Далеко не всі сорти огірків придатні для засолювання. Щоб взимку отримати щільний хрусткий солоний огірочок, необхідно правильно і вдумливо вибрати вихідний продукт для консервації.
Класифікація огірків
Умовно сорти огірків ділять на три види: салатні. засолювальні і універсальні. Салатні - найдавніші, їх вирощують в теплицях або під плівкою. Вони мають видовжену форму (до 20 см), тонку шкірку і нейтральний смак. Їх м'якоть соковита, але абсолютно неплотная.
Такі огірки ідеальні для приготування свіжих салатів, але зовсім не придатні для засолювання. Наважившись на консервацію салатних огірків, ви, швидше за все, отримаєте м'який і позбавлений смаку продукт.
Універсальні сорти огірків вирощують як в теплицях, так і у відкритому грунті. Такі огірки мають правильну довгасту форму, шкірку і м'якоть середньої щільності. Довжина плоду - 8-11 см.
Універсальні сорти огірків можна використовувати як для столових потреб, так і для засолювання. Їх шкірка досить тонка, щоб пропустити сольовий розчин, але особливого хрусткого смаку ви не отримаєте.
Ідеальним варіантом для зимової консервації є сорти засолювальних огірків. Вони володіють тонкою шкіркою і пружною м'якоттю, яка під впливом солі набуває такий бажаний хрест і яскраво виражений смак.
Як вибрати огірок для засолювання?
За зовнішніми ознаками відрізнити засолювальний огірок від салатного або універсального досить просто. Плоди, придатні для засолювання, мають невелику довжину (до 8 см), а їх поверхня - сільнобугорчатая з чорними шипами.
Колір шипів на огірку має вагоме значення. Існують білошипий сорти, які зовсім не придатні для засолювання. У них груба і товста шкірка, малопроникними для розчину солі. А ось у плодів з чорними шипами шкірка, навпаки, тонка і пориста, що робить їх ідеальними для заготовок на зиму.
На засолювання найкраще брати огірки засолювальних сортів
Головне якість засолювального огірка - щільність його м'якоті. Крупнобугорчасті огірки з чорними шипами мають у внутрішній будові поперечні судинні пучки, які і надають плодам бажану щільність і хрусткость.
Кращі сорти для засолювання
До класичних засолювальними сортам з хорошою врожайністю відносяться:
Дані сорти дають прекрасні огірки середнього розміру (6-8 см), з тонкою шкіркою і пружною м'якоттю. Також, в порівнянні з гібридними сортами, вони дозволяють збирати хороший насіннєвий матеріал.
У порівнянні з гібридами засолювальні сорти дають хороші насіння
Єдиним їх недоліком можна назвати схильність до раннього жовтінню плодів. Тому урожай з таких сортів потрібно збирати регулярно і вчасно, тим самим не тільки отримуючи відмінний продукт для засолювання, але і стимулюючи утворення нових зав'язей на кущі.
Останнім часом виведено безліч гібридів. які придатні для засолювання:
- Засолочний F1;
- Зелена хвиля F1;
- Мамин любимчик F1;
- Підмосковні вечори F1;
- Паризький корнішон F1;
- Мурашка F1;
- Конкурент F1;
- Кураж F1;
- Аванс F1;
- Ліліпут F1;
- Гірлянда F1.
Всі ці види огірків є гібридами, а їх плоди мають відмінні засолювальними і смаковими якостями. Самі рослини стійкі до більшості захворювань, легко переносять тимчасову посуху і невибагливі в догляді.
Правильно вибирайте сорти огірків на засолювання, і у вас вийдуть найсмачніші заготовки, які так приємно буде відкрити холодною зимою.