* Склад вказано на масу 100г
Історія і географія продукту
Висадилися на американських берегах іспанські конкістадори не могли не звернути уваги на великі квіти, що повертають яскраві віночки слідом за сонцем. Тому в XVI столітті з кораблями Колумба соняшники з'явилися і в Європі. Але на відміну від індіанців жителі Іспанії, Бельгії, Англії та Голландії довго бачили в рослинах тільки чудові квіти, не помічаючи головної цінності - насіння.
Перший досвід кулінарного використання соняшнику в середині XVII століття зробили англійці. У багатьох сім'ях не розпустилися головки соняшника за прикладом артишоків запікали на вугіллі, відварювали і подавали з винним оцтом. Німці ж намагалися замінити насінням рослини кавові зерна, але така традиція не прижилася.
Великий любитель всіляких дивовиж, Петро I. побував в XVIII столітті в Голландії, привіз насіння соняшнику в Росію. Саме тут вперше в Європі рослина стало вирощуватися не тільки як декоративне, а й гризової.
Любов до такого несерйозного заняття, як лузання насіння, привела до поступового відбору тих рослин, що давали стійкі врожаї і більші плоди. Тоді і зародилися існуючі сьогодні гризової сорти соняшнику. А ось олійні форми з'явилися вже в XIX столітті, коли була розроблена відповідна технологія віджиму.
За ті кілька століть, що людина знайома з насінням соняшника, було придумано безліч способів їх використання. Очищені зерна можна зустріти в кондитерських виробах і дієтичних круп'яних стравах, в хлібі і салатах. Все так же незамінні насіння в маслоробстві. Соняшник на зерно вирощується у всіх куточках світу, а лідирують у виробництві насіння США, Бразилія, Росія та Україна.
Види і сорти
Рослинники виділяють три групи вирощуваного соняшнику.
В першу входять рослини гризової або зерновий спрямованості. Насіння цих сортів містять набагато менше жиру, ніж олійні види, і можуть бути повністю чорними, бурими або смугастими. Зустрічаються види, що дають навіть фіолетові зерна. Насіння смугастої забарвлення значно більші чорних, але збільшення розміру може досягатися не за рахунок більшого ядра. Це відбувається через товстої лушпиння і наявності пустот всередині насіння.
У південних штатах США і в Бразилії ведеться вирощування кондитерських сортів соняшнику. Таке насіння відрізняються від звичних тонкої, нетвердеющая лушпинням і розмірами насіння, що спрощує обробку зерен. Насіння такого сорту знайшли застосування в кулінарній сфері і в кондитерській промисловості європейських країн і США.
У торгівлю насіння соняшнику надходять в очищеному вигляді або в шкірці, причому попередньо їх сушать або обсмажують. Призначені для легкої закуски насіння можуть бути підсолити.
Корисні властивості
Насіння соняшнику надзвичайно поживні, а в їх складі, крім великої кількості рослинного жиру, є білок, жиророзчинні вітаміни A, E і D, а також кілька з'єднань з групи B. Причому добову потребу в природному антиоксиданти, вітамін E може задовольнити лише 50 грам сухих зерен. Багато в насінні швидко засвоюються білків, амінокислот і інших незамінних сполук.
Мінеральний склад насіння включає більше десяти речовин, лідерами серед яких є калій, магній і фосфор, залізо, фтор і цинк, селен і марганець. За змістом необхідного для належної роботи серця магнію насіння соняшнику обганяють багато сортів хліба, а калію в цьому продукті в п'ять разів більше, ніж в бананах.
Необхідного для кісткової системи та шкіри вітаміну D в очищених зернах більше, ніж у багатьох сортах жирної риби і навіть печінки тріскових риб.
смакові якості
Оскільки насіння соняшнику багаті жирами, тривале зберігання. Особливо в умовах підвищеної вологості, призводить до псування продукту. Відрізнити такі зерна можна по прогоркшему або затхлому запаху і смаку.
Дієтологи радять вживати сушені, а не смажене насіння. Якщо ж зерна прокаливают або смажать, важливо не допустити їх підгоряння, що негативно впливає на смак продукту.
Застосування в кулінарії
Найбільша кількість призначених в їжу насіння вживається в якості легкої закуски. На батьківщині соняшника, в Південній Америці підсолені насіння називають стравою для стадіонів. Не менш популярна нехитра закуска в Європі і країнах колишнього СРСР. У Росії з Петровських часів люблять розжарені насіння, що не смажать, а кілька разів прогрівають, поки насіння не почнуть дружно потріскувати на сковороді.
Незвичайно гармонійно соняшникове насіння поєднуються з багатьма крупами і зерновими пластівцями.
Очищені зерна бажані в різних сортах хліба і незамінні в улюблених багатьма ласощах, козинаки і халву. Все частіше насіння соняшнику додають в шоколад, енергетичні батончики на меду, десерти з сухофруктами та інші солодощі. Подрібнені і цілі зерна стануть своєрідною енергетичної добавкою до корисних сніданків, фруктових і овочевих салатів, мюслі і каш.
Насіння соняшнику в вашому рейтингу кулінарних уподобань