Маринад для шашлику
Найкращим маринадом зазвичай вважається лимонний сік. Його можна використовувати, як і для м'яса, так і для дичини, і для риби. З огляду на те, що на шашлики в більшості випадків їдуть далеко, то в приготуванні шашликів і маринаду краще взагалі не використовувати будь-які швидкопсувні продукти. Особливо це відноситься до молочних продуктів, адже багато людей вважають маринад з кефіру найкращим. Звичайно, це зауваження не відноситься до людей, у яких на озброєнні є переносний холодильник.
Однак щоб не піддавати себе і свій організм небезпеки, ми пропонуємо рецепти маринадів, які підійдуть для умов пікніка.
І склад маринадів, і час маринування залежать від якості основного продукту: його свіжості, м'якості, способу нарізки овочів. Практично у всіх рецептах вказуються і спосіб, і час маринування.
МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА
Складові:
200-250 мл білого сухого вина, 200-250 мл рослинного масла, 1 морква, 2 великі цибулини, 1 часточка часнику, 1/2 лимона (або 250 мл оцту), 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 лаврових листки, чорний перець горошком .
приготування
Часник, цибуля, морква нарізати кружечками.
М'ясо полити олією, попередньо поклавши в посуд, де воно буде маринуватися.
Нарізані овочі, лавровий лист, зелень петрушки і чорний перець полити вином, потім соком лимона, залишити маринуватися від 2 год до 2 діб.
Дрібно натерту цибулю або навіть цибульний сік у поєднанні з різними приправами може стати відмінним маринадом.
2. В Узбекистані для приготування маринаду часто використовується мінеральна вода. В цьому випадку потрібно не шкодувати різних прянощів. Інакше м'ясо вийде пріснуватим.
3. На Сході популярні маринади на основі кисломолочних продуктів. Особливо гарний маринад на основі кефіру для приготування шашликів з м'яса птиці. Як приправи можна використовувати лимон, м'яту, кінзу, перець, імбир, каррі.
4. Лимонний сік у поєднанні з великою кількістю цибулі і приправ так само прекрасно підійде для приготування шашлику. Лимонний сік служить прекрасною альтернативою оцту, їм можна маринувати навіть досить жорстке м'ясо.
5. Оливкова олія першого віджиму в поєднанні з лимонним соком і травами також відмінно замаринує м'ясо. Смак в цьому випадку багато в чому залежить від вибору прянощів.
6. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші із соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю і меду.
7. Рецепт з Греції - замочіть м'ясо в суміші гранатового соку і горілки, в співвідношенні 4. 1.
8. Пропонується і така суміш: сухе вино, терті яблука, цукровий пісок, цибуля, сіль, перець і трохи рослинного масла.
9. На півдні часто м'ясо маринують в скислих фруктових компотах.
10. В Австралії баранину рекомендують замочувати на 5 - 6 годин в міцному чаї, після чого м'ясо потрібно потикати вилкою, промити і замаринувати дрібно нарізаною цибулею.
12. Можна маринувати м'ясо в томатному соку, в який для гостроти додається кетчуп.
13. В якості основи для маринаду можна використовувати звичайний квас в поєднанні з цибулею і медом.
14. Готова гірчиця змішується з пивом і в цій суміші обвалюється кожен шматочок м'яса. Для смаку можна додати сіль і перець. Витримувати м'ясо в такому маринаді потрібно протягом декількох годин.
15. Якщо є така можливість - замаринуйте м'ясо в соку обліпихи з додаванням різних прянощів.
16. Деякі наші співвітчизники для маринаду використовують розведений водою соус "Чилі".
17. Природно, відмінний маринад виходить з виноградного соку, краще свіжовіджатого.
18. У Вірменії при готуванні використовують багато цибулі, кропу, кінзи і гвоздики і додають сік. цедру і м'якоть одного лимона. Суміш заливають 1-2 ст. л. коньяку і 1 - 2 ст. л. виноградного оцту.
20. Можна маринувати м'ясо просто сухими сумішами різних пряностей і трав.
