«Пост» - тобто дотримуватися посту - означає «не їсти зовсім, або не їсти скоромного, а одне пісне; не готувати гарячого, їсти всухом'ятку, хліб з водою, з квасом, цибулею, утримання від скоромної їжі і від суєтних насолод тощо. »(Словник Даля)
ЗВІДКИ ПОХОДИТЬ ВЕЛИКИЙ ПІСТ
Існує безліч думок щодо того, звідки на Русі виникла ця традиція. Історики, наприклад, дотримуються думки, що Великий Піст - цілком логічний підсумок зимового періоду. Продовольчі запаси підходили до кінця, і нічого не залишалося, як просто тугіше затягнути паски. У християнстві ж, на думку Андрія Кураєва, диякона і професора Московської Духовної Академії, цей Пост з'явився результатом місіонерської діяльності.
Під час становлення християнства хрестили всього кілька разів на рік. Тим, хто хотів отримати хрещення перед Великоднем, належало пройти 40-денний випробування, подібно до Христа в пустелі. Місіонери і готові прийняти нову віру слов'яни жили поблизу, і недотримання поста на очах у майбутніх християн могло відкинути від релігії всіх новонавернених. Місіонери цього допустити не могли і, щоб підтримати ще не зміцнілий християнський дух в людях, теж стали постити. Так Великий Піст і увійшов в церковне життя як частина місіонерського служіння, хоча самі християни постили на той момент тільки Страсну Седмицю, останній тиждень перед Великоднем. З тих пір наш пост складається з двох частин - Свята Чотиридесятниця (перші сорок днів) і Страсна Седмиця.
Перша згадка про піст
Після прийняття християнства на Русі з'явилося безліч літератури, яка розповідає про життя святих візантійської церкви. Деякі з російських подвижників, натхненні їх прикладом, стали вводити строгі пости й утримання в російських монастирях. У «Повісті временних літ» є згадка про те, як у 1051 році ігумен Києво-Печерського монастиря Феодосій під час Великого Посту жив в печері, перебуваючи в пості і молитві. З чернечого братією преподобний отець спілкувався тільки через віконце у недільні дні.
Є в історії і приклади утримання від кровопролиття в дні посту. У 1116 році князь Володимир Мономах пішов походом на Муромського князя Гліба Всеславича. Гліб, усвідомлюючи, що сили нерівні, вислав послів. У літописі говориться: «Володимир пошкодував проливати кров в дні Великого посту і примирився з ним».
Як пост НАШІ ПРЕДКИ
Великий Піст на Русі починався з останнього «масляного» дня - Прощена воскресіння. Народний звичай наказував, як і в наш час, пробачити один одному всі гріхи. Навіть цар просив у своїх підданих вибачення, не забуваючи також в цей день відпустити на свободу багатьох колядників (ув'язнених).
На наступний ранок наступав Чистий понеділок. О четвертій, о п'ятій годині ранку всі відправлялися в баню, щоб «вигнати» з тіла залишки молодецької Масляної. З будинків дух недавнього гуляння теж викурювали геть. З цією метою в таз клали розпечений цегла і м'яту, зверху на них лили оцет і обходили всі кімнати. Які зміни відбувалися в самому побут російських людей - можна «підглянути» у І. Шмельова в його романі «Літо Господнє»: «Штори з вікон прибрали, і буде тепер по-бідному, до самої Пасхи. У вітальні надіті старі чохли на меблі, лампи зав'язані в кокони. Всі домашні дуже суворі, і в затрапезних сукнях з латками, і мені веліли надіти курточку з продерся ліктями. Килими прибрали, можна тепер вправно кататися по паркету, але тільки страшно - Великий Піст. У буфеті залишилися самі розхожі тарілки, з бурими цятками-щербинками, - великопісні ».
Життя цілої держави немов завмирала: з початком посту заборонялися всякі розважальні видовища, вистави, закривалися лазні, лавки зі «скоромними» продуктами, не працювали також державні і навчальні установи.
Один з арабських мандрівників писав, що в перші дні посту російські люди, включаючи государів, не виходили без потреби зі своїх будинків. Всі жителі нічого не купували, не продавали, носили простий одяг і незмінно відвідували богослужіння.
