Багато вегетаріанці і вегани, які готують вдома, в якийсь момент задаються питанням: як замінити яйця і рослинний жир в кулінарних рецептах на щось більш корисне? Мабуть, найкраща відповідь: насінням льону і насінням Чіа. Це два продукти, які за свою високу корисність визнані «Суперфуд», тому що багаті клітковиною, протеїном і Омега-3-ненасиченими жирними кислотами, вітамінами і мінералами. Вони також не містять глютену і безпечні для людей, у яких алергія на зернові продукти, а крім того корисні для профілактики ракових захворювань, діабету, серцево-судинних захворювань (в т.ч. гіпертонії) .Але найважливіше для більшості людей - замінюючи яйця , масло, борошно і ксантанову камедь при готуванні на насіння льону і Чіа, ви робите ваші страви ще більш здоровими! Як це зробити правильно - ми зараз розповімо м.
У насіння льону смак помітний, трохи горіховий, а у насіння Чіа - майже невловимий. Тому перші краще застосовувати в стравах, які будуть оброблені термічно, і мають своїм сильним смаком, а другі - приберегти для більш вишуканих і сирих страв (наприклад, фруктових смузі). Якщо ж ви взагалі не хочете ні бачити, ні відчувати смак насіння в кінцевому продукті, то купіть білий Чіа - це насіння будуть непомітні і невідчутні, зберігаючи свої корисні якості.
Один кілограм насіння льону або Чіа замінює приблизно 40 яєць! І ті, і інші насіння виконують головні функції яєць в кулінарному рецепті: пов'язують і зволожують блюдо, крім того, дозволяють випічці підніматися. І все це - без шкідливого холестерину.
1. Використовуючи кухонний комбайн або ступку (якщо ви віддаєте перевагу ручній обробці їжі), подрібніть 1 столову ложку насіння льону або Чіа. Врахуйте, що якщо насіння Чіа подрібнювати не обов'язково (вони повністю засвояться і так), то не подрібнене насіння льону просто не засвоюються організмом (проте не варто робити це про запас, відразу обробляючи багато насіння - це скорочує термін їх зберігання, оскільки насіння містять масло. Якщо ви все-таки подрібнює насіння про запас, то отриману масу треба зберігати в герметичному пластиковому контейнері в морозилці або хоча б в холодильнику).
2. Змішайте отриману масу з 3-ма столовими ложками води (або іншої рідини за рецептом) - обов'язково кімнатної температури. Це запустить процес желирования нашої «чарівної» суміші. Дайте постояти 5-10 хвилин, поки в чашці не утворюється желе, схоже на збите сире яйце. Це і буде сполучний агент в рецепті.
3. Далі використовуйте це «желе» в рецепті так, як використовувалося б свіже яйце.
3. Замість масла \ маргарину
Багато вегетаріанські та веганські рецепти припускають використання того чи іншого масла, або ж веганскої маргарину. А вони містять багато насичених жирів, що зовсім не корисно ... І тут нам на допомогу знову ж приходять насіння льону і Чіа! Вони містять Омега-3 - корисну різновид жиру, що нам і потрібно.
Залежно від рецепта, насінням завжди можна замінити або половину, або все необхідну кількість масла або маргарину. Причому при готуванні після такої заміни продукт навіть буде швидше підрум'янюватися. Іноді також буде потрібно менше борошна в рецепті, тому що насіння і так дають досить щільну консистенцію.
1. Розрахуйте, скільки потрібно насіння для заміни. Схема калькуляції проста: якщо ви замінюєте все масло (або маргарин) на насіння - то помножте необхідну кількість на 3: тобто насіння треба взяти за обсягом в 3 рази більше, ніж масла. Скажімо, якщо в рецепті було зазначено взяти 1 \ 3 чашки рослинного масла - то додаємо замість цього цілу чашку насіння Чіа або льону. Якщо ж ви вирішили замінити тільки половину масла насінням, щось не множимо кількість на 3, а ділимо на 2: скажімо, якщо в початковому рецепті була 1 чашка масла, то беремо 1 \ 2 чашки масла і 1 \ 2 чашки насіння.
2. Для приготування желе беремо 9 частин води і 1 частина подрібненого насіння, замішуємо в каструльці або мисці. Знову ж таки, треба дати суміші постояти хвилин 10, щоб утворилося «желе».
3. Далі готуємо за рецептом. Якщо ви замінювали тільки половину масла \ маргарину - потрібно змішати масло з насінням - і далі готуємо як ні в чому не бувало.
Подрібнене насіння льону або Чіа можуть замінити частину борошна в рецепті на більш здорову альтернативу, а також підвищити калорійність і корисність продукту. Зазвичай робиться так: замінюємо 1 \ 4 борошна в рецепті на насіння льону або Чіа, і там, де в рецепті йдеться «взяти 1 чашку муки», додаємо лише 3 \ 4 чашки борошна і 1 \ 4 чашки насіння. Така заміна іноді може зажадати відкоригувати кількість води, що додається і дріжджів.
5. Замість ксантанової камеді
Люди, у яких алергія на глютен, знають, як використовувати ксантанову камедь при готуванні: це інгредієнт, який дає щільність безглютенових страв. Але з міркувань здоров'я ксантанову камедь краще все-таки замінити на насіння Чіа або льону.
1. Пропорція для заміни ксантанової камеді на насіння - 1: 1. Дуже просто!
2. Змішайте 1 порцію подрібнених в блендері \ комбайні насіння льону або Чіа з 2 порціями води. Наприклад, якщо за рецептом потрібно 2 столові ложки ксантанової камеді - беремо 2 столові ложки насіння Чіа або льону і 4 столові ложки води. І потім 10 хвилин наполягаємо наше «чарівне желе».
3. Далі готуємо за рецептом.
Насіння льону і Чіа додадуть особливий смак вашим вегетаріанським або веганським страв! Це відмінний замінник яєць, борошна, олії та ксантанової камеді, який зробить харчування ще більш здоровим і корисним!
УВАГА: Сирі насіння Чіа треба їсти в розумних кількостях і з обережністю - в рідкісних випадках вони можуть викликати проблеми зі здоров'ям, тому що здатні сильно розбухати в стравоході.