Скільки часу маринувати м'ясо - це залежить і від м'яса, і від ваших смаків. Фахівці зазвичай не рекомендують захоплюватися цим процесом і обмежитися декількома годинами. Однак, в ряді рецептів пропонується маринувати м'ясо протягом доби і навіть більше.
Також немає чіткої рекомендації - солити маринад чи ні. Знову-таки це справа смаку. Але краще не солити, тому що сіль в маринаді призводить до підвищеного відділенню з м'яса соку, і як наслідок - до зниження соковитості готового шашлику. Взагалі, м'ясо завжди слід солити в останній момент.
А ось рибу завжди треба солити ще до початку приготування, щоб вона не розвалювалася.
Загальна порада така: чим свіже і краще вихідний продукт, тим менше потрібно додаткових спецій.
Кішка сама по собі
Грят, швидко маринується м'ясо, якщо покласти половинку ківі. але ставити ненадовго, тому що м'ясо розпадеться на волокна, якщо перетримати. Найкраще додати ківі в маринад за пів-години-годину до смаження. М'ясо буде дуже-дуже ніжним. ще дуже добре додати в маринад ложку гірчиці, жорстке м'ясо теж буде соковите і ніжне (а у баранини зникне специфічний запах). У нас в родині шашлики завжди роблю я, всім подобається.
Дівчата, сьогодні випробувала цей рецепт маринаду. їздили на природу, маринована баранину і свинину. Пол-години або годину багато, м'ясо зверху перетворилося в кашу, всередині було м'яке і ніжне. але: ded: я вчора вечір хай не втерпіла, просто пару шматків свинини перед смаженням на 10 хвилин поклала з ківі протертим, мені таааак сподобалося! Я його смажила, і воно вийшло не сухе і не жорстке, а просто тануло в роті!
Щось поначітаннее я, що краще не змішувати маринади
М'ясо любить якийсь один маринад, але не всі разом.
. і тепер хочеться запитати:
поєднуються чи кефір і лимон при маринуванні шашлику? Або ж якщо щось одне з цього додано, то інше вже не можна?
Ніби як поєднувала цю справу раніше, та й на першій же сторінці теми теж є рецепт, що містить і лимони, і кефір, а тепер ось задумалася.
P.S. Якщо важливо для відповіді, повідомляю, що мені не потрібно швидке маринування. Мариную зараз, а буду використовувати лише післязавтра.
м'ясо маринує чоловік. для маринаду використовує пиво і багато різних спецій (Для шашлику. для свинини. для гриля.)
ну і багато цибулі звичайно :)
а нам на пиві не сподобалося. такий потім присмак пивний не в тему був)
Ми багато варіантів перепробували, зупинилися на такому:
Перед виїздом на шашлик: беру шию порізану, туди багато цибулі, соєвий соус і ложку гірчиці, не солити.
Поки їдемо на природу, поки ставимо намет, це все маринується.
Готуємо на шампурах, але останнім часом все частіше на решітці. В пляшечку з водою, якою поливаємо вугілля і шашличок, додаю сіль.
А ще на решітці дуже смачно запікати баклажани, помідори і дрібну цибулю. Мммм. Смакота!
У мене чоловік робить дуже смачний шашлик.Он завжди виходить соковитий і упаковується компактно.Муж каже, що оцет робить м'ясо жёсткім.Можно полити м'ясо водою розведеною з оцтом під час готування, коли шашлик майже готовий, але в маринад ні-ні: ded:
Шия шматочками, цибулю (ми ріжемо дрібно, т.к. Готуємо гостру заправку до шашалику), спеції.
Складаємо шашлик в миску, додаємо спеції, сіль і поливаємо кукурудзяним маслом.Перемешіваем .Укладиваем мяско в пакет (наприклад Лентовський) .Стараемся, що-б в пакеті близько м'яса залишалося менше воздуха.Сжімаем в кулак пакет над м'ясом і крутимо, крутимо, крутимо .Получается дуже компактний, щільний згорток з хвостиком :). на ніч кладемо його в холодильник, а вранці їдемо на пікнік: 019 :: 014:
Гострий соус: кетчуп + ріпчасту цибулю полукольцамі.Но це на любителя, бо дуже гостро.
