Кілька соковитих яблук, якісний спирт, цукор за смаком і дуже-дуже багато терпіння. На цих чотирьох стовпах тримається будь-яка домашня наливка з яблук. Трохи фантазії, парочка додаткових інгредієнтів і ви отримаєте справді дивовижний напій, перший ковток якого змусить вас забути про нестерпне чекання.
← підтримай нас репоста
Щоб приготувати класну наливку з яблук доведеться почекати. Яблука дуже довго розкриваються в напоях, але результат, як правило, того варто. Не скажу, що плоди ці ідеальні для приготування настоянок, лікерів і наливок. Хороші вина або дистиляти з яблук отримати куди простіше, ніж зробити гідний продукт мацерації. Але немає ні чого неможливого. Потрібні лише стиглі, соковиті, яскраві плоди, цікавий рецепт і як і раніше багато терпіння.
Ми вже готували з яблук і будемо готувати ще:
Пора пробувати наливки. Це точно буде смачно, це буде не складно, але це буде довго як ні коли. Зате цікаво, тому що в цій статті зібрані найнесподіваніші рецепти, з найнесподіванішими інгредієнтами. Це потрібно пробувати.
Для приготування наливок будуть потрібні дуже яскраві яблука, а це, як ми знаємо, сорти пізні. Є гіпотеза, що з червоних яблук напої виходять краще, ніж із зелених. Але це лише гіпотеза. Покладайтеся на свій смак і нюх. Особливо нюх. Дуже підходять райські яблучка. У всіх рецептах буде використовувати спирт - гідний напій вийде лише в процесі тривалої та інтенсивної мацерації, в якій задіяний спирт певної фортеці. Найоптимальніший варіант, як і для більшості настоянок / наливок / лікарів, це спирт міцністю 70%.
Наливка з яблук «Пряна»
- 1 кг стиглих яблук
- 1 л спирт 70%
- 450 г цукру
- 450 мл води
- 8 бутонів гвоздики
- 3 см палички кориці
- 1 стручок ванілі
Яблука помити, прибрати живці, порізати невеликими шматочками і позбавити від кісточок. Перекласти в банку відповідного об'єму, додати всі спеції (ванільний стручок можна замінити екстрактом ванілі - 1 ч.л. або ванільним цукром - 10-15 г) і залити 70% спиртом. Банку щільно закрити і залишити в темному теплому місці на шість тижнів. Потім злити настій, і прибрати його на зберігання в герметичній ємності.
Решта яблука пересипати 450 грамами цукру і залишити в темному місці на тиждень, не забуваючи щодня банку струшувати. Зцідити сироп і змішати його з настоєм з яблук і спецій. Профільтрувати наливку через дрібне сито, потім через ватний або кавовий фільтр і розлити по пляшках. Запасіться терпінням - фільтрувати доведеться довго. Наливка виходить досить міцною, тому додати до неї 450 мл води (ви можете додати більше або менше за смаком). Розлити готовий напій по пляшках на витримку протягом 6-ти місяців. Раніше відкорковувати пляшки не рекомендую.
Яблучна наливка «Особливо пряна»
- 10 великих, дуже стиглих яблук
- 1,5 харчового спирту 95,6%
На кожні 3 л яблучного соку:
- 700 г цукру
- 6 г кориці
- 3 г коріандру
- 1,5 г гвоздики
- 1,5 г анісу
- 12,5 г гіркого мигдалю
Яблука помити, висушити, прибрати живці. Натерти плоди на крупній тертці і скласти макуха з соком у велику каструлю, яку потрібно накрити кришкою і залишити в спокої на 1-2 години. Потім слід віджати сік з макухи через марлю або полотняні мішечок. Всю процедуру отримання соку можна замінити соковижималкою, якщо така виявилася під рукою. Отриманий сік перелити в банку відповідного об'єму, додати цукор і спеції з перерахунком на кількість соку, залити спирт. Наполягати наливку слід на сонячному підвіконні мінімум 2 тижні. Готовий напій процідити, відфільтрувати і розлити по пляшках. Витримувати якомога довше.
Яблучна наливка з медом і лимоном
Наливка готується рік, але результат вартий очікувань. Якщо є можливість і довіру до моєї персони - готуйте відразу велику партію напою.
