Навіть ті, хто ніколи не був у Китаї, знають, як вміло тамтешні кухарі і як широкий асортимент всього, що вони вважають їстівним. Наприклад, в Піднебесній часто готують страви з таких субпродуктів, як курячі лапки.
Ми, мабуть, знаємо, що з них добре варити холодець, а то і взагалі купуємо для собак. А китайці знають багато страв з цієї частини курки, причому страв різноманітних: як гарячих, так і холодних закусок.
На жаль, цінителям шанхайської або пекінської кухонь складно знайти рецепт, за яким можна приготувати курячі лапи.
Спробуйте заради інтересу пошукати в інтернеті, ви сильно здивуєтеся, коли виявите, що всесвітня мережа пропонує небагато: варити з них холодець або готувати по-китайськи з гарбузом. Гарбуз - вона, звичайно, хороша, але її не всі люблять. Та й в китайських збірниках рецептів напевно є щось оригінальне?
Давайте спробуємо приготувати адаптований варіант страви з курячих лапок під поетичною назвою «Фенікс в тигровій шкурі»). Адаптованість передбачає заміну або виключення тих продуктів і спецій, які важко або неможливо роздобути в нашій країні.
Отже, на один кілограм курячих ніжок нам будуть потрібні:
- імбир (сухий, свіжий або зацукровані)
- сіль, цукор, рослинна олія
- рисовий оцет (можна замінити звичайним)
- соєвий соус
- бадьян - 2 зірочки
- часник - 1 головка
Очищаємо курячі лапки від шкірки і кігтів і варимо в трохи підсоленій воді приблизно 15-20 хвилин. Бульйон повинен бути недосіл - решту солі курка буде «добирати» із соєвого соусу.
Після цього зливаємо воду, даємо лапок обсохнути і викладаємо в сковороду з розпеченим маслом. Будьте обережнішими: лапки сильно «стріляють»!
Потім в сковороду до ніг відправляйте приблизно 1 ст. ложку оцту, близько 2-3 ст.л. соєвого соусу (залежить від того, наскільки солоні страви ви любите), нашатковану часник і імбир (вузькими смужками). Можна використовувати сухий мелений імбир, але зацукровані надає страві особливої пікантності. Якщо ви не знайшли зацукрованого імбиру, додайте в сковороду приблизно чайну ложку цукру і пару зірочок бадьяна.
Дайте соусу трохи покипіти, старанно перемішайте вміст сковороди, щоб покрити соусом все ніжки.
У готовому вигляді вони дійсно трохи нагадують тигрову шкуру. так як через засмажені і темного соусу стають набагато темніше, ніж були спочатку.
До речі, не варто зневажливо ставитися до курячим лапок як «дешевої» їжі або «собачому корму». У Китаї це визнаний делікатес, ціна якого вище, ніж вартість звичних нам крил, грудок або стегенець. Ось так то!