Останнім часом роблю для себе дивовижні відкриття.
Наприклад, недавно я дізналася, що звичайна, всіма нами улюблена, морква, яку ми звикли додавати в салати або просто гризти в сирому вигляді, стає набагато корисніше, якщо її зварити.
Напевно, сироїди, та й взагалі все ті, хто не сприймає нічого нового, зараз готові закидати мене капцями.
Але, це науково обгрунтований факт, доведений численними дослідженнями Наукового Інституту Лайнуса Полінга (за даними Journal of the American Chemical Society).
Чи згодні з цією думкою і деякі вітчизняні дієтологи, які займаються проблемами раціонального харчування.
Для початку пару слів про те, що корисного містить морква: це вітаміни групи В, вітамін С, Вітамін К, вітамін РР, різні мікроелементи, і найголовніше-це каротиноїди, а не вітамін А, як багато хто помилково вважає.
Саме вони і є найважливішою цінністю моркви, тому що самі по собі дуже сильні антиоксиданти, які в нашому організмі перетворюються в вітамін А, також сильний антиоксидант. Ще одним дуже важливим компонентом моркви є лютеїн, головний пігмент сітківки наших очей, саме через нього, морква прийнято вважати засобом для поліпшення зору.
Повернемося до експерименту.
Суть його була в тому, щоб встановити в якому вигляді морква має велику антиоксидантної і лютеїнової активністю.
Вчені піддавали морква та інші овочі (про які я розповім пізніше) тепловій обробці: варили, смажили, запікали, готували на пару. А після цього перевіряли її корисні властивості.
КОРИСТЬ вареної моркви
В результаті з'ясувався дуже цікавий факт, не дивлячись на те, що кількість каротиноїдів в моркви зменшилася, посилилася її загальна антиоксидантна активність на 14%. Виявилося, що при варінні, частина каротиноїдів перетворилася в більш активні форми і утворилися нові антиоксидантні форми. Рівень лютеїну в вареної моркви збільшився на 11%, тому саме варена морква, найкраще зміцнює зір.
Дісталося і вітамінів, не дивлячись на те, що частина з них зруйнувалася при варінні, що залишилися стали володіти більшою біодоступністю, а це значить краще засвоювалися організмом.
Причому, чим менше розмір моркви, тим вона корисніша.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ МОРКОВЬ?
Щоб корисні властивості моркви примножилися, перед варінням її потрібно помити, але не очищати ножем і ні в якому разі не різати!
Покласти цілу морква в холодну воду, довести до кипіння і варити близько 20 хвилин на середньому вогні без солі.
Готова варена морква легко протикає ножем. Тепер її можна різати, терти і робити з нею все, що заманеться.
Ще раз хочу підкреслити, що б зробити морква більш корисною, її потрібно саме варити, а не готувати на пару, запікати або смажити.
Морква, приготована таким чином, при зберіганні, не тільки зберігає кількість антиоксидантів, а й збільшує їх.
До того ж вважається, що дітям краще вживати варену моркву з тієї причини, що клітковина і пектин, якими багата морква, занадто напружують дитячу підшлункову залозу. А варена морква для дитячого травного тракту є ідеальним продуктом.
Щоб корисні компоненти вареної моркви добре засвоїли, її потрібно вживати з продуктами, що містять жири, ідеально походять різні масла або сметана.
Середня норма вживання вареної моркви в добу 2-3 середніх коренеплоду.
Звичайно ж, я нікого не хочу зараз закликати їсти моркву тільки у вареному вигляді, в сирому вона теж будемо нам приносити користь, насичувати вітаміном С і клітковиною, яка необхідна нашому кишечнику для хорошої роботи. Для цієї мети рекомендую салат «Щітка» або вітамінний салат
Але, якщо ваша мета вживати моркву саме для оздоровлення очей або всього організму в цілому, думаю, варто прислухатися до цих дослідженнями і взяти собі на замітку цю інформацію.
У будь-якому випадку, яку морквину будете їсти Ви, це буде ваші особистий вибір!
