Всі давно вже згодні з тим, що салати - це найкорисніша, легка і різноманітна їжа. Настільки ж очевидний факт, що смак і успіх салату визначається соусом, яким він заправлений.
Якими повинні бути приправи для салатів
Соуси для салатів ще називають заправками, підливками, дрессингом або приправами. Всі ці синоніми позначають якусь субстанцію, покликану об'єднати інгредієнти салату і надати йому додаткові смакові відтінки.
Умовно більшу частину приправ такого роду можна розділити на три основні класи:
Приправи для салату на основі рослинної олії і оцту
Основою цієї групи приправ є рослинна олія. Найбільш популярними серед них вважаються оливкова, соняшникова і кукурудзяна. До маслу прийнято додавати оцет, лимонний сік або біле вино, це дозволяє «полегшити» консистенцію соусу і надати йому пікантність і навіть вишуканість.
Вибір оцту для салатного заправлення має величезне значення. Зазвичай використовують столовий, яблучний, винний або бальзамічний, і кожен з них привносить свій смак і аромат в приправу і, відповідно, салат.
Смак приправ для салату може бути поліпшений завдяки використанню спецій (сіль, цукор) і прянощів, різноманітність яких відкриває нескінченні можливості для експериментування. Типовим представником салатних заправок цієї групи є соус вінегрет.
Приправи для салату на основі вершків, сметани, кефіру або йогурту
Цей вид заправок особливо хороший для салатів, що містять картопля, м'ясо. рис і холодні макаронні вироби. Для його основи беруть свіжі вершки, сметану, йогурт або кефір. При виборі продукту звертають увагу на його жирність, істотно впливає на «тяжкість» і смак салату.
Присмачують основу за допомогою спецій і прянощів. Істотно вплинути на смак готового соусу можуть додані в різних пропорціях трави, сир, дрібно накришені овочі, шматочки риби або морепродуктів, товчений часник. каперси, мариновані або солоні плоди.
Саме на цій основі зазвичай готують приправи для солодких фруктових салатів, додавши до вершків, йогурту або сметани фруктовий сік або дрібно нарізані (розбиті блендером) фрукти та ягоди.