Стіл в сучасному ресторані рідко накривається однієї скатертиною, частіше він нагадує «бутерброд» - мулетон, скатертину, наперон, серветки. І всі ці аксесуари повинні поєднуватися один з одним, одночасно допомагаючи створювати особливу атмосферу ресторану.
До недавнього часу в середовищі рестораторів існувала думка, що всі столи в закладі повинні бути оформлені однаково: тільки так можна надати залу гармонійний вигляд. Однак сучасні тенденції його повністю спростовують. Так, в залі щойно відкритого Харківського ресторану «Ленінград» можна побачити декілька варіантів столів, і кожен з них накритий по-своєму, але саме таке оформлення додає ресторану індивідуальність.
- Класичне оформлення столу на увазі мулетон, скатертину і наперон (його можуть замінити доріжка або подтарельнике), - пояснює Юлія Кіклевич. генеральний директор компанії «Алюр-Балтік». - Однак варіацій на тему оформлення столу сьогодні пропонується так багато, що кожен ресторан може виглядати індивідуально.
Його ще іноді називають протектором. Це спеціальне покриття на стіл, головне завдання якого - захистити стільницю від пошкоджень, впливу високих температур або рідини (вина, соку), пролитої гостем. Крім того, мулетон поглинає звуки при перестановці приладів на столі і, нарешті, фіксує скатертину на стільниці: якщо її хтось тепер і зачепить випадково, вона не поїде на підлогу разом з усією сервіровкою. Таким чином, цей аксесуар вкрай важливий для оформлення столу, і багато рестораторів починають це розуміти. Якщо кілька років тому фахівцям доводилося раз у раз пояснювати призначення цього виробу, та й то більшість ресторанів відмовлялися від нього, то сьогодні попит на мулетон виріс, він вже не вважається зайвим елементом, на якому можна заощадити.
Скатертина і наперон
- Одна скатертину, без наперони, сьогодні використовується тільки для банкетного варіанту, причому виключно в VIP-залах, - пояснює Юлія Кіклевич. - В інших випадках на нижню скатертину кладе верхня - наперон. По-перше, це практично: наперон змінюється після кожного відвідувача, в той час як скатертину - через день-два. По-друге, це окремий елемент прикраси, що є невід'ємною частиною інтер'єру і витриманий в загальних гамі і стилі.
- При виборі наперони зазвичай керуються двома факторами:
економічності / практичності і парадності, - розповідає Серафима Колокольцева. керівник проектів компанії FABRIQUE. - Фактор практичності в тому, що наперон покликаний уберегти скатертину від зовнішніх впливів, швидкого стирання, тому його слід вибирати більш темних відтінків. Фактор парадності підключається, коли вибирається наперон світлих тонів (білий, бежевий, слонова кістка і т. Д.). Це надає урочистість і святковість сервіровці.
Наперони можуть бути круглими, прямокутними або квадратними. Вони шиються за розміром стільниці (плюс 15-20 см) і укладаються по всьому периметру столу, повністю перекриваючи скатертину. Правда, останнім часом наперони на квадратних столах часто укладають кутом. Це краще в тому випадку, коли вибирається виріб особливо активного кольору: тоді при укладанні по всьому периметру наперони можуть виглядати важкувато. Іноді на великий прямокутний або квадратний стіл укладають два наперони внахлест.
- На круглих столах завжди було прийнято використовувати круглі нижні скатертини, квадратні верхні, - розповідає Любов Митрофанова. генеральний директор компанії «БелРоссДекор». - Так столи накриваються і сьогодні, але з'явилася нова тенденція - використовувати для круглих столів квадратні нижні і верхні скатертини. Однак в даному випадку необхідно розрахувати правильний звисаючи нижньої скатертини - вона не повинна бути надто короткою або довгою.
