У знаменитому фільмі "Качаючи Залізо" Арнольд Шварценеггер сказав, що "молоко це тільки для дітей". Але напевно сьогодні губернатор Каліфорнії змінив би своє політично некоректну думку. Адже жоден губернатор не дозволить собі настільки неприємне для молочної промисловості заяву.
Хоча думка Арнольда підтверджується багатьма науковими дослідженнями, по крайней мере, по відношенню до дітей, материнське молоко не тільки ідеальний продукт, воно ще й кращий джерело комплексного харчування новонароджених.
Воно дає малюкові все необхідне для виживання і росту, тому що містить міріади унікальних поживних речовин, необхідних на початкових стадіях розвитку дитини.
А тепер поговоримо про коров'ячому молоці.
Згідно Американському Молочному Раді, "молоко корисно кожному". Навряд чи хто вступить в суперечку з приводу переваги молочного сироваткового протеїну, що володіє найвищою нутрициональной цінністю. Молочні продукти головне джерело кальцію, необхідного для здоров'я кісток і забезпечення цілого ряду найважливіших функцій організму. Але навіть в цьому випадку збільшується число антімолочних адвокатів, вторять Арнольду і які стверджують, що молоко зовсім не потрібно дорослим людям, так як може викликати набагато більше проблем, ніж ми думаємо.
Молоко на 87,4% складається з води, на 3,7% жиру в цілісному молоці, на 3,4% з протеїну, на 4,8% з лактози або молочного цукру і на 0,7% з мінералів. Воно включає в себе два типи протеїнів: 80% казеїну і 20% сироватки, які в свою У чергу діляться ще на цілий ряд підтипів, такі як альфа, бета, гамма, каппа в казеине і бета-лактоглобулин і альфа-лактоглобулин в сироватці. У кожному підтип є малі протеїни, відомі під назвою біоактивних пептидів. Останні викликають найбільш бурхливі суперечки в науковому середовищі. Ви напевно знайомі з такими назвами, як лактоферрин або Глік-макропептіди. Це унікальні поживні речовини. Природа зробила їх такими з певною метою - дозволити новонародженому суті (будь то людина або теля) вижити в незнайомій і потенційно ворожому середовищі. Багато біоактивні пептиди сприяють росту організму.
До складу казеїну входить цілий ряд дуже цікавих пептидів. Опіоїдні пептиди працюють як знеболюючі морфіни. Пептиди казеїну відомі під загальною назвою казоморфинов, а казокінін, наприклад, пригнічує активність ангіотензин-конвертує ензиму (АСЕ), який за допомогою цілого каскаду біохімічних реакцій викликає підйом артеріального тиску. Фармакологічні засоби, відомі як інгібітори АСЕ і відпускаються за рецептом, можуть викликати досить серйозні побічні ефекти. Казокінін діє схожим чином, але не має побічних ефектів.
Фрагмент каппа-казеїну, що носить назву казопіастрін, гальмує активність бляшок, які є агентами згортання крові. Це дуже важливо, цотому що хаотичне утворення згустків крові в уже блокованих або звужених судинах є причиною більшості серцевих нападів і паралічів.
Опіоїдні пептиди казеїну сповільнюють рухливість шлунка, ніж частково пояснюється повільна абсорбція казеїну. Це властивість необхідно для лікування станів, що характеризуються зайвою активністю шлунка, таких як діарея. Крім того, опіоїди мають знеболюючу дію.
Інші біоактивні пептиди казеїну стимулюють активність імунних клітин, допомагаючи захищати організм від бактерій і вірусів - життєво важлива функція для новонароджених, захист яких від захворювань повністю залежить від пептидів.
В ході експериментів над тваринами з'ясувалося, що глікомакропептіди підсилюють насичення і притупляють почуття голоду, очевидно сприяючи вивільненню кишкового гормону холіцістокініна, який посилає мозку сигнал про вимикання апетиту. На жаль, у людей таких властивостей глікомакропептіди виявлено не було.
