Не бійся стати веганів! Харчові поради веганам-новачкам
Коли я (Тара Паркер-Поуп) вперше почула, що колишній президент Білл Клінтон радісно розповідає про своє веганські харчування, я надихнулася на перехід на веганство. Зрештою, якщо людина з щирою любов'ю до гамбургерів і південній кулінарії міг стати веганів, то я тим більше зможу.
У продуктовому магазині я накупила вегетаріанських альтернатив: мигдальне молоко (президент рекомендував), і "підроблені" індичку і сир, щоб зробити улюблений бутерброд моєї дочки. Але, не дивлячись на мої благі наміри, моя спроба провалилася. Моя дочка і я не могли витримати смак мигдалевого молока - щось не наше, і підроблене м'ясо і сир теж не прокотили.
З тих пір я веду розмови з численними веганські кухарями та їх клієнтами, і я зрозуміла, що веганство - ціла цікава наука. Давайте вивчати.
Спробуйте все альтернативи, щоб знайти-таки Вашого фаворита (гречане молоко, соєве, рисове, вівсяне, ячмінне, мигдальне, кокосове - any). Кокосовий горіх і мигдаль дуже зручні для використання в кулінарії, а рисове молоко добре підійде людям, що страждають алергіями на горіхи або сою. Моя дочка і я і воліємо соєве молоко.
Так, є вони далеко не скрізь. А коли все ж є, то не завжди смачні. Тому багато вегани по всьому світу навчилися робити їх самі. Наприклад, горіховий сир - горіхи кеш'ю змішати з лимонним соком, оливковою олією, водою і сіллю. Рецепти є! А ще можна, поїхавши кудись за кордон, прикупити сирів, якщо ви їх дуже любите. Деякі з них за рахунок герметичної упаковки зберігаються від 3 до декількох місяців.
Може і неапетитно звучить, але з ними виходить природна їжа з смаленим, божевільним, подібним сиру ароматом. Г-жа Коскарелли використовує харчові дріжджі в своїх стравах. Часом ніхто не може відрізнити її пасту від пасти з сиром.
Веб-сайт Сьюзен Воізін, Знежирена Веганська Кухня (Fat Free Vegan Kitchen), пропонує хороший підручник для початківців про харчових дріжджах, відзначаючи, що це - гриб, висушений високою температурою. Харчові дріжджі на любителя, потрібно спочатку спробувати. Наприклад, на смаженої кукурудзі, пюре або розмолоти з мигдалем для заміни пармезану або перемішати з тофу, щоб зробити веганські омлет.
Це злегка важко, будучи веганів, так? Це не так. Веганські маргарини виготовляють з суміші масел і в них немає транс-жирів (це дуже важливо). Варіанти бувають різні: соєве або безсоевое масло, оливкова і навіть з насіння - за смаком деякі з них не відрізнити від молочного масла.
Г-жа Коскарелли розповіла, що оцту і харчової соди в випічці абсолютно достатньо. Це вам підтвердить будь-який веган, який пек хоч раз. Кукурудзяний крохмаль може замінити яйця для приготування пудингів і соусів. Веганські млинці ми печемо, додаючи столову ложку розпушувача замість яєць. Він же підходить і для тофу-омлетів.
Цього вам вистачить для старту. Але дозвольте дати важливий рада - не намагайтеся, будучи веганів, харчуватися за принципом заміни м'яса, сиру та іншої гидоти. Вивчайте веганські кухню - страви, створені веганами-кухарями за допомогою їх знань про рослини. Ви відкриєте для себе цілий, досі незвіданий, гурманський світ, адже тепер у вас нове життя.