Від трьох до чотирьох відсотків росіян, а це близько 6 мільйонів чоловік, вважають себе вегетаріанцями, свідчать дані соцопитувань. Популярність вегетарінства і веганства, його більш суворої різновиди, зростає з кожним роком. Окремі меню в ресторанах, спеціальні екомагазіни етичних товарів з'являються не тільки в мегаполісах, але і в малих містах. «ПОЛІТСІБРУ» дізнався, як живуть вегетаріанці в Барнаулі, а також корисно і вигідно або шкідливо і дорого відмовитися від м'яса в Сибіру.
«Я веган четвертий рік і до цього кілька років була ово-лакто вегетаріанкою (виключається вживання м'яса, риби та птиці, але допускається вживання молочних і деяких інших продуктів тваринного походження, -« ПОЛІТСІБРУ ».). Мій основний раціон - це, звичайно, овочі. На другому місці - фрукти. Я майже не їм хліб, макарони і крупи, за винятком, мабуть, гречки і кіноа. Часто готую нут (Нутовая котлети, тушкований нут з овочами) і сочевицю. Якщо лінь готувати, але хочеться чогось ситного, виручає банка консервованої квасолі, наприклад. Веганські солодощі я роблю, як правило, сама », - ділиться своїм меню засновник барнаульской групи веганів« Вконтакте »Марина Федорова.
Проблеми з харчуванням, за її словами, не варто в принципі. Правда одного разу дівчина піддалася паніці з приводу вітаміну B12, який міститься тільки в тваринній їжі, і стала приймати його в таблетках. До функцій B12, зокрема, відноситься участь в білковому, вуглеводному і жировому обміні, регулювання процесу кровотворення і участь в утворенні кісткової тканини. Також цей вітамін сприяє зміцненню імунітету і від його кількості залежить емоційний стан. Дефіцит вітаміну B12 вважається ложкою дьогтю в бочці вегетаріанського меду.
Білок - всьому голова
Про необхідність для здоров'я амінокислот, що містяться тільки в тваринному білку, давно твердять всі лікарі-дієтологи. Такі амінокислоти дуже складно замінити рослинними, тим більше в суворому сибірському кліматі. Харчування має бути збалансованим, а будь-яка обмежувальна дієта легко може нашкодити організму, попереджають лікарі. Противник вегетаріанства, майстер спорту з атлетичному фітнесу Сергій Головін переконаний, що без м'яса здоровому організму можна обійтися тільки в теорії.
«Зараз це стає схоже на чергову субкультуру і данина моді. Хоч я і дуже негативно ставлюся до вегетаріанства і веганство, тим не менш, не виключаю того, що бути здоровим вегетаріанцем можливо. Можливо навіть бути накоченим. Тільки це коштує великих грошей і вимагає багато знань. Потрібно як мінімум жити в Середземномор'ї, багато і ретельно готувати, весь час використовувати різні комбінації рослинного білка. Чисто теоретично це можливо, але на практиці абсолютно нереально », - стверджує спортсмен. Він підкреслив, що особливо шкідливо виключати тваринні білки з раціону молодим дівчатам. Через нестачу тваринного жиру в організмі порушується синтез гормонів, що може істотно позначитися на жіночому здоров'ї. «Наслідки відсутності білків помічається не відразу, для цього має пройти деякий час. Тому якщо дівчинка 17 років раптом вирішила стати вегетаріанцем і вже як два тижні не їсть м'ясо, само собою вона буде відчувати себе відмінно і легко », - додав Сергій Головін.
Разом з тим жоден з вегетаріанців-героїв матеріалу не поскаржився на самопочуття.
«Не знаю, чи стала я відчувати себе краще, але не гірше, це точно. З простудними захворюваннями справляюся швидше і майже завжди без ліків. Ніяких серйозних захворювань, спровокованих таким харчуванням, які багато хто сприймає за обмежений, не з'явилося. Я відчуваю себе по-різному, як і всі », - поділилася вегетаріанка з семирічним стажем фрілансер Христина Чернова.
