1. Розглянути особливо небезпечні речовини для організму людини, що містяться в овочах і фруктах.
2. Способи визначення нітратів. Розглянути випадки перевищення нітратів в продуктах рослинного походження.
3. Дати профілактичні рекомендації по покупці овочів.
План наукового проекту:
3. Використовувані методи, засоби реалізації.
4. Результати роботи.
У наш час харчуватися, прямо скажемо, практично нічим. Чи не погодитися з цим просто неможливо. Адже навіть корисні овочі і фрукти нерідко рясніють всілякої хімією. Тому, якщо у Вас немає власної дачі, в чистоті рослинної їжі ви не можете бути впевнені.
Більшість з нас свято вірить в те, що овочі та зелень з грядки досить добре промити, щоб позбутися від бруду і шкідливого нальоту. На жаль, це не так.
Головним постачальником овочів і фруктів для нашої країни є Китай. Якість продукції та її користь для організму викликає багато запитань зокрема у мене, як у простого споживача. Що ми споживаємо? Чи не шкідлива ця продукція? Які небезпеки вона таїть в собі? Так що перш ніж потрапити до нас на прилавки, перетинаючи величезні відстані, проходячи всі митні бар'єри, продукція повинна зберегти свій товарний вигляд, і для цього, виробники використовують хімічну обробку карбидами, гормонами росту, люмінесцентними препаратами, тобто всякого роду хімії, яка як ви розумієте, далеко небезпечна для нашого здоров'я.
Речовини, які при перевищенні концентрації в продуктах завдають шкоди організму:
Пестициди - хімічні речовини, що використовуються для боротьби з шкідниками і хворобами рослин, для збільшення врожаю, підвищення продуктивності тваринництва, захист корисних організмів від шкідників і хвороб, а також від несприятливих умов середовища.
Шкода для організму:
Токсична дія - ураження нервової системи, внутрішніх органів, мутагенний ефект, зниження продуктивної функції, головні болі, нудота, болі в шлунку. Зрозуміло, всі ці отрути мають очевидну користь, проте можуть потрапляти в їжу, в тому числі з-за того, що накопичуються в грунті, забруднюють атмосферу і воду. Однак, це ОТРУТИ!
Тим часом, не всі рослини однаково накопичують нітрати. Найбільше «отрути» люблять «селитися» в кавунах, динях, капусті, картоплі, кропі, шпинаті, щавлі, моркви, редисці, буряках. А ось в бобах, квасолі, зернових, часнику, смородині, вишні, яблуках і сливах нітрати зустрічаються лише в маленьких дозах.
Нітрати і пестициди
Багато хто, не замислюючись, купують ранньою весною кавуни і дині, не боячись отруєння та інших наслідків для нашого організму. Кавуни з білими прожилками, незрілим насінням, жорсткі помідори з білою серцевиною містять надлишок нітратів. Спробуємо розібратися, як потрапляють нітрат-іони в наші продукти, овочі, чим вони небезпечні для нас, як застерегти себе від нітратів і пестицидів.
Нітратна форма азоту є звичайною в круговороті речовин в природі. Азот поряд з фосфором, калієм і іншими незамінними елементами становить основу живлення рослин. У рослині нітрати перетворюються в білкові та інші органічні сполуки, проходячи проміжні стадії відновлення до нітритів і аміаку. Так що наявність нітратів в овочах і фруктах - явище закономірне. Надлишок нітратів в грунті - явище небажане: він веде до зайвого їх вмісту в рослині, їх змив надходить в грунтові води, в річки і озера. Звідси висновок: якщо один садівник-городник стежить за нормою внесення азотних добрив на свої грядки, а інший - ні, постраждати можуть обидва, т. К. Поливають грядки однієї водою.
Всмоктуючись з шлунку і кишечника, нітрити потрапляють в кров і порушують здатність гемоглобіну переносити кисень. Гемоглобін при цьому перетворюється в метгемоглобін. Залежно від кількості нітратів, що потрапили в організм, розвивається в більшій чи меншій мірі киснева недостатність.
Смертельна доза нітратів для людини - 8-15 грамів, допустиме добове споживання - 5 мг / кг. У літературі описані випадки важких отруєнь аміачною селітрою, всі випадки супроводжувалися нудотою, задишкою, кашлем, болями в області серця, ознаками міокардиту, токсичного нефриту.
Звичайно, ми можемо надати першу допомогу потерпілому: рясно промити шлунок, дати будь-які адсорбенти. Але думаю, краще знати, де нас підстерігає небезпека отруєння і як її уникнути.
1) нітрати під впливом ферментанітрат-редуктази відновлюються до нітратів, які взаємодіють з гемоглобіном крові і окислюють в ньому 2-х валентний залізо в 3-х валентний.
2) Особливо небезпечні нітрати для грудних дітей, т. К. Ферментна основа немовлят недосконала і відновлення метгемоглобіну в гемоглобін йде повільно.
4) При тривалому надходженні нітратів в організм людини (нехай навіть в незначних дозах) зменшується кількість йоду, що призводить до збільшення щитовидної залози.
5) Встановлено, що нітрати сильно впливають на виникнення ракових пухлин в шлунково-кишковому тракті у людини.
