Небезпечні сухофрукти як не нашкодити здоров'ю, велика епоха

Сухофрукти, які у великій кількості можна знайти на прилавках магазинів, можуть бути не тільки корисними, а й небезпечними для вживання. Все залежить від того, який метод сушіння застосовувався для їх отримання.

Цінність і корисність сухофруктів підтверджена багатьма дослідженнями. Курага, родзинки, фініки, інжир, чорнослив містять безліч вітамінів, які так необхідні нашому організму і, особливо, серцю.

Всі ці цінні властивості зберігаються у «правильних» сухофруктів - сухофруктів, які не брали під спеціальній обробці отруйними хімічними речовинами, в тому числі, і барвниками. Саме цей досить дешевий спосіб швидкого висушування фруктів, який дозволяє заощадити ресурси, значно збільшити термін зберігання сухофруктів і надати їм «товарний» вигляд, - застосовується для отримання більшості сухофруктів.

Найбезпечнішими і корисними для здоров'я є тільки ті сухофрукти, які були отримані традиційним способом - природною сушкою.

Для отримання сухофруктів застосовують такі види сушіння:

- сушка на сонці. Отримані таким способом фрукти виходять твердими, не найкращий варіант.

- сушка в тіні дозволяє отримувати напівм'які фрукти. У порівнянні з сушінням на сонці, це кращий спосіб.

- обробка токсичними хімічними речовинами (сірчистий газ - двоокис сірки, добавка Е220) і термообробка. Такі сухофрукти найбільше поширені в продажу. У них привабливий вигляд, але вони небезпечні для здоров'я.

Це один з найпростіших і доступних способів отримання сухофруктів. По-перше, обробка сірчистим газом набагато швидше природного висушування. По-друге, після такої обробки фрукти залишаються м'якими, недосушеними і важать більше, ніж звичайні сухофрукти, позбавлені вологи. По-третє як консервант сірчистий ангідрид допомагає не псуватися таким недосушеними сухофруктам. Сірчистий газ вбиває бактерії, але він також токсичний і для людини. Зауважте: сухофрукти, оброблені таким чином, не їдять і шкідники!

Використання хімічних речовин для «сушки» дозволяє використовувати навіть недостиглі фрукти. Їх занурюють в киплячу воду з гідроксидом натрію (їдкий каустична сода). Під дією цього тверда шкірка тріскається, і фрукти легше висушуються. А щоб вбити бактерії, які заводяться в тріщинах шкірки, фрукти обробляють тим же сірчистим газом.

Ще один спосіб отримання сухофруктів - копчення рідким димом - не менше небезпечним канцерогеном. Щоб додати блиску, поверхня сухофруктів обробляють жиром або гліцерином.

Після обробки цими та подібними речовинами сухофрукти стає блискучим, їх колір посилюється - яскрава курага, блискучий чорнослив, золотистий родзинки ... Апетитні, але небезпечні.

Такі сухофрукти ні в якому разі не можна їсти немитими. Але навіть звичайного ополіскування під проточною водою буде недостатньо. У нашому організмі сірчистий газ під дією рідини перетворюється в слабкий розчин сірчаної кислоти, яка подразнює слизову оболонку травної системи, що з часом може викликати ряд захворювань.

Як правильно мити сухофрукти?

Щоб позбутися від сірчистого ангідриду, найбільш часто застосовується для сушіння, сухофрукти слід замочити в холодній (!) Воді. Тільки в такій воді сірчистий газ розчиниться. А що буде, якщо за звичкою промити сухофрукти в гарячій воді? В цьому випадку двоокис сірки не розчиниться, а залишиться на їх поверхні.

1. Залийте сухофрукти холодною водою на 10-15 хв, періодично помішуючи.

2. Злийте, промийте під проточною холодною водою.

3. Промийте окропом.

Такі сухофрукти, як курага або родзинки, можна заготовлювати і самостійно. Все, що для цього знадобиться, - екологічний дегідратор. який також можна виготовити самим з підручних матеріалів.