Як відомо, племена киргизів з моменту виникнення народності в XVI столітті і аж до утворення Киргизстан а. були кочівниками. Отгонноє скотарство довгий час залишалося основним, та мабуть, і єдиним видом натурального господарства. Вівчарство, табунное конярство і, в меншій мірі, розведення великої рогатої худоби - ось вузька спеціалізація древніх «фермерів», тому молоко і м'ясо - незмінні складові щоденного раціону киргизів.
Вражає розмаїттям асортимент молочних продуктів. Відразу потрібно сказати, що в Киргизстан е в їжу вживається не тільки коров'яче молоко, але і кобиляче і навіть верблюже. А звідси і різноманіття виробів з молока. Це і айран, і чал і знаменитий кумис, а так само сир і різноманітні скоростиглі сирні сири, багато з яких тверді, і сюзьма, і кип'ячені вершки - каймак.
Киргизька кухня. також багата зерновими, в їжу застосовували пшеницю і гірський ячмінь, в меншій мірі джугара. Зерно, в основному йшло на толокно, яке потім застосовувалося для приготування кислих супів-кашок або напоїв.
З розвитком землеробства і садівництва в раціон киргизів стали входити овочі та фрукти, однак вони так і не змогли стати повноцінними інгредієнтами страв національної кухні. а в більшості своїй, вживалися окремо.
Взагалі в киргизькій кухні. більше, ніж в кухнях інших народів була помітна зміна сезонів, так влітку перевага віддавалася молочно-рослинній їжі, а взимку м'ясо-зернової.
Історично так склалося, що після виходу з Китаю дунган. а потім і уйгурів. ці нації осіли на територіях суміжних держав, привносячи свою етнокультуру, тому з кінця XIX століття в раціон киргизів стали входити національні уйгурские і Дунганскій страви. манти. лагман. чучпара. Дуже прижилися запозичені у сусідніх таджиків і узбеків плови і шашлики, а з приходом в ці краї росіян, з'явилися російські та українські борщі.
Для приготування різноманітних страв стали широко використовувати лук, огірки, помідори, джусай, часник, перець, морква, капусту.
Осіле господарювання та розвиток торговельних відносин принесли свої плоди, і дуже скоро однотипний раціон киргизів був поповнений картоплею, фруктами, медом, цукром, кондитерськими виробами, птицею і яйцями. У південних районах країни дуже полюбилася гарбуз, яку додають в суп, манти, пельмені, оромо, подають як гарнір до м'яса і їдять окремо, у вигляді каш.
Сучасна киргизька кухня славиться різноманітними м'ясними, молочними і борошняними стравами. М'ясо, як і раніше, один з основних інгредієнтів в національній кулінарії. і як багато століть назад, варіння - улюблений метод його теплової обробки.
Віддаючи данину традиціям, жодне серйозне торжество не обходиться без національної страви кочівників - бешбармака, представляюещего собою варене, мелкопорезанние м'ясо молодого баранчика, змішане з відвареної в тому ж бульйоні домашньою локшиною.
Особливим делікатесом вважається ковбаса з конини з додаванням жиру - Чучук і м'ясне асорті (карин, карта і відварна конина).
Величезне місце в національній кулінарії здавна займають вироби з борошна.
Особливо популярно старовинне ритуальне частування - боорсокі - смажені в маслі, солодкі шматочки розкачане тісто. Так само дуже улюблені алмалуу нан, каттама, тон мошо, листкові коржі, смажені коржики, млинці, оладки та інше.
А як хороша киргизька випічка до чаю!
Чай - найпопулярніший напій у Середній Азії. і звичайно Киргизи не могли залишитися осторонь. Але, напевно, ніде в регіоні немає стількох способів заварювання цього напою, як тут.
У Киргизстан е. Улюбленими сортами є чорний байховий і зелений чаї. Чай п'ю вранці, в обід і ввечері. Залежно від ситуації його готують з молоком або вершками. Істинно киргизьким є рецепт чаю - актаган. який готують із застосуванням масла або баранячого жиру, сметани і солі.
Ще одним чудовим національним напоєм. по праву вважається кумис. що готується з молока кобил взятого в певний період і поквашених певним чином. Він є слабоалкогольних, відмінно втамовує спрагу і виліковує багато хвороб. Також широко використовують айран - «чалоп», на приготування якого йде коров'яче молоко.
З пшона готують напій «бозо», а для приготування старовинних напоїв «Джармена» і «Максим» знадобиться толокно з ячменю і пшениці, всі напої є слабоалкогольними і за своєю консистенцією нагадують пиво.
Рецепти найбільш популярних киргизьких блюд.
Карта. Продукти: Конина, товсті кишки - 2 кг, сіль - 20г. Кишки ретельно промиваються в холодній воді, зачищаються з внутрішньої і зовнішньої сторони і вивертаються жирової частиною всередину. Потім, заливаються холодною підсоленій водою і варяться у відкритому посуді 2-2,5 години. При варінні кишки необхідно періодично перевертати. Подається страва в холодному вигляді розрізане порційно. ...
Шорпо. Продукти: Бараняча грудинка - 220 гр. курдючное сало - 20 гр. картопля - 4-5 бульб, 1 середня морквина, помідори свіжі - 2 шт. перець болгарський солодкий - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 велика головка, спеції і зелень за смаком, вода - 800 мл. М'ясо і сало нарізають кубиками і варять до напівготовності, потім додають овочі, нарізані великими шматочками і доводять до готовності. ...
Бешбармак. Для бульйону: Баранина, будь-яка частина - 400гр. цибуля ріпчаста - 1 головка, перець мелений чорний - 0,5 гр. Для тіста: Борошно пшеничне - 100 гр. 1 яйце, вода -50 гр. Відварити баранину протягом 2 годин. З борошна, води і яйця зробити круте тісто, розкачати його в тонкий пласт, нарізати локшиною 0,5х5 см і відварити в звареному бульйоні, попередньо вийнявши з нього м'ясо. Разом з локшиною ...
Боорсок. Пшеничне борошно -750 гр. дріжджі - 10 гр. сіль-10 гр. цукор - 50 гр. маргарин або топлене сало - 150 гр. вода - 450гр. Приготувати дріжджове тісто опарним способом, сформувати джгути і розрізати на шматочки по 3 см. Дати їм трохи расстояться, скачати в кульки і смажити у фритюрі до утворення рум'яної скоринки, безперервно помішуючи. Подається до чаю на тарілці, покритої паперовою ...
Актаган чай. Чай чорний -2-3 гр. вершки або топлене молоко, сіль-0, 5 гр. Чай заварюють у фарфоровому чайнику, додають туди вершки або молоко, солять і доводять все до кипіння. Подають в піалах. Куурма чай. Чай - 10 гр. молоко - 200 гр. вершки - 50 гр. борошно пшеничне - 30 гр. вода - 300гр. сіль - 1гр. Заварювати чай у фарфоровому чайнику. Спочатку обполоснути чайник гарячою водою, потім ...