Десять років тому, пам'ятається, робив я в журналі огляд ресторанних меню, який так і називався - «Меню! Як багато в цьому звуці ... ». Тоді ще ресторатори ставилися до меню просто як до інструменту інформування гостя про наявні в ресторані стравах.
Чи то справа час нинішнє. Сьогодні меню - це і концептуальна частина дизайну, і спосіб розваги гостя, і найважливіший інструмент продажів, і засіб просування ... За десять років я обзавівся великою колекцією цих частин, способів, інструментів і засобів. Десь цікаві меню мені дарували, десь я сам їх, чого вже гріха таїти, крав ...
Ось переді мною, наприклад, цікава «простирадло» з мюнхенського ресторану Н ... Збирався я в столицю Баварії на Октоберфест, і приятель мені каже: «Будеш в Мюнхені, обов'язково піди на вулицю Сенліндгер Штрассе, знайди будинок номер 23, і там буде ресторан Н ... Замов в ньому страва під номером 214. Свинячі ребра в темному пиві. НЕ пошкодуєш!".
І ось я опиняюся в місті, де сотні Півняк на кожній вулиці і заходь в будь-який - не обдуриш, але, як маніяк, шукаю цю саму Сенліндгер Штрассе. А на ній будинок 23, де дійсно вже два століття розташований ресторан-пивоварня Н ... Заходжу; мені відразу: «Вам меню якою мовою?» - «А на російській є?» - «Звичайно!». І видають аркуш формату А3. З одного боку - картинки і розповідь про історію пивоварні. З іншого - власне меню. І написано: «Це меню ви можете забрати з собою».
Тобто рік тому мій друг побував в цьому закладі, взяв на пам'ять меню, і через рік цей папірець вартістю у пресі 10 центів принесла ресторану 70 євро ...
А ось меню одного з кращих краснодарських ресторанів - «Е ...». Виконано у вигляді газети (це модно зараз в закладах історичних), і на самій першій сторінці - «Карта нашого світу», як зазначено не без витонченості. Ну, в сенсі - Краснодарського краю. А на ній зазначено, з якого регіону Кубані прибуває в ресторан барабулька, звідки - короп і пеленгас, де працьовиті фермери вирощують для «Е ...» кабачки з баклажанами, а звідки везуть сюди сир і мед ... Відразу хочеться з'їсти абсолютно все, тому що відчуваєш - воно місцеве, свіже до неподобства, екологічно чисте ...
Або меню з сіднейського ресторану S ... Вхідного в п'ятірку наймодніших і популярних ресторанів міста, між іншим ... Ось згадайте меню в модному московському ресторані. Представили цю дизайнерську папку? А тут - всього лише служіння в вісім разів папірець з переліком одинадцяти закусок, трьох супів, чотирьох салатів, десятка основних страв і п'яти десертів. Усе! Хоча, втім, немає. Ще в папірчик вкладений листок, на якому додаткові сім страв - ті, які шеф-кухар готує тільки сьогодні. Ніякого штучного пафосу, ніяких папок вагою в півкіло ... Вся увага сконцентрована тільки на суті - їжі.
Не всяке меню, однак, виявляється вдалим, навіть якщо його ліпили дуже талановиті дизайнери. Адже дизайнерам що важливо - придумати красиву ідею і, радіючи власній геніальності, її реалізувати. Щоб інші дизайнери кусали лікті від заздрощів до таланту і отриманого іншими гонорару. Ну і ось переді мною меню ресторану паназиатской кухні з міста Челябінська.
У дусі східних уявлень про Всесвіт дизайнери зробили його на трьох аркушах, які уособлюють три стихії. «Земля» - це їжа, «Вода» - напої і «Вогонь» - тютюн, кальяни та інші шкідливості. З точки зору ідеї, напевно, дуже здорово; куди, щоправда, подівся «Повітря», незрозуміло ... Але виконання! Фон всіх трьох частин меню - темно-коричневий. Це навіть не колір «дитячої несподіванки», це набагато більш похмурий відтінок. На буром тлі дрібним шрифтом оранжевого (!) Кольору по-англійськи (!) Віддруковані назви страв. Чому по-англійськи? У всьому колись закритому місті Челябінську, по-моєму, трьох англійців не набереться ... А під помаранчевим текстом - російський переклад. Білим кольором і таким дрібним шрифтом, що починаєш підозрювати, що у тебе проблеми із зором ... Прочитати російський текст і тим більше вибрати з нього щось рішуче неможливо! На підсвідомому рівні починаєш ненавидіти і місце, в яке зайшов, і весь цей незбагненно загадковий Схід ...
Але повернемося до меню «правильним». Створення у гостя позитивних емоцій - головне завдання літнього меню волгоградського кафе «К ...». Рівно рік тому я просто не міг його не вкрасти для своєї колекції. Воно мальоване (страви в ньому ілюструють не фотками, а малюнками) і витримано в стилі грайливо-еротичному. Всі страви іменуються тут «кексами». «Мій перший кекс», «Кекс як привід для знайомства», «Ранковий кекс», «Легкий, ні до чого не зобов'язує кекс» і т.д. З огляду на, що основна аудиторія закладу - молодь, чиї думки тільки і зайняті тим, як створити по весні з ким-небудь легкий, ні до чого не зобов'язує «кекс», дуже точне попадання! Гості розглядають меню і іржуть в голос. А це значить - і грошей більше в кафе залишать, і ще раз сюди прийдуть, і друзям своїм про заклад розкажуть.
Так що, друзі, викидайте у смітник з заяложених файлів товстих папок «під шкіру» листочки формату А4 і включайте фантазію! І будуть у вас підвищені продажу, і все нові гості потягнуться в ресторан, і виходити з нього вони стануть, широко посміхаючись, і взагалі хай живе регулярний «кекс» незалежно від пори року!