Прийом їжі теж піддавався серйозному переосмисленню. Австрійський дипломат Герберштейн так описував свої спостереження: «Деякі російські приймають їжу в суботні та недільні дні, а в інші дні утримуються від будь-якої їжі. Інші їдять в неділю, вівторок, четвер і суботу, в час, що залишився задовольняючись шматком хліба з водою ».
Але найскладнішим випробуванням було утримання від спиртних напоїв. З цієї причини на початку поста стрільці, за наказом царя, опечатували всі питні заклади, і вони залишалися закритими до пасхальної середовища.
Іноземців, які відвідували Росію в цей час, дивувало таке суворе ставлення до посту всіх верств населення без винятку. Англійський мореплавець Річард Ченслор, будучи в Москві в 1553 - 1554 роках, писав: «Під час постів росіяни не їдять ні масла, ні яєць, ні молока, ні сиру. харчуються рибою, капустою і корінням. Крім постів, вони цілий рік свято дотримуються середи і п'ятниці, а по суботах їдять м'ясо ».
Більшість російських людей - як раніше, так і зараз - дотримувалася постів в міру своїх можливостей і достатку. Основу будь-якої трапези становив житній хліб. Крім того, люди вживали вівсяне толокно, яке відпускали в сухому вигляді служивим людям поряд з житнім борошном в якості продовольчого пайка. Багато їли риби, з неї готували різноманітні страви. Коли рибу їсти не можна було, задовольнялися рослинною їжею: кислою капустою, буряком з олією і оцтом, гречаної, пшоняної і вівсяної кашами з олією, оладками з медом, вареними і смаженими грибами, стравами з гороху; сиром з макового молока, хроном, редькою та іншими овочами; їли «коливо» - кутю, приготовану з рису, пшениці або полби (особливий вид пшениці) з родзинками. В якості приправи вживали цибулю, часник і шафран. Пили узвар з овочів, морс і квас.
Ось як описує великопісний період І. Шмельов: «У передній стоять миски з жовтими солоними огірками, з увіткненими в них зонтічкі кропу, і з рубаною капустою, кислої, густо посипаний анісом - така краса. Буду варити компот, робити картопляні котлети з чорносливом і шептали (сушіння на сонці абрикоси або персики з кісточками), горох, маковий хліб з красивими завитками з цукрового маку, рожеві баранці, «хрести» на Хрестопоклонну. А морожена журавлина з цукром, заливні горіхи, зацукровані мигдаль, горох мочений, бублики і сайки, родзинки глечик, пастила горобинова, пісний цукор лимонний, малиновий, з апельсинчик всередині, халва. А смажена гречана каша з цибулею, запити кваском! А пісні пиріжки з груздями, а гречані млинці з цибулею по суботах. а кутя з мармеладом в першу суботу, якесь «коливо»! А мигдальне молоко з білим киселем, а кіселек журавлинний з ваніллю. ».
Втім, все це пишність і зараз можна при бажанні приготувати - рецепти багатьох пісних страв не змінилися з Хрещення Русі. Додавалися лише нові овочі: до кінця 17 століття в Росії не було нічого, крім капусти, часнику, цибулі, огірків, редьки, буряка.
ЛОМОНОСОВ про піст
М. В. Ломоносов вважав обмеження в їжі на час посту надзвичайно шкідливим для здоров'я і докоряв священства то, що воно бездумно скопіював для холодного клімату Росії церковний статут, написаний для жителів теплих країн. Він навіть пропонував скликати вселенський Собор, який би переніс Великий Піст на кінець весни - початок літа, коли споживання «свіжих плодів земних, і свіжих риб, і поліття» було б корисно для здоров'я.
М.В. Ломоносов у своєму трактаті «Про збереження і розмноженні російського народу» писав, що терпіння Великого Посту неминуче обертається подальшим переїданням після закінчення поста: «Нарешті заутреню опівночі почали і обідню до світла відспівали. Христос Воскресе! Як з прив'язі спущені собаки ... там розкидані різних мяс роздроблені частини, розбитий посуд, течуть пролиті напої, там лежать без пам'яті обтяжені ненажерством та п'янством, там валяються оголені і блудом стомлені недавні суворі постники ».
Наслідки цього переїдання були численними і сумними, а кількість померлих в дні цих після-пісних переїдання - просто катастрофічним. Їх було так багато, що Ломоносов бачив у Великий Піст основне джерело демографічних проблем сучасної йому Росії.