Хоча цілий ряд досліджень відзначив активність молочних біоактивних пептидів як в ізольованих клітинах (in vitro), так і в ході експериментів над тваринами, доказів їх впливу на організм дорослих людей дуже мало. У новонароджених більше проникний травна система, тому вони можуть засвоювати величезну кількість протеїну, включаючи такі гормони, як інсуліноподібний фактор росту 1 (IGF-1). Дорослий організм на таке не здатний. Більшість протеїнових пептидів не виживає в кислотному середовищі кишечника і просто деградує в первинні амінокислотні структури, втрачаючи свою биоактивность.
Проблеми від молока?
Противники молока призводять цілий ряд проблем, пов'язаних з його споживанням. Вони вказують, що дійним коровам зазвичай вводять бичачий гормон росту, що піднімає рівень IGF-1 в молоці. Пацієнти з раком грудей і простати демонструють високий рівень IGF-1, але вчені не впевнені чи це показник захворювання, або гормон виробляється самими раковими клітинами для власного розмноження. Справа в тому, що IGF-1 запобігає апоптоз, процес, який закінчується самогубством ракових клітин.
Пептидний гормон IGF-1 - це ні що інше, як довга ланцюжок амінокислот. Беручи його перорально, ви пропускаєте його через травну систему, де він веде себе як звичайний протеїну, розщеплюючи на складові амінокислоти. Після цього вся його гормональна активність втрачається. Саме тому лікарські форми IGF-1 випускаються у вигляді ін'єкцій. Шанси вилучення будь-якої-небудь користі з перорального прийому IGF-1 у дорослих дорівнюють нулю, хоча теоретично у новонароджених вони повинні бути.
З іншого боку, досліди над щурами показали, що казеїн підсилює засвоєння IGF-1 в кишечнику. Він пригнічує активність травних ензимів, які в нормальних умовах покликані розщеплювати аминокислотную ланцюжок IGF-1 і нейтралізовувати його гормональну активність. Навіть якщо якимось чином IGF-1 пробирається крізь травний бар'єр, він повинен відправитися в печінку, де як і раніше буде розщеплений. Щодня печінку синтезує такі кількості IGF-1, які жодна людина не зможе отримати з молоком. Між іншим, серед підлітків, у яких найвищий рівень IGF-1, випадки раку найбільш рідкісні.
Деякі вчені пов'язують молочні продукти з раком простати через вміст в них кальцію. Йдеться про механізм зниження рівня вітаміну D, який володіє протираковими властивостями. Високий рівень кальцію запобігає конвертацію вітаміну D в форму, що захищає від раку простати, проте поки не ясно скільки кальцію для цього необхідно. До того ж, такі проблеми зустрічаються тільки у людей з дефіцитом вітаміну D. Просте збільшення прийому вітаміну допоможе впоратися з проблемою. Допомагає активувати вітамін D і мікромінерал селен.
Дослідження показують, що більша частина продаваного молока виходить від вагітних корів, для яких характерний найвищий рівень естрогену, який, як відомо, грає свою роль в розвитку раку простати. Деяка кількість цього естрогену потрапляє в молоко, але більша частина швидко деградує, відразу ж після споживання продукту, не надаючи скільки-небудь помітних гормональних ефектів на людину. Фактично, кожен чоловік виробляє в своєму організмі набагато більше естрогену в ході процесу виробництва тестостерону.
Молоко має цілий ряд натуральних речовин, що пропонують захист від раку, включаючи кон'югованих лінолеву кислоту (CLA), що продемонструвала антиракові ефекти в експериментах над тваринами, і сфингомиелин, який допомагає тваринам уникнути раку кишечника. (1)
Ще один закид молоку полягає в тому, що воно може викликати серцево-судинні захворювання. Одне з недавніх досліджень прийшло до висновку, що бета-казеїновий фрагмент молока володіє атерогенними ефектами, (2) але об'єктами дослідження були кролики, які схильні до атеросклерозу в набагато більшому ступені, ніж люди. Їх організм не особливо справляється з холестерином.
