За іншою з версій блюдо назвали в честь кухаря, вперше модифікованих кокот з півня, додавши в нього сир і білий соус Бешамель.
Загалом, точна історія страви не збереглася, а от рецепт залишився. З різними варіаціями жульен готують в кожному пристойному ресторані. Давайте і ми освоїмо правила приготування домашнього класичного жульєну.
Для цього нам знадобляться:
- 300 г печериць,
- куряче філе (приблизно 2 грудки),
- 100г сиру,
- 1 велика цибулина,
- 350г молока (можна замінити вершками),
- масло,
- борошно,
- часник,
- зелень,
- і спеції.
А ще спеціальні формочки для запікання жульєну в духовці (керамічні або залізні об'ємом близько 100г). Справжній жульен готують тільки в них, а не на сковорідці, обсмажуючи гриби з додаванням сиру. З вище названих продуктів вийде приблизно 6 порцій жульєну.
Спочатку готуємо соус Бешамель. Саме завдяки йому жульен набуває ніжний вершковий присмак. На ложці вершкового масла обсмажуємо до золотистого кольору ложку борошна. Поступово розбавляємо соус молоком або вершками і, безперервно помішуючи, доводимо його до кипіння. Додаємо мелений чорний перець, мускатний горіх, сіль і тримаємо на вогні ще хвилини 2 при постійному помішуванні. Усе.
Куряче філе відварюємо. Обсмажуємо подрібнені цибулю з грибами. Нарізаємо м'ясо, перемішуємо з грибною сумішшю, додаємо до смаку зелень, часник і спеції. Заливаємо жульен готовим соусом бешамель, а зверху посипаємо тертим сиром.
Тепер можна відправляти жульен в духовку, розігріту до 180 градусів. Чекаємо приблизно 15 хвилин і можемо насолоджуватися смаком справжнього французького блюда.
До речі: для дітей гриби в жульєні краще замінити картоплею. Лікарі стверджують, що до 8-12 років в організмі дитини немає ферментів, здатних перетравлювати страви з грибів. А всім іншим смачного!