Сир вважається корисним і дієтичним продуктом, проте, на жаль, на ринках і в магазинах - не рідкість підробки. про користь яких годі й казати. Найчастіше, звичайно, підробляють на вагу сир, так як це найпростіше. Але, як показало наше невелике дослідження, фасований продукт, де на упаковці вказано склад, теж нерідко виявляється не тим, за що себе видає!
Так, ми купили два види сиру - на вагу (по 180 руб / кг) і в пластиковій упаковці, ціна майже в 2 рази вище. На етикетці другого продукту було вказано його склад: нормалізоване молоко, молочно-кислі бактерії. Все ніби як треба?
Викладаємо з пакетів і контейнерів обидва зразки і уважно розглядаємо і обнюхує (у нас же не лабораторія, вдома ми не можемо проводити серйозних досліджень із застосуванням різної техніки і хімікатів, тому орієнтуємося на органолептиком і здоровий глузд).
Правда, як виявилося пізніше, продукти абсолютно ідентичні, тому такі «нотатки» виявилися зайвими!
Перш ніж робити висновки, ми вивчили відкриті дані про те, до яких висновків прийшли в серйозних лабораторіях справжні експерти, які вивчали зразки «кісломолочку». Уявіть собі: з десяти зразків жоден не відповідав ГОСТу! У деяких зразках взагалі був відсутній молочний жир - отже, продукти не мали права називатися сиром і сирною масою. Що ж видавали за сир? Суміш з пальмової та кокосової олій. Відповідно, очікуваного білка в фальсифікат вполовину менше потрібного, а ось жирів - навпаки, в два рази більше! Дієтичним такий продукт точно не назвеш, та й про сумнівну користь рослинних масел теж варто задуматися. Не кажучи вже про те, що такі підробки - прямий обман споживачів, які повинні знати, що саме купують.
Повертаємося до наших «баранів». Зовні, на смак, за консистенцією, кольором, розміром крупинок, запаху і іншим характеристикам обидва наших зразка здаються ідентичними. Може бути, вони обидва - натуральний сир? Або підробка так хороша, що виглядає цілком такий же, як і взаправдашній продукт?
Ми залишаємо зразки в теплому місці. Домашній сир, забутий в поліетиленовому пакеті де-небудь на столі, через пару днів починає гірчити і «пахнути» прогірклому, прокісшестью. Він стає слизові, жовтіє (при доступі повітря). Наші ж зразки з «честю» витримали випробування часом. Ні через три дні, ні через тиждень запах не змінився. «Сир» трохи підсох, з нього нібито виділяється рослинне масло. Якщо шкіра, крупинок пальці стають дуже жирними. Зразки все такі ж білі, які не склеюються, темніють, прогірклим і кислим не пахне.
За час «лежання» наших експонатів в теплі ми купили ще один зразок - на цей раз виразно натуральний сир, який з деяким ризиком придбали на ринку у приватного продавця. За ціною 300 рублів за кілограм. Зверніть увагу на фото вище. Тут наш сир лежить поруч з напівзасохлі купками фальсифікату. Буквально через пару днів справжній сирок покрився жорсткою жовтої скоринкою, підсох, «скукожілся», придбав не дуже приємний запах.
Що стосується смаку і консистенції. Фальсифікат можна визначити по мелкозернистости і однорідності. Як правило, він не утворює грудок, розсипається або розвалюється на дрібні фракції. Мовою вони відчуваються як дрібні крупинки вершкового масла, поступово розчиняються. Таким чином, як не дивно, підроблений сир на смак здається приємніше справжнього (це для тих, хто буде їсти, натуральний сир «без нічого» - без цукру, сметани та інших добавок).
Отже, до яких висновків можна прийти після цього експерименту? По-перше, дешевий сир - це точно підробка. Якісний продукт не може коштувати дешево. По-друге, на жаль, навіть упаковка з етикету нічого не дає в плані захисту нас як споживачів. По-третє, краще, як не банально це звучить, купувати молочнокислі продукти в перевірених місцях і у відомих виробників.
А як же бути з користю рослинного масла, про який нам так часто твердили дієтологи? Тут все просто. Пальмові масла дуже «корисні» виробникам продуктів - дешевизна, в першу чергу. І можливістю створювати морозиво, сир, псевдомолочние продукти, печиво, торти та інше з меншими витратами. Нам же, бажаючим харчуватися здоровою їжею, така кількість рослинних жирів зовсім ні до чого. Особливо коли виробник не залишає нам можливості вибору і не пише чесно, що саме міститься в контейнері «сиру».