Не завжди вживання якісних і натуральних продуктів сприятливим чином позначається на травній системі. Найчастіше така реакція організму обумовлена тим, що ми неправильно комбінуємо ті чи інші види їжі. Важливість роздільного харчування розуміли навіть вчені давнини. Зараз ця концепція є основою для більшості дієт і має безліч послідовників. Так які продукти несумісні один з одним?
Історія виникнення концепції сумісності продуктів
Ще люди давнину знали, що таке роздільне харчування. Несумісні продукти в своїх працях згадує давньоримський лікар Цельс: він настійно рекомендував пацієнтам відслідковувати харчові комбінації в щоденному раціоні. А перський лікар Авіценна на початку першого тисячоліття до нашої ери в своїх працях зачіпає тему шкоди одночасного споживання різних видів харчових продуктів. Всім відомий академік Павлов проводив дослідження ферментативної функції шлунка і зробив висновок про те, що при перетравленні різних видів продуктів змінюється його хімічний склад. В наші дні роздільне харчування користується великою популярністю у тих, хто стежить за своїм здоров'ям або хоче схуднути.
Яким чином організм перетравлює їжу?
Кожен продукт перетравлюється організмом з певною швидкістю. Наприклад, натщесерце з'їдене яблуко проходить стравохід і шлунок і потрапляє в кишечник протягом 20 хвилин, а м'ясо перетравлюється довше. Якщо після щільного обіду з'їсти грейпфрут або будь-який інший фрукт, то його засвоєння буде гальмуватися прийнятої перш їжею, в результаті чого він починає гнити в кишечнику.
Травний процес має на увазі не тільки участь в ньому шлункового соку. Задіяні також шлункові і кишкові бактерії, підшлункова залоза, жовчний міхур і слина. Неправильна робота хоча б одного з ланок цього ланцюга впливає на результат процесу.
Чому деякі продукти несумісні?
Процес засвоєння поживних речовин кожного виду їжі вимагає присутності певних ферментів. Наприклад, переварювання білкової їжі здійснюється в кислотному середовищі, а вуглеводної - в лужному. При їх взаємодії відбувається реакція нейтралізації, внаслідок чого організму потрібен в кілька разів більше часу і енергії, щоб переварити несумісні продукти. Наслідками такого неправильного харчування є відчуття тяжкості в животі і зниження працездатності протягом усього дня.
Дотримання основ роздільного харчування допомагає вилікувати і запобігти багатьом хворобам шлунково-кишкового тракту. Все тому, що несумісні продукти харчування дають додаткове навантаження травній системі, за рахунок чого знижується кількість засвоєних вітамінів і мікроелементів.
Чому важливо правильно вибирати поєднання продуктів?
Завдання шлунково-кишкового тракту полягає в перетравленні їжі різних типів як рослинного, так і тваринного походження. Основним елементом системи травлення є мікрофлора кишечника. Саме вона визначає результат і якість всього процесу - наскільки швидко відбудеться перетворення надійшли речовин в поживні речовини або продукти гниття.
Кишкову мікрофлору представляє великий якісний і кількісний склад. Притому деякі види є переважаючими, інші ж - пригнобленими. Видовий склад визначається характером споживаної їжі і швидкістю обміну речовин. Якщо продукти, що входять в щоденний раціон, натуральні і правильно поєднувані, мікрофлора стає стабільною.
Якщо ж людина вживає несумісні продукти харчування або переїдає, порушується робота спочатку шлунка, а потім і кишечника. Їжу, яка застоюється в кишечнику, починають споживати гнильні бактерії. Вони виділяють отрути і токсини, які спочатку потрапляють в печінку, потім в нирки, а після поширюються по всьому організму. Цей механізм і є причиною багатьох хвороб.
принцип Шелтона
Герберт Шелтон - американський лікар-дієтолог. Його величезна заслуга полягає в тому, що він зібрав і проаналізував медичний досвід, що стосується основ роздільного харчування. Саме на його принципах зараз ґрунтується більшість оздоровчих дієт.
Також Шелтон розробив так званий принцип «простого харчування». Сенс його полягає в тому, що максимальну користь від споживаних продуктів можна отримати за рахунок одноманітності раціону за один харчової прийом.
За Шелтону для більшого оздоровчого ефекту необхідно застосовувати голодування. Однак такий аспект викликав бурю емоцій і обурення у його колег. Застосування даних принципів дозволило вилікувати багатьох пацієнтів від таких захворювань, як невроз, цукровий діабет обох типів, бронхіальна астма. Проте не всі пацієнти Шелтона виліковували, за що лікар і потрапив за ґрати.
Сумісні і несумісні продукти харчування людини були зведені вченим в таблицю, яку ми звикли бачити зараз. В одному прийомі їжі рекомендується поєднувати не більше трьох продуктів. В ідеалі на один прийом має припадати один продукт.
