Всі ми любимо страви зі свіжих, заморожених і консервованих опеньок, а багато хто із задоволенням щоосені вирушають до лісу, щоб набрати цих чудових грибів. Але в лісі нас підстерігає така небезпека, як несправжні опеньки. Як відрізнити помилкові опеньки, є неїстівними грибами, від смачних і їстівних опеньків? Вчимося відрізняти несправжні опеньки від смачних справжніх опеньків.
Опеньки - загальна назва шапинкових пластинчастих грибів, які паразитують на деревах. Несправжні опеньки - це кілька видів отруйних або неїстівних грибів, які дуже схожі на ті, що можна вживати в їжу, але отруйні. Необхідно вміти відрізнити помилкові опеньки від їстівних. Існує ряд відмінностей, про які ми розповімо докладніше.
Отже, в и набрали повні відра опеньків, або ж купили свіжозібране гриби у торговців на ринку. Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх? Для цього необхідно гарненько оглянути гриби.
Незважаючи на те, що і їстівні опеньки відрізняються один від одного в залежності від того, скільки світла в тому місці, де вони ростуть, яка там вологість і на якому дереві вони виросли, у всіх їстівних опеньків є характерні особливості, що дозволяють відрізнити їх від неїстівних . Капелюшок їстівного опенька має світло-коричневий, злегка тьмяний колір з маленькими темними лусочками. Колір капелюшка помилкових опеньків набагато яскравіше: цегляно-червоний або сіро-жовтий.
У їстівних опеньків пластинки світлі, кремового або жовто-білого кольору. У помилкових опеньків пластинки темні - спочатку вони жовті, а згодом стають зеленими, потім темно-зеленими, майже чорними.
У їстівних грибів є «спідничка» на ніжці (кільце). У більшості помилкових опеньків кільця немає, але деякі гриби мають залишкові ознаки кільця, хоча і є неїстівними. Правило просте: сумніваєтеся - залишайте гриб в лісі. Ще одна характерна особливість помилкових опеньків - висока, 5-10 сантиметрів, ніжка. Справжні лісові опеньки не виростають вище 4-6 сантиметрів.
Їстівні гриби пахнуть приємно: у них злегка різкуватий грибний аромат, а несправжні опеньки пахнуть не дуже приємно: їх запах землистий, злегка затхлий.
Взагалі, вважається, що отруйні гриби на смак гіркі, різкі. Насправді не завжди. Наприклад, цегляно-червоні опеньки на смак цілком нормальні, деякі народи вважають ці гриби умовно-їстівними і вживають в їжу після відповідної ретельної обробки, а невеликий гіркуватий присмак йде при замочуванні (так само, як при замочуванні груздів). Тому варто все-таки пам'ятати про те, що гриби можуть мати нормальний смак, але при цьому виявитися отруйними.
час зростання
Реакція на зіткнення з водою
Якщо ж ви сумніваєтеся, як відрізнити помилкові опеньки від справжніх, то опустіть гриби в воду. Отруйні або неїстівні гриби при зіткненні з водою змінять колір: посінеют або почернеют.