- стебло кропу, петрушки, селери «таїть» в собі майже в 2 рази більше, ніж листя;
- огірки і редиску «накопичують» нітрати в хвостиках і шкірці, в яких нітратів на 70% більше, ніж в м'якоті;
- в качані капусти на третину більше, ніж у листі;
- найчистіша зона цвітної капусти - суцвіття, в них нітратів на дві третини менше, ніж в стеблах;
- серцевина морквини на 80 «багатшими» нітратами, ніж поверхнева частина кореня і бадилля.
Використовувані методи, засоби реалізації
1. Практична робота №1. Визначення вмісту нітратів в огірках, куплених в різних місцях.
2. Практична робота №2. Порівняння кількості нітратів в овочах, куплених на ринку.
Практична робота № 1.
Визначення вмісту нітратів в огірках, куплених в різних місцях.
Реактиви. розчин дифениламина. Обладнання: скляний капіляр (трубочка), скляна тарілка.
Практична робота № 2.
Порівняння кількості нітратів в овочах, куплених на ринку.
Торгова точка - міський ярмарок.
Дата визначення 16.11.16
Нормативні показники - 900,0 мг / кг
Нормативні показники -1300,0 мг / кг
Як виявити наявність нітратів в овочах і фруктах?
Відрізнити нітратну продукцію можна за наступними параметрами:
відсутність солодкого смаку у овоча (кавуна, дині);
несозревшіе насіння у кавуна, динь;
неясно виражений смак і аромат (у огірків, динь);
судинна тканина в таких овочах в середній частині добре виражена.
Як визначити кількість нітратів будинку?
Способи нейтралізації нітратів в овочах і фруктах
Зовсім виключити нітрати неможливо, а ось знизити їх кількість, яка потрапляє в організм, цілком реально.
Перед приготуванням овочі ретельно мийте, зрізайте і видаляйте ті частини, в яких накопичуються нітрати. Обов'язково зрізайте позеленіли частини картоплі та моркви - в них міститься отруйна речовина - соланін.
Позбутися від значної частини нітратів можна, замочивши овочі в холодній воді на 15-20 хвилин.
Шкірку ранніх плодів краще завжди очищати, так як саме в ній накопичуються пестициди. Від нітратів в молодої картоплі можна частково позбутися, якщо очищені коренеплоди замочити в холодній воді.
При смаженні рівень отруйних речовин знижується всього на 10%. Варто також спробувати ще один спосіб знешкодження хімікатів: перед тим, як їсти овочі або фрукти, в яких можуть бути нітрати, прийміть аскорбінову кислоту - вітамін С гальмує утворення нітроза амінів в організмі.
Лимонна кислота або гранатовий сік мають здатність знешкоджувати нітратні сполуки. Додавайте їх в салати або збризкуйте овочі перед приготуванням. Таким же дією володіє і аскорбінова кислота, яку можна прийняти перед трапезою.
При зміні температури і довгому зберіганні нітрати мають здатність перетворюватися в нітрити - небезпечні канцерогенні речовини.
Рекомендації щодо купівлі овочів
- Зелень повинна бути темно-зеленого кольору, все листя витягнуті. Важливо також, щоб обріз коренів був свіжим;
- Показником свіжості огірків є темний зелений колір, тонка шкірка і твердість. Про свіжості можна судити також за наявністю засохлих квітів і схожою на пил «сивини»;
- У свіжої капусти обріз - чистий і вологий, зовнішні листя яскраво-зелені і блискучі. Молода капуста повинна бути легкою і не дуже твердою;
- Редис вибирайте без темних і жовтих плям. Плоди повинні бути твердими і рівномірно забарвленими;
- Болгарський перець не любить вологи. При покупці упакованого перцю дивіться, щоб усередині плівки не було крапель води. Зелений колір чашечки і свіжий обріз перцю говорять про його свіжості;
- При покупці зеленої цибулі звертайте увагу на кордон між білою і зеленою частинами пір'я. Її чіткість і щільність говорять про хорошу якість, розпливчастість ж буде у твердого лука;
- Свіжість моркви визначається за яскравістю її кольору, невеликого обрізу бадилля і маленьким кореневих волосків. Зелений колір навколо бадилля говорить про те, що морква тверда, а темний свідчить про залежаних.
Всі називають овочі тільки корисними, але якщо брати в рахунок те, що всі овочі і фрукти обробляються нітратами і пестицидами, то овочі не можуть бути корисними, нітрат, що містяться в овочах і фруктах завдають величезної шкоди людському організму. Нітрати і пестициди, дуже небезпечні для людини отрутохімікати. За допомогою них ми тільки губимо наш організм. Всі дорослі люди купують своїм дітям фрукти, вони сподіваються, що від них дитина отримає тільки вітаміни, але разом з вітамінами він отримує величезну кількість отрутохімікатів!
Розглянувши особливо небезпечні речовини для організму людини, що містяться в овочах і фруктах, я прийшла до висновку що овочі та фрукти дійсно можуть нести загрозу здоров'ю людини.
Купуйте свіжі овочі і фрукти пізнім літом, ніяк ні на початку травня, ранні овочі і фрукти просто напхані отрутами! Перед вживанням овочів і фруктів мийте їх і намагайтеся видалити якомога більше хімікатів з шкірки і листя!
Не дарма люди кажуть: Ти - те, що ти їси!