для курки на решітці недавно спробувала, вийшло обалденно - майже як хе, сиру їсти можна було))
концетрат або натур.сок лимона, крапельку винного червоного оцту (яблучний тож підійде), оливкова олія, цибуля кільцями червоний, перець мелений, сіль
насправді будь-яка фруктова кислота (лимон, апельсин, ананас, обліпиха, гранат, ківі) зробить м'ясо ніжним, т.к.кіслота руйнує жорсткі волокна. так що експеремінтіруйте! а ще мені нра шашлик "лайт" його називаємо - просто цукіні + черрі. їх же нанизуємо між шматочками м'яса. ням!
воліємо тільки цибулю і помідори (потрібні такі вже м'які).
Ну а це так, для інформації. якщо потрібно шашлик прямо зараз, то в маринад ківі штучку додати (розчавити), тримати не більше 20 хвилин. Також я знаю яловичину жестковатую з ківі заважають, щоб вона м'яка була. ну це не для шашлику а для др.блюд, типу тушкована
Якщо з ківі заважати, то обережніше, він може руки роз'їсти, краще в рукавичках робити.
Ми теж давно відмовилися від оцту. Тільки лимони - на 2 кг м'яса 3 лимона, 3 великих цибулини і спеції.
І головне - ніяких шампурів. Купіть грати. Не пошкодуйте грошей і купіть ту, яка коштує більше 500р. Спробуйте, не пошкодуєте! У неї можна запихати абсолютно все - м'ясо, рибу, крила, сосиски.
Ну на одній решітці якось приїдається: 005: Ми теж все якось на решітці, так на решітці, а останній раз всі дружно заявили, що набридло і хочеться нормального чоловічок шашлику, щоб з шампура здирати :))
зазвичай роблю мінералка + кефір, завжди виходить оочень смачно, а ще рецептик з фантой (рослинна олія, цибуля, перець, сіль,). дуже добре волокна розм'якшує, тільки спецій треба так покласти, щоб солодкий смак перебити, а то раз їли солодкий шашлик ))
Класна темка! стільки рецептів! =)))
А ми в минулому році вкусняцкое м'ясо жарілі-
пляшка червоного вина + цибулю кільцями + спеції всякі-різні + парна свинина
через 2 години був ніжний шашлик.
чомусь зараз на вини шашлик не роблять - а нам так дуже сподобалося.
а взагалі - шашлик і літо просто створені одне для одного!
Мій чоловік готує дуже смачний шашлик. М'ясо маринує в лимонному соці. На 1,5 кг м'яса сік 2 лимонів, цибулю, приправи, все перемішати і залишити на 2-3 години. Потім все це заливає кефіром, солить і залишає ще на 30 хвилин.
І нас сусіди навчили в лимонному соці маринувати. Тепер тільки так і робимо: 019:
Тільки пропорції трохи інші і без кефіру: на кожен кг м'яса 1 лимон. Дві - три цибулини на дрібній тертці або блендері в кашу натерти / розмолоти, гарненько руками пом'яти м'ясо з сіллю, чорним перцем, лушпиння кашкою і лимонним соком, додати цибулю кільцями і маринувати мінімум на 3 години.
Шашлик подаємо з маринованою цибулею:
цибулю нарізати кільцями, ошпарити окропом і тут же сполоснути крижаною водою (щоб цибуля залишився хрустким). Приготувати заливку: оцет, рослинне масло, чорний перець, сіль, цукор. Заправити цибулю і залишити години на 2. Пропорції заливки на око: хтось любить більш кислий, хтось більш перчений і т.д.
Хочу спробувати замаринувати цибулю в Сумах. Він теж кислий, його замість оцту використовують при маринуванні м'яса і т.п. Сумах купила, але ще не робила.