Сьогодні ми розповімо про найгостріші соусах світу, адже справжній гурман завжди повинен відрізняти смак страви з соусом Табаско від того ж страви з, наприклад, гострим тайський соусом.
Ця добірка соусів настільки гостра і огнедишаща, що без «Боржомі» при їх вживанні просто не обійтися. Так що якщо побачили в меню щось з цього хіт-параду - відразу вимагайте «Боржом», часу у вас обмаль.
Соус з гострих перців
Гострі продукти з давніх часів такий собі і приємно балують наші смакові рецептори і роблять їжу набагато різноманітніше. Мабуть, найпопулярніша і проста з таких дихаючих жаром приправ - це соус з гострих перців, справжній чоловічий продукт. Ходять чутки про людей, які без подібного страви просто не сідають за стіл, але початківцям любителям гострого варто додавати такий соус по крапельці і дуже акуратно.
Як можна зрозуміти з назви, гострий перець - це головний, а іноді і єдиний інгредієнт такого соусу. У деяких рецептах, крім самого перцю, є тільки цукор, сіль або оцет. Іноді додають томати, часник і приправи.
Соус з гострих перців швидко готується і здоровскі гострить страви з курки, овочів, м'яса і риби.
Гострий тайський соус
Як відомо, тайської кухні без соусів просто не буває. Саме соуси роблять її такою пікантною, незабутньою і повної смачних вражень. Нам Чим Талей - один з найяскравіших представників тайських соусів, який часто подається до смаженої риби та іншої морської живності в місцевих ресторанах. Переклад назви говорить сам за себе і звучить як «соус для обмакувания морепродуктів».
Будь-тайський соус, як і будь-який тайське блюдо, повинен складатися з п'яти смаків: солоного, гострого, солодкого, кислого і умами (яп. «Приємний смак» - смак високобілкових речовин, що виділяється в самостійний, п'ятий смак і традиційно використовується в якості приправи в країнах Сходу).
Тайці вміють чарівно і грамотно комбінувати найпростіші продукти. Так, в Нам Чим Талей за солодкість відповідає коричневий або пальмовий цукор, за сіль - рибний соус, за гостроту - перець чилі, а за кислоту - лайми. Обов'язковими складовими тайських гострих соусів є часник і кінза.
Готують такий соус тайські господині в традиційних кам'яних ступках, завдяки чому всі інгредієнти ніколи не подрібнюються в єдину масу, а залишаються досить великими.
Гострий соєвий соус
Родина соєвого соусу - Китай. Там він з'явився ще в другому столітті до н.е. і з тих пір практично не змінювався. Якісним вважається той соєвий соус, в якому немає нічого, крім пшениці, сої та солі. Все просто. Ну а все різноманіття соєвих соусів можна умовно розділити на три групи - це світлі, темні і солодкі.
Гострий варіант соусу готують на основі світлого соєвого соусу, додаючи в нього червоний і чорний мелений перець, а також перетерту в порошок висушену зелень.
Такий соус додають як в салати, так і в основні страви.
«Спайс» подають до суші і будь-яких страв, які прийнято є зі звичайним соєвим соусом.
Це, мабуть, найвідоміший гострий соус. Його головна перевага - універсальність.
Існує купа різновидів Табаско, які відрізняються за смаком і гостротою. Менш гострий називається «Sweet and Spicy». У ньому поєднується гострота і солодкість, що істотно розширює коло страв для його добавки.
Більш гострий - часниковий Табаско. Крім часнику (смак якого дуже слабо виражений в цьому соусі), до його складу входить кайенский перець, м'який червоний перець халапеньо і перець сорту Tabasco.
Часниковий Табаско додають в супи, піцу і використовують при смаженні м'яса.
Одним з найсмачніших в світі гострих соусів вважається Chipotle Pepper Sauce. У його склад входить фірмова суміш «Табаско», сушені часник, цибулю і копчений перець чіпотле.
Порівняно недавно з'явився соус Табаско Баффало, що ідеально підходить до крильцям Баффало.
А найвідоміший з сімейства соусів Табаско - класичний Tabasco Pepper Sauce. Він вважається одним з найбільш гострих в світі. Його, як віскі або коньяк, витримують в спеціальних дерев'яних бочках і використовують не тільки як доповнення до страв, а й як інгредієнт деяких коктейлів.
Найгостріший соус в світі
Для вимірювання гостроти пекучості стрічкових перців існує шкала Сковілла. Вона показує скільки потрібно водних крапель для того, щоб «заспокоїти» і погасити пекучий перець.
Наприклад, показник гостроти перцю Bhut Jolokia за цією шкалою - сімдесят тисяч одиниць. А гострота болгарського солодкого перцю - нуль.
Найгострішим у світі соусом за шкалою Сковілла визнаний американський соус «Нью Мехіко Скорпіон», який приготовлений на основі перцю Infinity Chili. Цей перець - найгостріший в світі. Надходить цей перчик в продаж виключно в обмежених кількостях, що пов'язано з його крайньої небезпекою. Гострота Infinity Chili становить 1 191 595 одиниць за шкалою Сковілла.
До появи соусу «Нью Мехіко Скорпіон», на першому місці за гостротою довгий час залишався соус Naga Viper, але його гострота ледь перевищувала мільйон одиниць.
Спасибі сторінці «дізнайся все». міжнародної мережі інтернет і деяким нашим адміністраторам, які жити не можуть без гострих страв і подорожей 🙂