Проте, ми маємо чимало доказ того, що молоко ніяк не можна пов'язувати з серцево-судинними захворюваннями. (3) Африканці племені Масаї випивають по кілька літрів молока в день і при цьому демонструють дуже низький рівень серцевих захворювань. (4) Фактично, більшість наукових досліджень говорять про те, що молоко захищає серце. (5)
Єдина проблема з молоком це те, що у деяких людей буває алергія або на молочний протеїн, або на молочний цукор (лактозу), але в останньому випадку можливе вживання в їжу ферментованих молочних продуктів, наприклад, йогуртів, в яких лактоза вже розщеплена. Сьогодні молоко продається з добавкою ензиму лактази, що вирішує проблеми з лактозою.
Молоко підвищує свій глікемічний індекс у разі споживання разом з іншими продуктами. (6) Деякі його амінокислоти підсилюють вивільнення інсуліну, але це може виявитися корисним, оскільки інсулін "вимикає" апетит після прийому їжі.
А що ж з яєчними жовтками?
Яєчні білки довгий час вважалися головним джерелом диетарного холестерину, а оскільки високий рівень холестерину в крові пов'язаний з ризиком серцево-судинних захворювань, то краще обмежити споживання яєць - новини застарілі і абсолютно помилкові. Твердження про те, що диетарного холестерин веде до підвищення рівня холестерину в крові, вже давно спростовано. Організм людини здатний засвоїти з їжі лише 2% холестерину, а це зовсім недостатньо, щоб зіграти значну роль в розвитку серцево-судинних захворювань у більшості людей.
Тринадцять пацієнтів Highland Hospital в Окланде, Каліфорнія, три тижні споживали еквівалент 15 яєчних жовтків в день. Ніхто, за винятком двох лежачих хворих з ожирінням, не показав будь-яких значних змін в рівні холестерину в крові. Четверо з суб'єктів до кінця експерименту продемонстрували навіть зниження його рівня.
Дійсним же винуватцем підвищення холестерину є зовсім не диетарного холестерин, а насичені жири, які печінку використовує в якості субстрату або сировини для виробництва власного холестерину. У більшому яйці міститься 71 калорія, 5 грам жиру і всього 1,5 грама насичених жирів. Чи не менше суперечок викликає і сам жовток. Бодібілдери зазвичай викидають жовтки, споживаючи тільки білки в повній впевненості, що білок складається виключно з протеїну, а все жири залишаються в жовтку. Це дуже груба помилка!
Жовток, що містить всі жири і половину протеїну, становить 33% від загального рідкого ваги яйця. Більшість вітамінів і мінералів також доводиться на жовток, включаючи холін (не плутати з лецитином) - 280 мг.
Споживання виключно яєчних білків може привести до дефіциту вітаміну В. Сирий білок містить авидин, блокуючий абсорбцію біотину. Однак для отримання дефіциту абсорбції біотину вам слід з'їдати 24 сирих білка в день протягом досить тривалого періоду. Навіть проблема з сальмонелою сильно перебільшена. Згідно з дослідженням, проведеним Департаментом Сільського Господарства США, тільки 0,003% яєць містять сальмонелу. Тобто, людина, регулярно споживає сирі яйця наражається на ризик захворіти на сальмонельоз лише раз в 42 роки.
До появи на ринку сироваткового протеїну, яйце вважалося першим джерелом якісного протеїну. Біологічна цінність яєчного білка 93,7%, в порівнянні з 84,5% у цільного молока, 76% у риби і 74,3% у м'яса. Яйця, крім того, нутрициональних щільна їжа. Вони містять лютеїн і зеахантін, каротеіноіди, що допомагають запобігти м'язовій деградацію, що веде до розвитку сліпоти у літніх людей.
Молоко і яйця залишаються головними джерелами протеїну для бодібілдерів. Тим, хто уникає м'яса, вони нададуть весь необхідний для м'язового зростання протеїн, забезпечивши міцне здоров'я і хорошу фізичну форму.
Так що - пийте молоко! Hardgainer.RU