часто «грішать» виробники. І, звичайно, це буде суттєвою економією бюджету - я в цей раз підрахувала, і вийшло, що приготоване вдома сало обійшлося мені майже в три рази дешевше, ніж куплений в магазині шпик.
Правда, кажуть, просто засолене воно корисніше вареного, рецепт якого я збираюся Вам показати. Але варено-солоне сало особисто мені подобається куди більше - воно набагато ніжніше. Так що, якщо захочете отримати злегка гостре, ніжне сало з часниковим ароматом, пропоную скористатися моїм зовсім нескладним рецептом.
Складові:
Краще, звичайно, з м'ясними прожилками.
- 1 головка часнику
- 250 г солі крупного помелу для розсолу + 50 г для обвалювання
- 2 ст.л. меленого червоного гострого перцю
- 3-4 лаврових листки
- 1200 мл води.
Час приготування: 7-12 годин (з огляду на перебування сала в розсолі)
Кількість порцій: 1 кілограм сала
приготування:
- Підготуємо необхідні інгредієнти Інгредієнти необхідні для приготування сала
- Сало порізати на шматки поменше, грам по 300 кожен. Викласти шматки в каструлю, залити водою. Сало нарізається на шматки
- Всипати сіль і поставити на вогонь. Після закипання варити сало хвилин 20. У каструлю з салом і водою засипається сіль
- Хвилини за дві до закінчення цього часу додати лавровий ліст.Виключіть вогонь і залишити сало в цьому розсолі мінімум на шість, а максимум - на дванадцять годин (я зазвичай залишаю на ніч). Сало відварюється в розсолі
- Видавити часник через прес (я ніяк не обживаючи новим пресом, тому тру часник на дрібній тертці). Часник натирається на дрібній тертці
- Змішати часник з перцем і залишилися 50 грамами солі. Часник перемішується з перцем і сіллю
- Гарненько натерти цією сумішшю витримане в розсолі сало. Сало натирається спеціями
- Кожен шматок загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку. Сало загортається в поліетиленові пакети
- Через кілька годин вже можна діставати і тонко нарізати дуже смачне сало. Але краще потерпіти хоча б пару діб - тоді воно як слід просочиться часником і перчиком. А як смачно подати його тонко наструганний, на чорному хлібці, до тарілки гарячого наваристого борщу ... Готове ніжне сало з хлібом і цибулею