теорія Хея
Горварда Хей також проводив дослідження в області роздільного харчування в дієтології. За основу він узяв принципи Шелтона, але в кінці кінців розробив свою теорію.
За Хею продукти харчування підрозділяються на три класи:
Які продукти несумісні з даної теорії? Хей мав на думці, що людина вживає велику кількість продуктів, які «перекісляют» організм. Від цього і виникають різні захворювання - від шкірних висипань до мігрені і виразки. Відповідно, слід вживати їжу, що викликає лужну реакцію, а саме натуральні овочі і фрукти, кисломолочні продукти. «Лужний» їжі повинно бути в чотири рази більше, ніж «кислої». До останніх він відносив м'ясо, рибу, яйця, все цитруси, кава, солодощі і алкоголь.
Сучасний підхід до роздільного харчування
Всі продукти умовно поділяються на 10 типів. Головною відмінністю від загальновідомої класифікації є поділ на помірно сумісні і несумісні продукти. Справа в тому, що деякі види овочів містять багато крохмалю, а інші, в свою чергу, дуже мало. По суті, вони потрапляють в ранг «некрохмалистих» їжі.
фрукти солодкі
До них відносяться сухофрукти всіх видів, банани, фініки, родзинки, сушена диня.
Фрукти порівняно швидко перетравлюються, причому кислі швидко минуть етап перетравлення в шлунку, а солодкі - повільно. Тому найкраще вживати їх окремо як самостійну страву або за годину-півтори до їжі, до того ж має пройти як мінімум три години від останнього прийому їжі. Не можна використовувати їх як компонент десертів. Це правило стосується і фруктових соків. Цілком сумісні продукти даного типу з будь-якими фруктами, кашами, кисломолочної їжею.
Фрукти напівсолодкі (напівкислі)
Це лісові ягоди, манго, яблука, груша, вишня, кавун, виноград, персики, сливи, абрикоси, помідори.
Продукти цього типу прекрасно поєднуються один з одним, а також з усіма фруктами, зеленню, кисломолочними продуктами, високобілковою їжею (горіхи, сир, сир жирний). Лісові ягоди можна поєднувати з молоком. Несумісні продукти - м'ясо, риба, яйця, зернові та бобові. Пояснюється це різницею в швидкості засвоювання. Не рекомендується вживання напівсолодких фруктів з крохмалистою їжею.
Важливо відзначити, що баштанні культури, а саме дині і кавуни, не можна поєднувати ні з чим. Після їх вживання інша їжа «застряє» в шлунку, а потім починає гнити, що неминуче призводить до здуття живота.
фрукти кислі
До них відносять всі цитрусові, ананас, гранат, кислі яблука і груші, виноград, кислі ягоди (ожина, журавлина, смородина).
Прекрасно поєднуються всередині свого типу, а також з усіма фруктами, кисломолочними продуктами, сиром, сметаною, вершками. Не можна поєднувати з високобілковою і крохмалистою їжею, зерновими і бобовими. Небажано вживати з овочами.
Овочі, сумісні з іншими продуктами
До таких належать огірки, капуста, редис, редька, перець солодкий, цибуля, часник, буряк, ріпа, бруква, морква, гарбуз, кабачки. Продукти цього типу відмінно поєднуються як всередині своєї групи, так і з білками, жирами, крохмалистою їжею і зеленню, оскільки прискорюють травний процес. Не рекомендується вживати овочі разом з фруктами, проте винятки можливі. Не можна поєднувати з молоком.
Овочі, менш сумісні з іншою їжею
Це капуста цвітна і відварна білокачанна, зелений горошок, пізні гарбуз і кабачки, баклажани. Вони чудово поєднуються з крохмалистою їжею та іншими овочами, жирами і зеленню. Також можна поєднувати їх з сирами. Небажано вживати з білковою їжею тваринного походження. Несумісні продукти - фрукти, молоко.
продукти крохмалисті
продукти білкові
Сюди відносять м'ясо, рибу, птицю, яйця, сири, сир, кисломолочні продукти, бобові, горіхи, гриби. Найкраще білкова їжа поєднується із зеленню і всіма видами овочів, оскільки вони прискорюють травний процес і сприяють виведенню отрут з їжі. Також з білковою їжею можна вживати жири, але так як вони уповільнюють травлення, слід додавати в такі страви зелень. Білкову їжу не можна поєднувати з крохмалистою, а також з фруктами і цукрами. Однак з фруктами в якості винятку допустимо вживання сиру, сиру, кисломолочних продуктів, горіхів.
Окремо слід виділити з продуктів даного типу молоко. Молоко - це їжа, а не напій. Йому необхідно згорнутися під дією ферментів шлунка, перш ніж потрапити в кишечник. Якщо молоко потрапляє разом з іншою їжею в шлунок, то воно обволікає слизову і не дає йому працювати в звичному режимі. Продукти, несумісні з молоком, - практично всі види їжі. Фрукти поєднувати з ним можна, але таке поєднання підходить далеко не всім людям. Дієтологи радять пити молоко обов'язково теплим.
