Історія пульгогі
За деякими даними коріння корейського народу беруть початок від кочівників, які були мешканцями Центральної Азії, а потім, пересуваючись в бік сходу, осіли в Північно-Східній частині Азії, а також на території Корейського півострова. У Китаї їх називали не інакше, як східними варварами емек. Через кочового способу життя склалися певні способи харчування і, відповідно, «кочове меню», мабуть, це і призвело до того, що основним продуктом на столі стало м'ясо домашньої худоби.
З улюблених страв люди-емекі особливо виділяли мекчок, який нагадує шашлик з різної величини шматків. Їх нанизували на спеціальний рожен і підсмажували на вогні. Існує думка, що одне з улюблених корейських страв пулькогі спочатку має пряме відношення до шашлику мекчок. Звичайно, деякі відмінності при приготуванні і використанні спецій спостерігаються, але представники ханьці, що становлять більшу частину населення Китаю, приготування починали з смаження м'яса, а потім тільки варили і додавали приправи. Спосіб приготування мекчок має інший підхід: м'ясо витримується в густому маринаді з безліччю незвичайних для європейців приправ, а потім вже смажили. Мабуть, саме тому пов'язують походження пульгогі з дещо незвичним м'ясом мекчок.
Втрата традиції мекчок пояснюється досить просто. Визнання буддизму. як державної релігії протягом досить довгого періоду в королівствах Пекче і Сілла. процвітаючих понад тисячу років на Корейському півострові, мали конкретне вплив навіть на традиції кухні: буддизм м'ясну їжу ставив під заборону.
Змінювалися часи, змінювалися і правителі. При правлячої династії Корі значення буддизму зберігалося, але завдяки (як би парадоксально це не звучало) нашестю монголів-кочівників м'ясні традиції відродилися. І природним чином пройшло відновлення рецепта приготування мекчок, важливої частини культури древніх корейців. Встановлені відносини в Кесоні з монголами привели до появи мекчок під новою назвою сольхамек і, що цікаво, в наші дні відомим як нобіані.
Нобіані є страва, що складається з спеціально обраних шматків м'яса, які витримуються в маринаді з неодмінним великою кількістю спецій, а потім підсмажують на злегка підігрітою сковороді з металу. Дуже шкода, що недоліком приготування є необхідна нарізка, яка випереджає подачу страви на стіл. М'ясо встигає охолонути і, як наслідок, втратити смакові якості. Надалі з'явилася можливість готувати м'ясо з використанням відкритого вогню, наприклад, гриль, на спеціально виготовлених пристосуваннях. У Кореї розробили газові плитки, тому на сьогоднішній день саме так готують незвичайно популярна страва під цікавою назвою пулькогі.
різновиди пулькогі
Пулькогі - не просто корейське національне блюдо, а королівське блюдо. За його приготування проводять майстер-класи. Приготування починають з відбору яловичини, яка витримується в маринаді з соєвого соусу, кунжутного насіння, часнику. Далі шматки смажать на відкритому вогні.
Саме слово пульгогі позначає, що блюдо приготовлено з яловичого м'яса, але якщо використовується свинина, тоді блюдо називають дещо по-іншому - пулькогі з свініни.Как правило, для приготування незвичайного м'ясного делікатесу вибирають вирізку або філейну частину.
Готуємо на сковороді
При розрахунку на 4 порції беруть 500 г вирізки або філе яловичини. М'ясо ріжеться на шматочки, товщина яких не перевищує 0,5 см, далі перемішується з прянощами і спеціями у великій кількості, смажиться. Якщо в цей час додати трохи м'ясного бульйону, то м'ясо стане надзвичайно соковитим і м'яким.
складові
4 столові ложки соєвого соусу,
4 столові ложки м'ясного бульйону,
2 столові ложки цукру,
1,5 столові ложки товченого часнику,
3 столові ложки нарізаної зеленої цибулі,
1,5 столові ложки насіння кунжуту,
1,5 столові ложки кунжутного масла,
1,5 столові ложки меленого чорного перцю
приготування
1. Необхідно приготувати маринад, змішати разом подрібнений часник, цибулю, бульйон, цукор, соєвий соус, кунжутне масло і насіння кунжуту.
2. Приблизно хвилин за 30 до початку смаження з'єднують приготований маринад з м'ясом, а потім ретельно руками перемішують.
3. Розігріти грати, на якій обсмажити шматочки м'яса рівномірно з двох сторін.
Починати є краще відразу в міру того, як вони готуються. Припустимо м'ясо смажити і на металевій сковороді, проте воно виходить набагато смачніше при готуванні на відкритому вогні.
Примітка: під час смаження м'яса на його поверхні спочатку твердне протеїн, що допомагає залишатися м'яса соковитим і в той же час зберігати всі поживні речовини. Унікальний запах, який поширює смажене м'ясо пулькогі, підвищує людині апетит.
Поради з приготування.
Для приготування такого смачного м'яса необхідне правильне визначення часу і температури. Якщо приготування триватиме довго і на слабкому вогні - м'ясо втратить свої поживні речовини, а також смакові властивості. Якщо жарка проходить на досить сильному вогні - м'ясо стає жорстким, не надто смачним, з втратою апетитного і незвичайно ароматного запаху пулькогі.