Турновери з готового листкового тіста солодкі.
Продукти: упаковка готового листкового тіста, абрикосове варення, цукрова пудра (щоб посипати готові турновери).
Приготування: Зазвичай листкове тісто продається в розгорнутому вигляді, так що просто розкладаємо лист листкового тіста на дошці і розрізаємо його на квадрати приблизно 12 на 12 см. У центр кожного квадратика кладемо приблизно столову ложку варення.
Краї квадратів змастіть водою і стисніть так, щоб вийшли трикутні пиріжки.
Пиріжки розкладаємо на деку (на папір для випічки). Піч в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Зверху пиріжка можна зробити кілька невеликих розрізів або наколоти його виделкою.
Зрозуміло, замість абрикосового варення можна взяти будь-яке інше варення або свіжі ягоди або фрукти, змішані з цукром за смаком. Фрукти треба попередньо дрібно порізати. Є рецепти турновери з інжиром, родзинками.
Замість солодкої начинки можна також взяти несолодке. Спробуйте спекти турновери з шинкою, рибою, сиром, куркою.
Тісто листкове здобне.
Продукти: борошно пшеничне 0.5 кг, масло вершкове 250г, половина чайної ложки солі, холодна вода 125 мл.
Приготування: борошно просіяти і змішати з сіллю, покласти 1 ст.л. розм'якшеного вершкового масла і замісити тісто, в яке поступово додають холодну воду, поки тісто не скачається в грудку. Продовжують вимішувати ще 5 хв. Потім викладають тісто на посипану борошном дошку, розкочують в формі прямокутника завтовшки 1.5 см. У середину кладуть вершкове масло; масло має бути холодним, у формі квадрата, товщиною 1.5 см. Загнути краю тесту до середини, щоб вони прикривали масло. Поставити тісто в холодильник на 20 хв. Потім знову розкачати тісто (вздовж від себе), намагаючись не видавлювати масло зсередини, і скласти його втричі. Повернути прямокутник і ще раз розкачати (уздовж від себе), знову скласти втроє і поставити в холодильник на 20 хв. Таким чином віддають перевагу катанню тісто і охолоджувати ще 2 рази.
Таке здобне листкове тісто використовується для приготування фруктових тістечок, торта "Наполеон".
Варіант тесту для турновери.
Продукти: масло вершкове 25 г, олія соняшникова 3 столові ложки, борошно пшеничне 300 г, одне яйце, сіль за смаком, олія рослинна 300 мл.
Приготування: Налийте склянку води (250 мл) в невелику каструльку, додайте дрібку солі, вершкове масло і рослинна і розігрівайте повільно, поки масло не розтане. Коли суміш буде вже досить гарячою, але ще не закипить, приберіть посуд з вогню, всипте борошно і ретельно розмішайте дерев'яною ложкою. Потім вмішати яйце і скачайте тісто в кулю. Викладіть шар на стіл, посипаний борошном і продовжуйте місити, поки воно не стане м'яким і еластичним, додайте борошно, якщо вам здасться, що її замало. Потім заново скачайте кулю, накрийте тісто рушником і залиште на 30 хвилин.
Викладіть тісто на стіл, посипаний борошном і розкачайте його до товщини, приблизно 3 мм. Наріжте склянкою гуртків або ножем квадратів, обрізки тесту зберіть, розкачайте і наробіть ще кілька заготовок для пиріжків. На шматочки тіста кладіть начинку і закривайте роблячи півмісяці або трикутники відповідно.
Розігрійте масло в глибокій сковорідці або в каструлі до 180-190 градусів. Акуратно, ложкою закладайте турновери і смажте 6-8 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Викладайте на паперовий рушник. Трохи присипте сіллю і подавайте гарячими.
Турновери з ананасом.
Продукти: для начинки - ананас (маленький, очищений, нарізаний маленькими кубиками) - 2 шт. цукор 180 г, кориця на смак, сіль за смаком, для тесту - борошно 300 г, цукрова пудра 50 г, сухе молоко 1 ст.л. вершкове масло 180 г, цукор 70 г, сіль 1 ч.л., одне яйце, три жовтки від яєць, гвоздика за смаком.
Приготування: Всі інгредієнти начинки, перераховані в рецепті, скласти в сотейник і варити на маленькому вогні, часто помішуючи, близько 45 хвилин. Зняти сотейник з плити, залишити на 2 годину при кімнатній температурі (краще залишити на ніч).
Просіяти борошно, змішати з цукровою пудрою і сухим молоком. Міксером змішати вершкове масло, цукор і сіль. Додати по частинах борошно, розмішати, додати 1 яйце і швидко вимісити однорідне тісто. Скачати тісто в кулю, потім сплющити в диск, товщиною 3 см, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.
Через 2 години дістати тісто з холодильника і розділити його на шматочки, з яких скачати кульки діаметром близько 3 см. Кожен кульку розкачати качалкою або просто розрівняти пальцями в корж діаметром близько 8 см. У центр кожного коржика покласти по 1 ст.л. ананасною начинки. Скласти корж навпіл, з'єднати краї, надавши форму турновери півмісяця. Потім обережно, щоб начинка не вилізла, надавіть півмісяці пальцями, надавши булочкам округлу форму.
Перед випічкою турновери змащують збитим жовтком, щоб готова випічка придбала золотистий колір, і прикрашають гвоздикою. Розкласти турновери на деку, який накрийте папером для випічки. Піч при 180С 10-12 хвилин. Остудити і подати до столу.
