Європейці люблять португальська морквяний джем. Це дуже смачне і корисне ласощі вариться з додаванням апельсина і лимона, і має чарівний бурштиновий колір. Жовтий і помаранчевий відтінки надає коренеплоду каротин, за змістом якого морква відноситься до рекордсменів серед рослин.
Каротин - помаранчевий пігмент. У моркві, гарбузі, деяких грибах і водоростях зустрічається одна з різновидів каротину - β-каротин. З β-каротину в організмі синтезується вітамін А.
Люди, щодня включають в меню страви з моркви, рідше хворіють на рак і володіють більш стійким імунітетом. Можна споживати β-каротин, отриманий штучним шляхом, але у натурального є відчутна перевага - нечасте виникнення алергічних реакцій. Звідси любов європейців до натурального морквяного джему, якого вони, втім, мало не позбулися одного разу.
В Європі вже багато років діє директива, яка регулює склад джемів. Відповідно до неї, джем може бути приготований тільки з фруктів або ягід. Тому, щоб не позбавляти населення можливості є морквяний (а заодно і помідорний) джем на законних підставах, морква прийнято трактувати, як фрукт.
Проте, довелося змиритися. Комерція перемогла здоровий глузд, оскільки європейці виявилися не в силах відмовитися заради правди від морквяного джему.
Лікувальні властивості моркви - короткий екскурс в медицину
Як згадувалося вище, цінні властивості моркви обумовлені перш за все присутністю β-каротину. Структура його молекул дозволяє запобігати утворенню кисню в активній формі. Взагалі-то активні форми кисню (іони кисню, перекису, вільні радикали) в живій клітині - це нормальні продукти її життєдіяльності. Але вони мають високу хімічну активність і, утворюючись в великих кількостях, здатні руйнувати клітини нашої імунної системи, знижувати стійкість до інфекційних і онкологічних захворювань.
Коли активних форм кисню в організмі утворюється особливо багато:
- інфекційні та хронічні захворювання
- стрес
- тривалий вплив випромінювань, в тому числі сонячних
- старіння організму
β-каротин пригнічує вироблення в організмі активних форм кисню, запобігаючи тим самим часті хвороби, виникнення ракових пухлин і уповільнюючи старіння.
Користь моркви - як їсти моркву, щоб принести користь організму?
Морква потрібно вживати як в сирому, так і вареному вигляді. Щодня сгриз морквину цілком можна забезпечити прекрасний масаж ясен, під час якого посилюється кровообіг, що запобігає вікове випадання зубів. На жаль, питання втрати зубів стає актуальним для більшості людей після 30 років.
Крім того, люди, регулярно використовують в їжу сиру моркву, практично не страждають від закрепів. Відомо, що стабільно працює кишечник забезпечує в більшості випадків відчутне зменшення кількості юнацьких прищів у підлітків і зниження рівня токсинів і загальної ваги у представників старшого покоління.
Варена морква добре поєднується з м'ясними продуктами. Вона сприяє кращому засвоєнню заліза і полегшує переварювання в організмі білка тваринної природи. Так що «олів'є» або м'ясо з гарніром з варених овочів - цілком виграшний для здоров'я варіант, що б на це не заперечували дієтологи, сироїди або вегетаріанці. Під час варіння руйнується частина вітамінів, однак β-каротин повністю зберігається, повноцінно забезпечуючи організм вітаміном А, що є запорукою гарного зору.
Морква - користь і шкода, або кому від моркви буде непереливки
Бадилля моркви - корисні властивості вершків
Розбираючись, ніж корисна морква, не можна проігнорувати її бадилля. Украінане звикли відправляти її в сміття або компост за гіркуватий присмак. Зате на ринках Франції постійно продається бадилля моркви, користь якої для господинь очевидна: додавши в салат з бадиллям трохи імбиру, часнику, перцю і оцту можна отримати безліч пікантних смакових відтінків. Бадилля багата білком - її можна смажити, тушкувати, додавати в супи і запіканки.
