Натяк (чешуйчатка їстівна) - в кулінарії невеликі (до 2 см в діаметрі) капелюшки однойменного умовно їстівного гриба оранжево-коричневого кольору, вкриті дуже слизьким желеподібним речовиною. Вживаються в їжу в приготованому вигляді. Є одним з найбільш важливих інгредієнтів в японській національній кухні.
калорійність
У 100 грамах натяк міститься близько 22 ккал.
Як готувати і подавати
Поряд з шиітаке і енокітаке, гриби натяк є одним з найбільш важливих інгредієнтів японської національної кухні. Без них, зокрема, можна уявити таке знамените блюдо, як суп місо. Крім того, натякаючи вживається в їжу в смаженому, відвареному і тушкованому вигляді, як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами. Як правило, це перші і другі страви з овочів, м'яса, риби і морепродуктів. При цьому в процесі термічної обробки покриває гриби тонка слизька плівка повністю зникає.
За межами Японії натяк вживається в їжу переважно в солоному і маринованому вигляді. Процес консервації при цьому повністю ідентичний процедурі таких добре знайомих в нашій країні грибів, як опеньки. Невипадково натяк часто представлені у продажу, як японські опеньки.
як вибирати
При виборі свіжих натяк слід враховувати вкрай нетривалі терміни зберігання цих грибів. Крім того, необхідно звертати увагу на відсутність на їх капелюшках механічних пошкоджень. При цьому їх поверхня повинна бути рівномірно забарвлена в оранжево-коричневий колір.
У свіжому вигляді натяків слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 1-2 днів. У солоному і маринованому вигляді ці гриби необхідно тримати в темному прохолодному (не вище 15 градусів за Цельсієм) місці подалі від джерел вологи і тепла.
Корисні властивості
При практично тією ж, що і у інших грибів даного сімейства калорійності натяк відрізняється від них куди багатшим біологічно активними речовинами хімічним складом. Дана особливість обумовлює наявність у цього харчового продукту безлічі корисних властивостей. Зокрема, регулярне вживання натяків знижує рівень вмісту в крові цукру і холестерину, нормалізує частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує стійкість до інфекцій, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, має антиоксидантну, імуностимулюючу, протизапальну і противірусну дію .
Обмеження щодо вживання
Як було зазначено раніше, натякаючи є умовно їстівних грибом. Дане формулювання означає необхідність в первісної кулінарній обробці цих грибів перед вживанням в їжу. У більшості випадків нею є термічний вплив протягом 20-30 хвилин. Ігнорування даної рекомендації може призвести до таких неприємних симптомів токсикологічного отруєння, як нудота і блювота.
Натяк в рецептах