- 1 кг стиглих яблук
- 2 ароматних лимона
- 1 л спирту 60-70%
- 300 мл води
- 320 г свіжого меду
Яблука помити і нарізати на дрібні шматочки, позбувшись від черешків і кісточок. З лимонів зняти цедру і додати її до нарізаним яблукам (можна додати трохи соку з цих лимонів). Перекласти все в банку відповідного об'єму і залити спиртом 60-70% і водою. Мацерація повинна проходити в темному прохолодному місці близько 3-х місяців. Потім настій процідити через сито, додати в нього мед, добре перемішати і залишити ще на 3 місяці, але на цей раз в теплому темному місці. Після цього готову наливку акуратно злити з осаду, профільтрувати і розлити по пляшках. На старіння рекомендується відвести 6 місяців.
Наливка з яблук з айвою і родзинками
- 200 г нарізаних яблук
- 200 г айви
- 500 мл спирту 95%
- 400 мл води
- 200 г цукру
- 100 г родзинок
Яблука помити і нарізати дрібними часточками. Також вчинити і з айвою. Покласти яблука і айву по 200 г в банку відповідного об'єму, додати родзинки і залити спиртом. Дати настоятися фруктам на спирту шість тижнів. Після цього терміну процідити настій через сито і відставити його на зберігання в герметичній тарі. Фрукти засипати цукром і почекати ще тиждень-два, періодично струшуючи банку. Потім влити в банку 2 склянки води, перемішати і злити ароматний сироп через сито. Змішати сироп з настоєм, профільтрувати і розлити по пляшках. Готової наливки досить 2-4 тижнів витримки, але краще почекати пару місяців.
Яблучна наливка з апельсинами
- 1 кг яблук
- 0,5 кг апельсинів
- 4 ст.л. сушеної лимонної трави
- 1 л спирту 60%
- 300 г цукру
- 300 мл води
- 1 паличка кориці
- 5 бутонів гвоздики
З цукру і води попередньо зробити простий сироп - розчинити цукор в теплій воді. Яблука помити, висушити і нарізати маленькими шматочками, позбувшись від черешків і кісточок. Апельсини добре помити і протерти жорсткої тканиною, а потім нарізати невеликими скибочками. Покласти фрукти в банку відповідного об'єму, додати спеції, лимонну траву, залити все спиртом і раніше приготовленим сиропом. Банку щільно закрити і залишити в темному теплому місці на 3 місяці. Потім наливку процідити, профільтрувати і розлити по пляшках. Витримувати її потрібно мінімум 6 місяців - смак і аромат розкриваються дуже довго.
Бонусна наливка на яблучних кісточках
- 1 стакан яблучних кісточок
- 250 мл спирту 95%
- 500 мл води
- 350 г цукру
З цукру і води зварити сироп. Кісточки скласти в банку і залити їх спиртом з сиропом. Дати постояти наливки в темному прохолодному місці півтора місяці. Банку періодично потрібно струшувати. Процідити наливку через сито і розлити по пляшках з темного скла. Витримувати цю наливку слід мінімум 3 місяці, але чим довше, тим краще. Пити в невеликих кількостях для підтримки здоров'я.
В кісточках яблук міститься багато корисного, в тому числі пристойна доза йоду. Але в них також міститься глікозид амигдалина, який, як відомо, в шлунку розщеплюється з виділенням синильної кислоти. Про це сильнодіючі отруті ми тут на Ромовому говоримо часто, в тому числі про нейтралізацію цієї отрути цукром, нагріванням і т.д. Загалом, про можливу шкоду я попереджаю і знімаю з себе відповідальність, але ви спирайтеся на здоровий глузд. Поки ні хто з мого кола спілкування не постраждав від напоїв, які, ймовірно, містили амигдалин.
За статистикою, кожна друга плодове дерево на нашій планеті - яблуня, а після цієї статті кожна друга наливка - яблучна ...
← підтримай нас репоста
А чому в рецепті наливки з медом і яблуками вливаємо 70ті градусний спирт і воду? А може відразу залити розведеним спиртом в більшій кількості, але менш міцним?
Можна і так, різниці немає