Суші, як правило, готують з морепродуктів (креветки, копчений або солоний лосось). Рибу нарізати на невеликі смужки. Рис відварити до готовності. Додати в нього оцет. На підготовлений шматочок риби викласти трохи васабі. Змочити руки у воді, взяти жменю рису і надати йому овальну форму. Змастити васабі. Зверху покласти рибу. Потім додати суші правильну форму.
Важливо, щоб сира риба була свіжою.
Нігірі-дзусі ( «суші, виліплені руками»), один з найпопулярніших видів суші. Вони складаються з грудочки рису, який стискається в долонях до потрібної форми, трохи васабі і смужки риби, кальмара і т.п. Дуже часто вся конструкція акуратно перев'язується полосочкой норі, а на стіл подаються парами. На перший погляд готувати нигири-суші дуже просто, але все ж це справа має свої тонкощі, дотримуючись яких, ви отримаєте справді красиве і смачне блюдо.
Правило № 1
Рис для нігірі-суші повинен бути теплим. В цьому випадку не підійде ні гарячий, ні холодний. Гарячий - нагріє рибу і зіпсує її смак, а до остившему - буде складно приліпити рибу, морепродукти та інші начинки.
Правило № 2
Сиру рибу для нігірі потрібно нарізати відразу перед приготуванням страви. Якщо її нарізати заздалегідь вона може засохнути і втратити свої смакові якості.
Правило № 3
Чи не нарізайте рибу великими скибочками. Шматочки повинні бути приблизно чотири пальці в довжину і два - в ширину. Щоб нигири були красивими, скибочки риби потрібно робити рівними, однаковими по товщині і з акуратними краями.
Правило № 4
Головне не переборщити і не покласти в нигири занадто багато рису або риби. Всі компоненти повинні гармонійно поєднуватися між собою, не перебиваючи смак один одного. Ви повинні в повній мірі відчути як смак рису, так і смак риби.
Після приготування нігірі відразу ж подавайте їх на стіл. Не варто зберігати їх, оскільки риба дуже швидко починає засихати, а рис - тверднути. Якщо ви готуєте багато різновидів ролів і суші, то нигири готуйте в останню чергу - саме вони найбільше піддаються засихання.
Якщо ви врахуєте всі правила в приготуванні нигири, то отримаєте блюдо, яке обов'язково вас порадує як своїми смаковими, так і естетичними якостями.