До речі, останнім часом з'явилися лже-вегани. Тенденцію лже-веганства не заперечують і самі вегани. «Зараз, дійсно, є ті, хто називають себе веганами тільки тому, що інші ними стають. А ті, хто по-справжньому живуть так, особливо і не випинають це, навіть від ярлика «веган» відмовляються, як і я з моїми друзями. Складається враження, що модникам дуже важливо бути веганами, пити каву на винос з соєвим молоком, є фалафель, підвертати джинси і все в такому дусі », - вважає дівчина, яка побажала приховати своє ім'я. Її досвід вегана - 6 років.
Голодним не залишиться
Однією з проблем, з якою стикаються послідовники веганства в Барнаулі, це убогий асортимент продуктів. Овочів і фруктів доводиться брати більше, а якістю вони не відрізняються, скаржаться вегани. Цікаві крупи, нут або кус-кус і зовсім не знайти.
Зараз майже в кожному кафе і ресторані Барнаула можна знайти пропозиції з позначкою «Vegan». Навіть в ресторанах кавказької кухні для вегетеріанцев знайдеться свій список страв.
Проте, барнаульские прихильники рослинної їжі вважають за краще готувати вдома.
«Їсти будинку куди надійніше - я точно знаю, що їм. У будь-якому кафе можна знайти щось веганські, але я ходжу туди виключно попити кави. У Барнаулі нарешті почали з'являтися місця, де роблять каву з соєвим молоком - порятунок для тих, хто з яких-небудь причин не може пити молоко, і для тих, кому хочеться різноманітності, а не тільки нескінченного «американо», - поділилася веган .
«Зелений» спосіб життя
«Доброчесність не сумісна з біфштексом», - писав переконаний вегетаріанець Лев Толстой. Ні для одного справжнього вегетаріанця відмова від м'яса не є одною лише систему харчування. Виходячи з причин, які штовхають людину змінити своє харчова поведінка, змінюється і весь спосіб життя.
«Особисто для мене веганство завжди було набагато більше, ніж система харчування. Коли вам не подобається варену цибулю, ви просто перестаєте вживати його в їжу, але коли ви відмовляєтеся від м'яса, ви рятуєте життя. Це стає таким природним, коли задумаєшся, як це діє », - вважає Христина Чернова.
Веганство - це не тільки харчування, але і одяг, взуття, парфуми. Наприклад, вегани не носять шкіру, хутро, шерсть, натуральний шовк, використовують косметику, яка не тестується на тваринах, не відвідують дельфінаріїв, звичайних і контактних зоопарків, фотосесій з тваринами і цирку.
Хоч впливу вегетаріанства і веганства на здоров'я присвячені десятки наукових робіт, але жодна з них не доводить очевидну шкоду або користь цих систем харчування для організму.
«ПОЛІТСІБРУ» поцікавився у алтайських експертів їх думкою про вегетаріанство.
Микола Якушев, заступник голови комітетапо охорони здоров'я і науці АКЗС:
«Я вважаю, що у всьому має бути відчуття міри. У кліматичних умовах Сибіру організм потребує амінокислотах, що містяться в тваринної їжі. На мій погляд, якби ми продовжували харчуватися одними бананами, то так і залишилися б на деревах. Людина почала їсти м'ясо і встав на ноги. Я особисто переконаний м'ясоїд ».
Сергій Писарєв, директор Барнаульського зоопарку:
«До вегетаріанства я ставлюся абсолютно спокійно, тому що це особиста справа кожного. Але є люди, які часом передають куті меду. Так вже історично склалося, що є курка і з неї роблять смачний бульйон. Значить таке призначення курки! Так склалося у людства і тваринного світу. Я не їм крокодилів або тигрів, тому що їх ніхто не їсть. Існують певні види тварин, призначені для харчування. Сам я всеїдний людина - люблю алтайські продукти, сир і мед, а в подорожах намагаюся відмовитися від м'яса на користь морепродуктів ».
Тетяна Сажаева, директор Алтайтурцентра: