На ваші запитання відповіли позаштатний дієтолог Міністерства охорони здоров'я Олег Швець, гастроентеролог, лікар Першої дитячої лікарні Києва Марина Капічіна, лікар-ендоскопіст Міжрайонного діагностичного центру Київської міської лікарні №1 Віталій Кутняк і онколог Віталій Владимиров.
Даремно лякають?
Останнім часом все частіше зустрічаю повідомлення про те, що в поставляється на ринки колишніх союзних республік м'ясі знаходять страшні віруси і бактерії - лістеріоз, сальмонельоз. До чого може привести вживання такого м'яса, а особливо - у вигляді шашлику?
Н. Петров, Суми
О. Швець: Інфекції - лістеріоз, сальмонельоз, - а також хлор, важкі метали, якщо вони присутні в м'ясі, виявляються в ході державної санітарно-епідеміологічної експертизи. Ця експертиза обов'язково враховує такі показники, як мікробіологічна і фізико-хімічна безпека продукції. І оскільки м'ясо, яке продається в роздрібних мережах, сертифіковане без винятку, турбуватися нема рації. На будь-якому ринку також працює лабораторія санепідемстанції, де проводиться відповідна експертиза. Якщо купуєте м'ясо на ринку, потрібно стежити, чи є на ньому печатку про проходження такої експертизи.
Якщо ж в м'ясі є віруси, значить, його зберігали недозволеному чином. Тоді, що б ви з ним не робили, воно буде небезпечним для здоров'я. Навіть якщо ви вб'єте віруси і бактерії, там можуть залишитися токсини, стійкі до високих температур.
Кажуть, саме від шашлику можуть з'явитися глисти. Чи це правда?
Л. Никифорова, Хмельницький
В. Кутняк: Якщо м'ясо термічно оброблене, т. Е. Рівномірно просмажене, без сирих шматків, то ризик зараження мінімальний. Думка про те, що дуже просто заробити глисти, поївши непрожаренного м'яса, - міф. Це можливо, тільки якщо м'ясо готується з кров'ю, в інших випадках - ні.
Їжа для здоровихлюдей?
Все частіше чую про те, що шашлик взагалі не можна їсти людям, у яких навіть мінімальні проблеми з органами шлунково-кишкового тракту. Чи це правда?
К. Кожевникова, Полтава
О. Швець: М'ясо, особливо смажене на грилі, може викликати і гострі реакції, і віддалені наслідки, аж до раку товстої кишки, якщо людина ставить цей продукт на основне місце в своєму денному раціоні.
Всі жирні сорти м'яса, оскільки вони містять насичені жирні кислоти, при їх регулярному вживанні збільшують ризик захворювання атеросклерозом і його найнебезпечнішими ускладненнями - інфарктом міокарда, інсультом, а також негативно впливають на стан судин.
В. Кутняк: Проблеми виникають, якщо у людини, наприклад, хронічний панкреатит (запалення підшлункової залози). Тоді рясне кількість м'ясної їжі в поєднанні з алкоголем неминуче призводить до загострення, яке можна лікувати в домашніх умовах, приймаючи спазмолитические і ферментні препарати. Але може розвинутися і більш важка патологія - гострий панкреатит. Цей стан вимагає госпіталізації, причому, як правило, таких людей поміщають у відділення хірургічної реанімації. Зафіксовані навіть випадки загибелі від гострого аліментарного панкреатиту - гострого запалення підшлункової залози, пов'язаного саме з прийомом їжі і рясними випивкою.
У більшості дорослих українців органи травлення далекі від ідеального стану. Це пов'язано з якістю води і частим відвідуванням фастфудів. Регулярні пікніки можуть стати причиною збоїв в роботі печінки і жовчного міхура. Саме взаємодія м'яса з алкоголем неминуче призводить до дискомфорту, який може тривати протягом тижня, - тяжкості в правому підребер'ї, печії, гіркоти у роті.
Як часто можна їсти шашлик?
П. Костюченко, Кривий Ріг
М. Капічіна: Зрідка кожен щодо здорова людина може собі дозволити поїсти шашлику. Все залежить від стану здоров'я до прийому такої їжі. Якщо у вас немає захворювань підшлункової залози, виразкової хвороби, якщо ви миєте руки перед вживанням м'яса і добре прожарювати його на багатті, проблем не виникне.
В. Кутняк: Якщо ми говоримо про людину відносно здоровому, безпечно їсти шашлик раз в два тижні. Якщо ж у нього є хронічні захворювання, особливо - хронічний панкреатит і виражений холецистит (запальне захворювання жовчного міхура), тоді він може собі дозволити шашлик без шкоди для здоров'я раз на місяць або раз в два місяці.
Їжа або генетика?
Наскільки велика ймовірність розвитку онкозахворювань від регулярного вживання шашлику в літній період?
Г. Гайдученко, Запоріжжя
В. Владимиров: М'ясо, заражене бактеріями або вірусами, якщо воно не пройшло потужної температурної обробки, може викликати розвиток специфічних захворювань - сальмонельозу, глистової інвазії. На фоні зниженої імунної реакції організму в кінцевому підсумку це може стати причиною розвитку раку. Існують теорії про те, що хронічна глистяні інвазії або рання дизентерія є фоном, на якому може розвинутися рак товстої кишки. У народі вважається, що, поївши м'ясо лейкозних тварин, людина може захворіти на рак. Це не зовсім вірно. Початковими є зміни в генетичному апараті, які багато років по тому можуть викликати розвиток онкозахворювання.
Інша справа, що регулярне вживання копченого м'яса і риби, а також багато-кратне використання масла для смаження м'яса небезпечно, адже при копченні і повторної смаженні утворюється велика кількість канцерогенів. Ці фактори з роками можуть спровокувати рак органів травлення або печінки.
В. Кутняк: Якщо м'ясо буде помірно просмаженим, ризик онкологічного захворювання мінімальний. Не можна спалювати його до вугілля - в цьому випадку число канцерогенів збільшується. Однак при виникненні пухлин органів травлення набагато більш значущий фактор спадковості.
М. Капічіна: Ніяка кишкова інфекція не може викликати рак. Регулярні загострення виразкової хвороби можуть з часом перерости в онкологію, але тут більш значима генетична схильність.