Практично щороку, обліпиха дає посадивши її дачникові-садівнику рясний урожай. Жінки роблять з неї варення, джем, компоти і желе. отримують масло для косметичних масок. Але щоб працьовиті чоловіки, які все літо доглядали за колючими кущами не залишилися без «нагороди», ми наводимо, спеціально для Новомосковсктелей обліпили і, рецепти алкогольним напоїв, що виготовляються на основі обліпихи. Пам'ятайте, що зловживати алкогольними напоями не можна, це шкодить Вашому здоров'ю.
Настоянка міцна на обліписі:
- 500 грам обліпихи (3 склянки)
- 75 грам цукру (3 столових ложки)
- 0,5 літра горілки або недорогого коньяку
- спеції за смаки (апельсинова цедра, гвоздика, ялівець)
Ягоди обліпихи ретельно промити і висушити. Перетерти з цукром в літровій скляній банці за допомогою дерев'яної качалки або маточки. Залити ягідне пюре алкоголем, при бажанні додати спеції, закрити щільною кришкою і поставити в темне тепле місце (18-25 градусів) на 25-30 діб. Кожні 3 дні треба струшувати банку для кращого розчинення цукру. Після того алкогольно-ягідна суміш досить настоїться, його потрібно профільтрувати через складену в 8 разів марлю і перелити в пляшку з щільною кришкою. Отримана настоянка володіє багатим ароматом і приємним кисло солодким смаком, зберігати її в холодильнику можна протягом 3 років.
Настоянка «Обліпиха» середньої міцності (15 - 20 градусів)
- 100 грам меду
- 250 грам обліпихи (1,5 склянки)
- 600 мл питної води (найкраще джерельною)
- 800 мл горілки
Ягоди ретельно промити і висушити. Потім пересипати в вузький посудину об'ємом близько 2 літрів, залити горілкою, зверху налити води. Закрити щільною кришкою і поставити в тепле, темне місце на 20 днів. Після того як продукт настоїться, через сито вилити в каструлю рідина, а потім через сито протерти ягоди обліпихи. Отриману настойку трохи нагріти на повільному вогні, розчинити в ній мед, після цього перелити в пляшки з щільною кришкою і зберігати в холодильнику. Подавати рекомендується з льодом.
- 15 кг обліпихи
- 6-7 кг цукру
- 3 літри води (краще за все підійде джерельна вода, навіть фільтровану водопровідну воду для вина треба відстоювати протягом доби)
Ягоди повинні бути стиглі, без гнилі. Збирати ягоди на вино треба чистими руками, і намагатися, щоб ягоди не забруднилася. Мити її не можна, щоб не змити дріжджі на поверхні обліпихи, за рахунок яких і буде відбуватися бродіння, в крайньому випадку, сильно забруднені плоди можна протерти сухою ганчіркою.
Самий складний і трудомісткий процес це вижимання соку обліпихи. Ягоду потрібно перетерти в каструлі за допомогою дерев'яної качалки або маточки, потім невеликими порціями вичавлювати через складену вдвічі марлю. Після першого віджиму в макуха треба додати води і знову віджати, цю процедуру треба повторити 3-4 рази. (Що залишилася макуха не викидайте, з нього можна приготувати масло обліпихи)
Розлийте вийшла сік рівними частинами розлити по каструлях об'ємом 4-5 літрів, додати в кожну по склянці цукру і пов'язати зверху марлею. Сік так потрібно зберігати при кімнатній температурі 3 дні. Протягом цих днів над поверхнею соку почне утворюватися помаранчева піна, її потрібно знімати 2-3 рази на день і викидати.
Потім весь сік потрібно перелити в 20 літрову скляну пляшку. Розчинити 2,5 кг цукру в 3 літрах теплої води і додати в бутель. Що залишилася цукор треба рівними частинами внести на 4, 7 і 10 дні бродіння. Для запобігання виникнення вогнищ оцтового скисання раз в 4-5 днів похитувати пляшку, так щоб рідина обмивала стінки.
На 10 день треба пов'язати на горлечко пляшки медичну гумову рукавичку з діркою на одному з пальців і перенести бутель в тепле (18-27 градусів), темне місце для активного бродіння. Бродіння завершиться, коли рукавичка припинить наповнюватися газом, і тоді можна буде переходити до наступного етапу.
Для цього потрібно за допомогою шприца прибрати утворилося на поверхні масло обліпихи. Потім 3 рази профільтрувати суміш через щільну тканину. Залити все назад в пляшку, знову пов'язати на шийці рукавичку і поставити на 3-4 місяці в прохолодне (10-16 градусів), темне місце, ідеально для цього підійде підвал або льох. Раз на півтора місяця вино слід переливати, знімаючи донний осад.
Після завершення бродіння вино готове. Його треба акуратно розлити по пляшках, не піднімаючи осад на дні. Щільно закрити їх кришками і зберігати в холодильнику або погребі. Термін зберігання обліпихової вина 3 роки.
Процес приготування вина з обліпихи довгий і трудомісткий, але насичений смак і багатий аромат отримав напою стояти таких витрат. Із зазначеного обсягу сировини в залежності від якості ягоди вийде 6-9 літрів вина.
Смачного! і не забувайте надмірне вживання алкоголю шкідливе для вашого здоров'я.