До цього типу продуктів відносяться салат, кропива, цибуля-порей, щавель, кінза, петрушка, кріп та інші зелені рослини, які вживаються в їжу. Зелень чудово поєднується з будь-якими видами продуктів, за винятком молока. Лікарі рекомендують щодня включати в свій раціон по одному пучку будь-якого виду зелені. Особливу користь вона приносить в поєднанні з крохмалистою і білковою їжею, оскільки прискорює її перетравлення, нейтралізує отрути, поліпшує перистальтику мускулатури кишечника, містить вітаміни.
У цю групу продуктів потрапляють масло вершкове, топлене, рослинне, сало, вершки, сметана та інші жири тваринного походження. Найчастіше сюди відносять і жирне м'ясо (свинина), рибу і горіхи.
Головною відмінною рисою жирів є те, що вони сповільнюють процес виділення шлункового соку, особливо при вживанні на початку прийому їжі. Також вони надають пом'якшувальну дію, якщо в організм потрапили продукти, несумісні один з одним. Наприклад, свинина з картоплею краще засвоюється, якщо до неї додати сметану. Прекрасно поєднуються жири із зеленню, всіма типами овочів, продуктами, багатими крохмалем. Допускається вживання жирів разом з фруктами будь-якого типу, наприклад, лісові ягоди зі сметаною.
Самі несумісні продукти з жирами - цукру. Таких поєднань потрібно уникати. Саме в цьому випадку «гальмуючий» ефект жирів проявляється найбільш яскраво. Також вкрай небажано в їжі змішувати рослинні і тваринні жири, а вершкове масло найкраще замінити топленим.
До них відносять цукор (як білий, так і тростинний), фруктозу, сиропи, джеми, мед.
При поєднанні з білкової або крохмалистою їжею цукру провокують бродіння, що в значній мірі знижує користь споживаних продуктів. Сахара слід вживати окремо, а краще відмовитися зовсім від них. І якщо ви вирішили попити чай з цукром і цукерками, то краще це зробити до прийому їжі, але ні в якому разі не після нього.
Однак з цих правил є виключення - мед. У малих кількостях він прекрасно поєднується з усіма видами їжі, оскільки уповільнює гниття і бродіння. Але вживати його можна не кожен день.
Несумісні продукти харчування при схудненні
Якщо строго дотримуватися основи роздільного харчування, можна не тільки оздоровити організм, але і схуднути, адже більшість сучасних дієт на них спираються. Хоча така система харчування навряд чи відповідає визначенню «дієта», оскільки тут лише згаданий перелік продуктів, які найбільш сумісні один з одним.
Отже, для початку необхідно вивчити несумісні продукти при схудненні. У цю групу потрапляють поєднання:
- Білкова їжа з борошняними виробами.
- Комбінування білків рослинного і тваринного походження за один прийом.
- Комбінування борошняних виробів в одному прийомі їжі.
- Білкові продукти з цукрами.
- Борошняні вироби з фруктами.
- Борошняні вироби з молоком.
- Білкова їжа з молоком.
Особливу популярність серед дієт придбала так звана система харчування «90». Вона полягає в тому, що протягом 90 днів необхідно дотримуватися чотириденної циклічності раціону, тобто:
- Перший день - білковий.
- Другий день - крохмалисті.
- Третій день - вуглеводний (можна їсти солодощі).
- Четвертий день - вітамінний (овочі, фрукти).
Таку дієту дуже легко дотримуватися, адже організм насититься усіма необхідними речовинами, тому зривів не буде.
Також слід дотримуватися наступних рекомендацій для досягнення більшого результату:
- Рафіновану їжу потрібно виключити (пшеничне борошно, білий цукор, маргарини).
- Між основними прийомами їжі повинен дотримуватися інтервал 3-4 години.
- Кислі фрукти і білкову їжу не можна вживати з вуглеводної в один прийом.
Продукти, несумісні з алкоголем
Не рекомендується поєднувати алкоголь з високобілковою їжею. Процес перетравлення білків починається в шлунку за рахунок дії ферменту - пепсину. При вживанні алкоголю пепсин осідає, в результаті чого в кишечник потрапляє неперетравлені їжа.
Принципи системи роздільного харчування засновані не тільки на постулатах про те, які продукти несумісні. Вона допомагає вибрати найбільш вдалі їх поєднання, і обов'язково багато з них припадуть до смаку кожному. Роздільне харчування допомагає не тільки оздоровити організм, але і розпрощатися із зайвими кілограмами і позбутися від харчової алергії, тому що остання є природною реакцією на гниючу білкову їжу. Якщо ви вирішили дотримуватися системи роздільного харчування, вам знадобляться спеціальні таблиці сумісності харчових продуктів. З їх допомогою ви легко складете щоденне меню.