Стандартний припуск скатертин становить 20-30 см, наперони - 10-15 см. Свис залежить від розміру столу, його дизайну, тканини. Якщо, наприклад, для пошиття скатертини використовується тканина з великою усадкою, припуск повинен бути трохи більше середнього. І, звичайно, верхня скатертину не повинна звисати нижче основної. Втім, довжину кожен ресторатор обирає індивідуально. Якщо заклад дороге і рівень меблів відповідає класу, то скатертину може бути коротшою, щоб було видно красиві ніжки столу. В інших випадках їх показувати не обов'язково. Кути широких скатертин зазвичай обрізають півколом, щоб вони не торкалися підлоги. Що ж стосується кольору, то тут теж є варіації.
- Сучасне накриття передбачає використання двох скатертин одного кольору (наприклад, біле на білому), але різної фактури. Так, внизу це може бути жаккард, а зверху - гладка тканина, - вважає Любов Митрофанова. - Також скатертини можуть бути одного кольору, але різних відтінків (знизу - більш темний бежевий, зверху - більш світлий шампань).
Саме так оформлений, наприклад, зал Харківського ресторану «Стріт-Лайф». Однак білий колір може успішно поєднуватися з будь-яким іншим - і кольором слонової кістки, і світло-кремовим, і ясно-жовтим. Ресторатори дуже люблять використовувати світлі тони в поєднанні з темно-бордовими, що створюють в закладі атмосферу респектабельності, спокою.
- В оформленні столу повинно бути присутні не більше двох кольорів, - підкреслює Серафима Колокольцева. - Можливо поєднання тканин з жакардовим переплетенням і гладких сатинів.
- Наперон може використовуватися і самостійно в поєднанні з банкетної серветкою, якщо таке накриття доцільно, а стіл має красиву фактуру стільниці, - каже Ольга Семенова. керівник відділу продажів ЗАТ "ДЮНІ".
Доріжки і подтарельнике
Їх зараз модно використовувати замість наперони. Причому стіл може виглядати зовсім по-новому. Доріжки - широкі довгі смужки - укладаються на стільницю або нижню скатертину. На прямокутному столі може бути розміщено дві або кілька доріжок з щільної тканини.
Іноді на скатертину кладуть подтарельнике, що теж дозволяє грати кольором. Подтарельнике (іноді їх ще називають сетами або підстановочних серветками) повинні тримати форму, тому часто шиються з більш щільної тканини, ніж Скатеркова. Для надання більшої щільності їх краю широко загортаються і обробляються.
- Вузькі доріжки оригінально поєднуються з основними скатертинами і можуть перекидатися поперек або уздовж столу, - пояснює Ольга Семенова. - З кожним роком відкриваються нові ресторани, бари, кафе, де в основі оформлення інтер'єру і накриття столів лежить європейський стиль. В цьому випадку доріжки і сети в поєднанні з банкетної серветкою використовуються самостійно. Сети активно застосовуються в ресторанах готелів на сніданках, бізнес-ланчів або в пабах. Це зручно, економічно і відповідає європейським стандартам.
- Головні властивості матеріалу, з якого шиються серветки, - гігроскопічність і м'якість, - говорить Юлія Кіклевич. - Тому кращі натуральні тканини. Ширина серветки в середньому становить від 40 до 50 см. Але якщо раніше при сервіруванні серветки укладали якомога цікавіше, химерніший, то тепер намагаються розмістити так, щоб гість бачив, що до них практично не торкалися руками. Серветку м'яко укладають на тарілку, закладають в кільце або ставлять звичайним кутом - без зайвих складок і згинів.
- Сьогодні, в століття нових технологій, існує альтернатива тканинним серветкам і скатертин - паперовий текстиль, - додає Ольга Семенова. - За своїми властивостями він не поступається натуральним матеріалам, в той же час відкриває додаткові можливості завдяки різноманіттю відтінків і дизайнів.
Стандартний припуск скатертин становить 20-30 см, наперони - 10-15 см. Звис залежить від розміру столу, його дизайну, тканини. Якщо, наприклад, для пошиття скатертини використовується тканина з великою усадкою, припуск повинен бути трохи більше середнього. І, звичайно, верхня скатертину не повинна звисати нижче основної.