Науриз шкірі - традиційне блюдо, яке ми готуємо на Науриз. У ньому має бути 7 обов'язкових інгредієнтів: м'ясо, пшоно, масло, молоко, борошно, сіль, вода, що символізують 7 життєвих начал. І за прикметою, Науриз шкірі треба спробувати в семи будинках, і обов'язково пригостити ним дорогих гостей. Правда, треба запастися терпінням - процес приготування цього блюдане швидкий. Отже, нам знадобляться:
Спосіб приготування
- 1. М'ясо треба промити, очистити від всіх плівок і сухожиль. Печінка треба ошпарити і видалити плівку. Потім звільнити нирки від жирової оболонки, сечоводів і зовнішніх кровоносних судин, ретельно промити. Після чого підготовлені м'ясо і м'ясопродукти (за винятком нирок) відварити у воді з цибулею до м'якості під кришкою протягом 2-3 годин на слабкому вогні. Нирки відварити окремо протягом години, потім злити воду, в якій вони варилися, і з'єднати їх з рештою м'ясом.
- 2. Крупи відварювати окремо в воді до готовності, потім злити воду, додати кипляче молоко і довести до кипіння. (Варіант: крупи заздалегідь замочити у воді на кілька годин, тоді варити їх доведеться менше). Підготовлені крупи з'єднати з м'ясом і продовжувати варити на слабкому вогні близько 30 хвилин. Після цього м'ясо вийняти, остудити, нарізати тонкими скибочками і знову покласти в бульйон.
- 3. Далі курт розвести в 2 склянках м'ясного бульйону, додати сузбе, вершкове масло, нарізані цибулю і часник, перець і наполягати 3 години. М'ясо з крупами зняти з вогню, влити суміш курта і сузбе, добре перемішати і знову прогріти, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння.
- 4. Катик злегка відцідити від сироватки, з'єднати з кумисом і влити в знятий з вогню суп, весь час помішуючи дерев'яною ложкою і не даючи молоку згортатися. Подається головне блюдо свята нарівні з шельпек, Баурсак і іншими традиційними стравами казахського дастархана.