Смак і «родзинка» салату часто визначаються його заправкою, приправами або соусами. Адже деякі приправи можуть надати незвичайний смак навіть самим звичайних інгредієнтів, з яких складається салат.
Існує кілька основних порад з приготування соусів і приправ. Наприклад, рекомендується акуратніше розраховувати дозування прянощів, оскільки вони можуть перекрити смак компонентів салату, а повинні лише прикрашати і посилювати його природний смак. Сіль варто попередньо розчинити у воді або ж вини, після чого в цю рідину додавати прянощі, спеції, оцет, рослинне масло та інше.
У питанні як приготувати приправу, основним моментом є правильне поєднання трав, спецій та інших інгредієнтів. Заправка для салатів, які планується витратити з білковою їжею, варто готувати з рослинної олії, трав, лимонного соку. Якщо ж салат буде поєднуватися з вуглеводами, то соус для нього повинен складатися з поквашених молочних продуктів, наприклад, з йогурту.
Винний оцет часто рекомендується замінити лимонним соком або хоча б оцтом фруктовим. Звичайний оцет слід розбавляти вином і водою (25/25%).
Приправа для салату грає велику роль, ніж багато хто думає. Вона надає вишуканості і підсилює смакові якості компонентів салату. Звичайно, при правильному підборі продуктів і приготуванні. Ось, наприклад, дуже легка і досить ароматна приправа.
Натерти або дрібно порізати одну головку цибулі, залити його 1 ст. ложкою оливкової олії і 1 ч. ложкою лимонного соку, після чого додати подрібнену траву за своїми смаковими уподобаннями. Це може бути кріп, базилік, шавлія, петрушка, чебрець та інше. Цю приправу можна інтерпретувати як завгодно. Наприклад, замість лука брати часник, самостійно підбирати трави, замість оливкової олії і лимонного соку додавати йогурт, вершки, кефір, регулювати гостроту і багато іншого. Все залежить безпосередньо від приправляють продуктів і польоту фантазії.